冷面是东北人最喜爱的食物之一,正宗的冷面起源于高丽时期,是随着朝鲜族的迁徙流入到东北地区,后来就发展成为了东北特色的美食。冷面在东北有很多做法,但大体就是分为朝族冷面和东北冷面两种做法。 朝族冷面的做法很讲究,最初的时候是主妇们腌白菜的菜汤,加了牛肉原汤,果蔬汁,有的需要几十种食材,味道很丰富非常好吃。但是普通家庭做起来难度偏大。东北冷面做法就要简单很多,最主要的原料就是糖,醋和生抽,按照一定的配比,做出酸甜的味道,汤汁冷藏过就会特别清凉爽口。 很多人自己在家做冷面,总觉得汤汁比外面买的淡,其实就是糖醋和酱油比例的问题,外面卖的冷面汤都是小作坊大批量加工,水的来源不易保证,而且还有加糖精,醋精和甜蜜素的,所以自己做,只要舍得放糖和醋,酱油是突出糖醋的味道,还起到调色作用,不用放太多,味道比买的还要好吃,冷面汤还可以一饮而尽,不用有任何顾虑。 东北冷面的做法【食材准备】 冷面300克,黄瓜1根,火腿一根,香菜适量,鸡蛋3个,生抽30克,糖120克,白醋70克,矿泉水300克,辣椒油适量,香油适量 【操作步骤】 步骤一:煮冷面之前提前一个小时把冷面泡在清水中,泡过的冷面里面没有硬芯,很容易就煮熟了。 步骤二:泡冷面的时候,把鸡蛋煮熟,鸡蛋冷水下锅,小火慢慢煮6分钟,关火焖10分钟,让里面的蛋黄彻底煮熟,这样方便对半切开,煮好后放入冷水中过凉。 步骤三:现在来做冷面的核心部分冷面汤。找一个大一点的碗,里面加入30克生抽,120克糖,70克白醋,300克矿泉水,也可以用凉开水,顺着一个方向一直搅,搅到白糖彻底融化,然后放入冰箱冷藏备用,如果天气炎热或者想吃更加清爽的,可以放冷冻里面冻出微微的冰碴。 步骤四:把黄瓜切成细丝备用,香菜切香菜末,火腿或者酱牛肉切成片备用,最后把煮熟的鸡蛋从中间对半切开。 步骤五:准备好配菜,锅里多加点水烧开,把泡软的冷面下入沸水中,如果冷面的长度太长,需要剪得短一点。泡好的冷面煮五分钟没有硬芯就熟了,具体时间要根据冷面的硬度。 步骤六:煮好之后把冷面泡在放入冷水中过几遍。 步骤七:过了冷水之后,放在滤网上面控一会,把面条上面的冷水控干,冷面上如果有冷水,一是自来水对身体不利。还有就是冷面上有水分,会稀释汤汁的浓度,导致汤汁味道变淡。 ![]() 步骤八:把控干水分的冷面装入碗中,上面摆上黄瓜丝,火腿片,鸡蛋,香菜,还可以放一些辣白菜,然后把冰箱里面的冷面汤拿出来,淋在上面就好了。最后一定记得加一勺辣椒油,辣椒油是用辣椒片加上白芝麻,用热油淋在辣椒片上面榨出香味。 ![]() 冷面基本做好了,最后还有最核心的一步,就是最后要加一勺韩式辣酱或者烤年糕酱,这一步真的很重要,加辣酱之后,汤汁或特别浓郁,味道更好吃。 【小贴士】 1、冷面在下锅煮之前最好提前泡发,因为冷面是干的,直接煮很难煮透,如果着急吃,来不及泡,那在煮的时候一定要温水下锅,不要开水下锅,否则冷面会煮到很黏,里面的硬芯也很难消失。 2、冷面中的鸡蛋可以是煮鸡蛋,也可以是煎的荷包蛋,或者煎成蛋饼切成丝,都很好吃。 3、冷面汤一定要提前做了放进冰箱,冷面汤冷藏之后才会酸甜爽口,如果是热的,会很难吃。 4、冷面汤里面糖量较多,如果介意可以减少,但是这个量的糖醋比例跟外面买的一样口感,但是外面买的用的就不一定是真的糖了,也有可能是甜蜜素,只有糖量够,才能做出跟买的一样味道。 5、煮好的冷面一定记得过凉水,过了凉水要控干水分再加冷面汤,要不然冷面汤会变得很淡。
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