猪皮怎么炸才又泡又酥？

在我们广东的做法，一般特别大块的猪皮，拿回家刮干净皮下层的油脂，洗干净后，凉干水份，把回来的生盐即粗盐，将粗盐倒到一个大锅炒至五十度温时，再放猪皮下锅，用粗盐埋上，这时小火加温，当盐温去到60一75度时，猪皮就会象爆米花一样了，吱吱声拍拍声！待响变慢了，这时就要将猪皮反转再陪盐焗着，多长时间没定的，关系是火大火细，还有一个细节，打开盐巴看到猪皮全爆花了，也就即可猪皮起锅的时候了。