底线思维，危机里的一些产业思考......

每一次危机或者大考，都会暴露出很多问题。一个社会是否在持续进步，其实就在于能不能总结教训，有没有决心和能力不断改进。

从我成长的这些年，如果仔细思考中国经济，某个阶段增长比较好的领域，其实都是“补短板”的领域。从当初的轻工业品到后来的商品房、电气、汽车、大交通、通讯产品、互联网产品等等，基本上都是遵循这样的规律演进。

短板其实容易看得见，或者是在危机爆发的时候，能够完全暴露出来。但是能不能补上，还是有一个前提条件，那就是在技术、人才、资本层面，还有基础设施、资源积累，是否具备“补短板”的能力。比如说，现在最尖端的芯片加工领域，的确是我们的短板，但是短时间内，我们还不具备补齐这个短板的能力。

体系有短板，供应有缺口，需求很旺盛，技术可操作，才是一个新的经济增长点形成的基础。

疫情当然会暴露很多问题，有的涉及到制度和体系建设，也有很多和产业相关，最近我一直在观察思考，觉得起码有两个行业，未来大有机会。

我改变了“工业食品”的偏见

速冻食品的市场，虽然发展了很长时间，但是我认为其规模一直不温不火。我每次进入超市，都会留意一下，哪些商品在货架更新得快，哪些商品的柜台人气最旺。

方便面一类的食品，包括饼干，这些年销量一直在走下坡路。一个因素大概是高铁的普及，导致绿皮车红皮车大量退役，作为方便面销售大通道的铁路旅行，这个减量是非常巨大的。其二是人们收入的提升，还有特别方便的外卖，这对方便面构成了另一重打击。

速冻食品我偶尔会吃，但是总觉得不温不火，仔细算下来，外卖产业对速冻食品的冲击，其实并不小，应该是一个巨大的负面影响因素。毕竟住在城里的人，点击手机，新鲜刚出炉的食品，很快能够送到眼前，生活越方便，人就会越懒惰，这种对比之下，速冻食品的劣势明显。

即使是自己下厨，中国人还是愿意购买新鲜食材。而中国菜市场的种类之丰富，食材之新鲜，还有生鲜超市的布局范围之广，在城市里，获得新鲜食材，实在是方便至极。这些年，连以前高高在上的海鲜鲍鱼之类的价格，都已经走向平民化，即使在桂林这样的四线小城市，全球各地的海鲜也很方便买到。

作为一个“吃货帝国”，中国的餐厅也是极其充沛。星罗棋布的各种小吃正餐餐厅，从中餐到西餐到快餐，还有路边的流动摊，只要你想吃，无论是清早还是深夜，从几元到几十几百几千，随时随地，丰俭由人。

所以，我之前对速冻食品，包括对很多的“工业食品”，始终带着一些偏见的看法。我觉得在中国，速冻食品始终是一个配角。可能特别适合一些单身群体，偶尔买点回家，囫囵吞枣凑合凑合打发一顿，或者是垫吧垫吧肚皮。

但是在这一段时间，我作为家庭采买主角，菜市场、超市一力担纲，逐渐体会到了速冻食品的巨大优势：

—— 耐储运，工业化生产的食品，方便大规模生产，可以长时间冷冻保存，还可以通过冷链运输，远程大规模地调配。通过成熟的商超冷冻柜，从生产到消费，时间缓冲可以长达一年以上。

—— 对于家庭来说，只要家里有冷柜，不断电，速冻食品耐储存，囤积一些在家里，既可以应对天气无常，还可以在非常时期作为应急之用。

—— 速冻食品，实际上工艺处理很先进，兼具新鲜食品的口味，也照顾了加工食品的方便性和耐储。比之完全新鲜的食材，新鲜感是差了点，但是还可以接受。

—— 速冻食品可以在异地生产，也可以在农业大省，原料充沛的产地大规模生产，还可以在大城市就近生产就近供应，总而言之，生产布局灵活性很强。

—— 速冻食品的种类，可以越做越丰富，除了馒头、水饺、汤圆、馄饨等常见品种之外，我留意到还有煎饼、大饼更多的品种，实际上按照速冻产品的原理，还可以发展更多的种类。

—— 速冻食品的运输和配送过程，可以实现无接触或者少接触，比之传统市场的层层批发和零售，更见方便和安全。

—— 速冻食品，成本相对较低，作为日常购买，不构成负担。特殊情况下，完全可以作为主食，满足很长时间的日常生活。我自己现在就在冰箱里囤积了一些馄饨、饺子和馒头，平时也可以拿来做早餐，毕竟现在外面的早餐都没得卖了。

另一方面，营养学的研究也表明，速冻食品是通过急速低温加工出来的，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全也有保证。

欣赏一下视频，看看工业化的食品的自动化生产过程。（视频前面的以色列字样，请自动忽略，也不知道up主是怎么剪辑上去的。）

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这些年，中国发展很快，生活也越来越舒适，越来越方便，生活在现代城市的人们，早就忘记了农耕文明“积谷防饥”的古训。其实，自古以来中国也是多灾多难的国家，也就是这几十年来，才相继治理好水灾、旱灾、蝗灾等各种自然灾害，解决了食品大规模生产流通的问题。以此为基础，构建了全世界规模最大的繁华城市群体。

但是，国家也好，地方也好，个人也好，都应该有一些“底线思维”，以备不时之需，工业化的食品，乃是其中不可缺少的一个环节。刘慈欣的小说《超新星纪元》那样的极端情形，现实当然不会出现，但是战时状态或者准战时状态（国外叫做紧急状态），我们每个人都会亲身经历。

 

家用防疫系统的思考

我最近一直在思考，恐怕个人也要增加点防疫知识，家里也要增加一点防疫的器材、设备和储备。