沙皮乳猪桃仁、高汤蟹肉、生吃八爪

沙皮乳猪桃仁

食材：

成品脆皮乳猪1片，核桃仁50克，香葱叶3条，苦菊菜20克。

调料：

白糖100克，预制沙律酱2茶勺，植物油500克（实耗20克），芝麻5克。

做法：

1.苦菊菜用沙律酱拌匀，装盘，成品脆皮乳猪皮放在上面备用。

2.核桃仁沸水，入油锅炸至脆爽，熬制糖浆裹上炸核桃仁和芝麻，最后盘中用核桃仁和香葱点缀即可。

高汤蟹肉

食材：

蟹腿1只，豆芽菜50克。

调料：

食用盐1茶勺，红鱼子酱和黑鱼子酱各1茶勺，白砂糖2茶勺，鸡油2茶勺，浓汤300毫升，花雕酒1茶勺，水淀粉适量。

做法：

1.蟹腿蒸熟取肉，用五成熟油炸至金黄色备用。

2.豆芽菜去掉头尾，沸水过冷，放入器皿内待用。

3.炒锅上火，加浓汤及上述调料，用水淀粉勾芡，起锅时加花雕酒煮滚，盛入器皿，入蒸柜蒸约5分钟，取出分别点缀红鱼子酱和黑鱼子酱即可。

生吃八爪

食材：

冰鲜八爪鱼200克，象牙萝卜条3条，苏子叶1片。

调料：

食用盐1茶勺，鲜酱油2茶勺，白菊醋1茶勺，绿芥末2茶勺，法香碎酱适量。

做法：

1.象芽箩卜条和苏子叶洗净，垫于盘底待用。

2.冰鲜八爪鱼用食用盐、白菊醋腌制2小时，切片置于萝卜条上面，点缀上绿芥末和法香碎酱。

3.再用绿芥末、鲜酱油调成汁，与刺身一同上桌，就可以享用美味了。