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来自: 一个人孤独1964 > 《厨房宝典》
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72集辛香料连播——第十六集紫草
72集辛香料连播——第十六集紫草。
【香料调料大全】【图】寻味香料调料大全 香料在你手掌握全家胃口(3)
近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。根亦药用,用于治五劳七伤、心腹胀满...
卤菜用的香料你到底了解多少(五)
卤菜用的香料你到底了解多少(五)17、紫草:紫草别名硬紫草,大紫草,茈草,紫丹,地血,鸦衔草,紫草根,山紫草等,紫草耐寒,忌高温...
香料知识及其特性
3.丁香:又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。有人说,在麻辣火锅和卤水中,"灵草增香,排草防...
卤水以及香料的用途
注;卤水的调色方法是用糖色(350克)和黄栀子,用红曲米对原材料进行飞水然后卤制,香料要飞水两分钟,四至五次换一次香料,盐,鸡精,味精,料酒,老姜每次都要加 川卤麻辣味,在此基础上50斤水再加一...
16种常用香辛料,你们都知道多少?
丁香属芳香类香辛调料,是所有香辛料中芬芳香气最强的品种之一,其气味芳香浓郁,带有果样香气的强烈甜辛香,略带苦、涩。而豆蔻有草豆...
十一种常见互补辛香料组合
十一种常见互补辛香料组合。今天给大家介绍十一种常见的可以互补的辛香料。这在辛香料的配伍中有很大的意义,两种平常的辛香料放到一起...
68岁老厨师长,带你认识32款香料及各种底料炖料配方,收藏了
本文介绍的香料配比、制作卤水搭配用量并非一成不变,实际应用中香料的搭配好比音符谱曲,可以演奏出千万种不同的乐章。比如:【君料】...
卤肉上色时,关于红曲米、栀子和糖色,该如何选择?
卤肉上色时,关于红曲米、栀子和糖色,该如何选择?紫草;紫草又名硬紫草、大紫草,茈草,紫丹、地血、鸦衔草,山紫草等,是紫草科紫草...
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