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最近很多人都宅在家里，下厨做各种各样的美食，其中面食占据里很大一部分，比如说蒸馒头，做包子，炸油条，烙饼之类的。对于面食类的美食，想要味道好吃，和好面是关键，但是很多人对于和面只是这几天才刚接触，并太了解，所以经常因为和面不对，或者面没发好而导致失败。 下面大厨就教你和面的配方和技巧，都是非常基础的，灵活掌握以后，能做出各种各样的美食。一般来说，和面分3种方法，分别是冷水和面、温水和面、开水和面。不同的方法对应不同的用途，也可以互相结合使用，下面就给大家详细的说一下。 首先说冷水和面，也叫“死面”。 是指用20度一下的冷水+小麦面粉和面，也可以加点食盐。和好的面团没有发酵能力，所以不需要发酵，就可以直接使用。一般做手擀面、饺子皮、薄皮的烙饼、羊肉汤里泡的硬饼、锅贴等，都用的是冷水和面。 这种面的优点是，延展性好，筋性十足，硬度略大，可以做成成各种造型，不会轻易变形，而且耐蒸煮。它的缺点是：放凉了会很硬，嚼劲很大，不好消化。老人和小孩子，还有肠胃不好的人尽量少吃。 接着说温水和面，也叫“发面”。 是指用35度左右的温水+小麦面粉+酵母和面。另外还可以放一点白糖、猪油之类的辅助和面。大家记一个温水和面的配方：面粉500克+温水260克+酵母4克+白糖4克+猪油3克+白酒5克。这样和面发酵效果好，而且蒸馒头松软白皙，卖相和口感都特别好。 温水和面要放在温暖的地方醒发，醒发的标准是：体积2倍大，按下不回弹，撕开有蜂窝。发面的优点是，延展性好，筋性适中，可塑性好。常用来做馒头、花卷、喜饼、发面饼、炸油条之类的美食，非常松软，口感好吃，而且很好消化。缺点是：花费时间长，掌握不好就容易发酸。 最后说开水和面，也叫“烫面”。 是指用90度左右的开水+小麦面粉和面。面里的筋性已经被“烫熟”里，不需要发酵就可以直接用。烫面的优点是，延展性很强，可以擀很薄，放凉了也不会发硬，蒸熟以后会有半透明的感觉。常用于水饺蒸饺、春饼之类的美食。缺点是：筋性较差，嚼劲不足，和面的时候很黏手。 大厨教你发面的配方和技巧，上面就是详细的介绍。总结来说，筋性方面，死面>发面>烫面；延展性方面，烫面>死面>发面；消化方面，发面>烫面>死面；硬度方面，死面>发面>烫面；口感，发面>烫面>死面。 大家可以根据自己的需求，选择对应的和面方法。一般来说在制作面食的时候，最常用的就是发面，像平时蒸馒头、炸油条、烙饼等等。 还可以把两种面结合实用，比如说用死面+烫面做成的半烫面，结合的死面和烫面的特点，软硬适中，筋性绝佳，最适合做千层饼、手抓饼之类的美食；易分层，口感软，有嚼劲，放凉了也不会变得很硬。好了，都介绍完了，喜欢本文，欢迎分享，谢谢！ |
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