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好学又实用的6种面食做法，内行不愿说的“小细节”都有，赚了！宋宋从小最喜欢吃的就是妈妈做的各种面食，不论是包子还是饺子，不论是馒头还是烙饼，她都能做出不同的花样。曾经远在千里求学时，最怀念的就是“家的味道”。毕业后，妈妈有意无意的总会拉着我“帮”她一起做这些，我知道她是想让我独立时能更好的“生活”。现在，不负所望，我学会了很多妈妈拿手的面食，尤其是妈妈特意教我的这6种，好吃实用又好学，结婚后，我很少出去买，都是自己在家做，老公尤其喜欢吃第5种，今天分享给朋友们哦！很多内行不愿说的“小细节”都有，喜欢别忘记收藏下。 第一道面食：包子。 最近刚做的野菜包子，就以野菜包子为例吧。 第一步：准备野菜适量、猪肉200克、葱姜适量、酱油2勺、食盐1勺、料酒适量、香油1勺、蚝油1勺、面粉400克、酵母3克、糖1勺、温水200毫升。 第二步：把面粉、酵母、糖、温水放在一起揉成软硬适中的面团发着。先把面和好发着，然后再去准备食材，这样食材准备得差不多了，面也发好了，不浪费时间也不用等。 第三步：猪五花肉剁碎，一斤猪肉3两水的比例加入适量清水搅拌至吸收，接着加入生抽、蚝油、香油、食盐、老抽一点进去拌匀，野菜焯水改刀加进去拌匀，蒸出来的包子口干喷香柔嫩又多汁！注意猪肉很瘦的话，一定要多放油润滑，口感才好。 第四步：发好的面团分成小剂子，擀得薄薄的，把馅儿包进去，放在蒸笼里二次发酵20分钟。冬天包包子，面一定要发好，夏天包包子，面稍微发一下就可以，包的时候，要完全排气再包，这样二次发酵的时候才棋牌均匀，宣软好吃。 第五步：冷水上锅，开锅算时间，大火蒸15分钟，关火焖3分钟，就熟了！所有技巧全在这了，学会了吗？ 第二道面食：韭菜饺子。 食材：韭菜1把、鸡蛋4个、粉条1把、食盐适量、十三香少许、香油少许。 第一步：首先还是先和饺子面，饺子面讲究的“软皮”，所以和面的时候不要加盐进去，面粉和水的比例是2:1。大概200克面粉能包30个饺子，看家人有多少和面。 第二步：调馅儿。韭菜馅儿普遍容易出水，所以调的时候一定要注意技巧，韭菜清洗干净要控水再切，切好以后放入盆中第一件事先放常温食用油拌匀。之前有朋友问我是热油吗？不是的。然后放入泡发剁碎的粉条、鸡蛋碎、十三香少许和香油接着拌匀，最后静置一会再放食盐，绝对不出水。 第三步：面团醒好以后揉到光滑，撒点擀面可以防粘，擀饺子皮一定要中间厚边缘薄，这样包出来不破皮，口感好。 第四步：包饺子的时候，在馅儿里打入1个生鸡蛋拌匀，煮出的饺子特别鲜美！ 第五步：煮饺子，打不打水都能煮熟，飘起来鼓鼓的就熟了，下饺子一定要用锅铲的背面抄着锅底翻，不烂皮。打水可以更劲道。 第三道美食：西葫芦虾仁馅饼。 食材：西葫芦1个、粉丝1把、鸡蛋3个、虾仁150克、葱姜少许、盐、油、蚝油、香油。 第一步：先和面，面粉400克、常温水280克，清水分次加入面粉中，揉成一个软软的面团，然后刷上一层食用油，盖上盖子放那我们去调馅儿。 第二步：西葫芦擦丝加点盐杀出水，挤干净水分改刀备用；虾仁剁碎备用，粉丝煮软剁碎备用，鸡蛋炒熟扒拉碎晾凉备用、再切点葱姜碎。 第三步：所有的食材放入盆中，加入食盐、香油、蚝油、葱姜和食用油拌匀。 第四步：分成8个大小均匀的剂子，不用揉面、不用擀皮，直接打圈按成薄薄饼皮，把馅料包进去，头朝下放那，不要管它，松弛下更有弹性，按成饼不破皮。 第五步：包完所有的剂子，然后从第一个开始按，按成薄饼放锅底烙熟就可以了。 第四道面食：韭菜馅饼。 食材：韭菜200克、虾仁100克、鸡蛋2个、面粉200克、清水140克、食盐适量、胡椒粉少许、料酒2勺、食用油适量。 韭菜200克、虾仁100克、鸡蛋2个、面粉200克、清水140克克、食盐适量、胡椒粉少许、料酒2勺、食用油适量。 第一步：这做法和上面的馅饼可以说是一样的，主要是韭菜鸡蛋馅儿调的时候，注意先放油才不会出水。 第二步：包馅饼的时候，再次强调包好以后一定要头朝下放在那，不要按，接着包下一个。所有的都包完以后，再从第一个开始慢慢按成馅饼，这样面有延展性，不会破皮。 第五道面食：羊肉水煎包。 食材：面粉300克、温水180克、酵母3-5克、糖3克、小苏打0.5克、盐1克。 羊肉馅：羊肉、食盐、味精、胡椒粉、十三香、老抽、蚝油、葱油、葱姜碎、香油。 第一步：和面。水煎包的面食发面，先把酵母、糖、小苏打和盐放进温水里化开，然后分次倒进面粉里揉成面团，放37度左右的地方发酵40分钟即可。 第二步：调羊肉馅儿，羊肉剁碎后先1斤羊肉3两水的比例加入温水朝一个方向搅拌至吸收，这样肉馅嫩还多汁。接着加入食盐、味精、胡椒粉、十三香、老抽、蚝油进去同一方向打馅儿，接着加入葱油同一方向拌匀，然后加入葱姜碎、香油拌匀即可。 第三步：发好的面团撒适量生面粉防粘，不揉不擀皮，直接揪成剂子包进馅儿料就好。 第四步：平底锅放油烧热，然后包子头朝下一个一个放进锅里煎，然后1把面粉1碗清水拌匀，等包子底部煎到金黄色以后，把水倒进锅中，然后烧开，再一个一个翻面。 第五步：盖上盖子小火收汁12分钟左右，然后打圈浇油，再次翻面浇油，就熟了。 第六道面食：黑芝麻馒头。 食材：面粉500克、清水300克、酵母3克、白糖1克、黑芝麻30克、白糖20克。 第一步：黑芝麻30克放入锅中，不要放油，小火焙干，差不多2分钟就够了，然后盛出来晾一晾装进一个袋子里用擀面杖压碎。 第二步：500克面粉加黑芝麻碎、白糖、酵母拌匀，然后分次加入300克清水揉成一个光滑的面团。 第三步：面团发酵1个小时左右，拿出来充分排气，然后擀成一张薄薄的大饼卷起来，收口处用蜂蜜粘合下，放进蒸笼2次发酵20分钟。 第四步：冷水上锅，大火蒸15分钟，焖3分钟就可以了，宣软好吃有营养。 宋宋心得： 不论是做馅饼还是馒头，首先先和面，放在那醒着，发面儿的比例大约在2:1的比例左右，1个小时左右就发好了，也就一个准备食材的空儿；死面儿的烙饼，水的比例多一点一般都是400克面粉280克水左右，这样烙饼软和，凉了也不会硬。 |
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