【厨师长教你：10种家常蒸菜详细制作方法...

【厨师长教你：10种家常蒸菜详细制作方法！健康美味！超级下饭！小白一学就会！回家做给老公吃！】
【最畅销的美食小吃-蒸肉】
1.蒸肉的时候，肉的初加工一定要到位。先将肉上残留的毛去掉，用钢丝球擦干净，入沸水永水10分钟左右入麦芽糖水（500克水加5克麦芽糖）浸泡10分钟，用干毛巾擦干，然后在七八成热的油里中火炸到金黄色，捞出控干油后浸入冷水，泡冷后再上笼蒸。这样蒸好的肉质地软糯，鲜美，色泽美观。
2.香芋扣肉
蒸肉酱配方：锅里先下15克色拉油，五成热时下450克李锦记海鲜酱、250克柱候酱中火煸香，下15克味精、10克鸡粉、5克盐、8克蒸鱼豉油，调匀出锅，取200克淋在450克改刀成片的肉上再入蒸笼中火蒸30分钟，容易入味。

【蒸鱼重点在火候】
1.450-500克的鱼要用中火，蒸7分钟，500克以上的鱼（如剁椒鱼头），要用高火，蒸8分钟。超过相应的时间，鱼肉就会变老。
2.剁椒蒸鱼头
将一只胖头鱼（约750克）先用7克盐、5克味精、5克胡椒粉、10克料酒、10克啤酒腌15分钟，入盘，底下垫上1-2克紫苏，上面淋上蒸鱼酱，大汽蒸7-8分钟，取出，撒上葱花、蒸鱼豉油和油蒜蓉，即可上桌。
【蒸鱼酱配方】
锅下750克冷色拉油，下1000克泡椒末，小火熬6-7分钟，加10克盐、30克味精、0.5克鸡粉调味，值得注意的是，一定要盛起来冷却后再放到鱼头上蒸，如果不等酱冷却就淋在鱼头上，会导致鱼头很腥。

【蒸水蛋（鸡蛋糕）】
5个鸡蛋加200克水，用微火蒸8-10分钟，因为大火会让蛋面不光滑。最好用保鲜膜包好再蒸，这样味道不流失，表面更光滑。

【蒸清汤】
清汤是吊出来的，但是吊清汤的技巧比较难把握，火候一定要中火转小火，而且如果吊的汤不清，还要重新吊2-3次。而用蒸的方法就简单了许多，只要将所有原料放入桶中，加入冷水，用保鲜膜封好，然后入蒸笼微火蒸10个小时，出锅即成清汤。

【蒸鱼】
蒸鱼时，火旺气足，还要在鱼身上刷一层明油上笼后，肉鲜鱼亮。
【白烧汁配方】锅下500克清水，下50克香菜根、50克西芹、30克青椒、50克圆葱、50克胡萝块，中火煮7-8分钟，捞出酒泽：下40克老抽、40克生抽、30克味精，30克鱼露，20克白糖、8克香油，30克料酒，调匀即可。
【清蒸汁配方】用蒸鱼沥出来的原汁加5克味精、3克盐、3克生粉勾荧，浇在蒸好的鱼身上，味道很好。

【蒸海鲜关键在入味】
1.蒸扇贝、青口、基围虾、带子等，要入味，不要有腐味，可以放点蒜蓉。还有就是时间，一般用最大汽蒸1-1.5分钟即可。火候大、时间短才能最大程度地保持海鲜的鲜味。
2.蒜蓉扇贝：先将壳撬开，取肉，打上十字花刀，在上面放上蒜蓉，然后将肉放到壳里去，上笼大汽蒸1.5分钟即可。

【蒸排骨要控制火候】
1.蒸排骨时间大约在20分钟，火候控制为中火，因为大火蒸会让肉中的油渗出，而中火蒸好后肉味香浓、鲜嫩可口，蒸的排骨很难入味，蒸前一定要码好味。
2.乡巴老排骨：先将500克排骨放入0.5生粉、3克蛋黄、0.2克泡打粉、10克鸡粉、20克盐、30克老干妈香辣酱、15克糯米粉腌制30分钟以上，然后用芭蕉叶分别包好，上笼蒸20分钟后即可食用，因为有芭蕉叶，味道很鲜。

【蒸羊肉别太烂，要带皮】
1.不要蒸得太烂，最好要带皮蒸，即只去掉毛皮，肉上的外皮不要削掉，450克的羊肉大约中火蒸30分钟即可。因为不带皮蒸的羊肉，蒸好后肉很散，形状不美观，而带皮蒸好后，扣到碗里，肉紧实滑腻，让人有食欲。还有，羊肉很膻，蒸前一定要祛膻，入料酒水（500克水加8克料酒）中永一下水即可。
2.酸辣扣羊肉：取高压锅入清水，下8克姜块、5克蒜子、10克料酒，入500克羊肉压8分钟，捞出晾一下，在羊肉上加入八角3克、干辣椒10克、大蒜20克、桂皮一小块，泡椒5克、盐5克、味精10克腌制30分钟后，刷上20克色拉油，入笼中火蒸30分钟，取出捡掉八角、辣椒、大蒜、桂皮，改刀扣入盘中即可。

【蒸茄子调味很重要】
1.清蒸茄子，将300克茄子打成小条，打上十字花刀，在上面撒上0.3克豆豉、1.5克蒜末、5克陈醋，刷上10克色拉油，入笼大火蒸6分钟。蒸丝瓜小心变黑
2.蒸丝瓜最大的麻烦是一不小心丝瓜会变黑。所以，一定要蒸好（大约蒸4-5分钟）后再浇汁，或者勾薄芡。
3.碧脆丝瓜段，先将丝瓜打成段，去掉丝瓜心，在里面酿入肉末，摆入盘子上笼蒸4分钟，取出晾一会儿后用5克蚝油、5克水淀粉、20克高汤勾薄芡，这样不会变黑。#美食战疫# #携手战疫农村在行动# #吃在阳泉#