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比例： 面粉： 水 ： 酵母 ：白糖 + 点点盐 1 ：0.55： 0.01 ：0.035 面团合得软点个人感觉口味更佳(这是夏天的比例，冬天水要少2—3%，放盐的目的主要是，去除面粉的生味也就是面粉味，也可以不放) 面粉要用中筋面粉，酵母推荐用安琪酵母~含有酵母菌和维生素(超市有卖)。酵母和糖用30℃左右温水化开,以便更好发酵，并分次少量慢慢加入面粉里，慢慢搅拌成絮状，这样揉面的时候才不会粘手。然后把面絮抓捏到一起，再揉成光滑面团。揉面讲究三光，最重要就是要面光。揉面要十五分钟以上，而且要大力气揉，要把筋度揉出来，才能保证包子鲜、软、表皮光滑，揉至光滑就用保鲜膜覆盖(盆沿一定要先蘸点清水)。夏天发酵1.5～2小时，冬天发酵3~4小时，发至两倍大就好了。取面团时候手上撒点干面粉，案板上也要撒点干面粉，然后拿出面团来排气。借用厚手掌部分，向前搓，不断的搓，反复的搓，这样可以很快把里面的空气排干净，这样才能保证蒸出来的馒头包子表皮光滑，看组织就是切开后里面几乎没有气孔。然后冷水上锅蒸，进行二次发酵，水开后再蒸15分钟左右，若是热水开始蒸的话，开始才一定要小火慢慢蒸，否则估计酵母菌就起不了作用了。
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