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暖粉们，你们都开始复工了吗？这个2020庚子鼠年，我们过得太特殊、太刻骨铭心了。 一场突如其来的疫情，打乱了我们的新年和所有计划。视频拜年、远程办公、网上买菜…这段时间，讨论的最多的话题就是，#你希望重启2020吗？如果没有疫情你在干嘛？#  翻看日历，明天就是农历二月二，龙抬头。 自古以来，这一天就是祈福、纳祥、转运的好日子。希望大家和暖暖一起来抓住这个新开端，一起为中华祈愿：烦恼霉运全溜走，一年鸿运好兆头！ 龙抬头又称“春耕节”。据说冬眠的龙，到了这一天，就会被隆隆的春雷惊醒，便抬头而起。万物冒地而出，春耕也由此开始。  这一天有很多习俗，无论南北人们都要去“剃龙头”，寓意这一年都有精神头。（暖暖温馨提：大家做好安全防护，理发别扎堆！） 吃食上也特别讲究，大多以“龙”字命名，寓意沾“龙气儿”，吃个吉利。春饼叫“龙鳞”、面条叫“龙须”、米饭叫“龙子”，还管馄饨叫“龙眼”、饺子叫“龙耳”等。 在老北京，这一天是一定要吃懒龙（☜点击回顾）和猪头肉的，吃懒龙，寓意解春懒、精神抖擞，不光要吃还要吃得讲究。  龙抬头这一天吃猪头肉，意在应和“龙抬头”，一年都有好兆头的美好寓意！ 所以大家在这一天，都急着去市集买猪头肉，或者可以跟熟人提前预定好要一头猪头。毕竟一只猪只有一个头，自然不够分。 各大超市都把猪头肉放在显著的位置，刚烀好的猪头肉冒着热气端过来，香气扑鼻。就连一些熟食摊，猪头肉都热销起来。  猪头肉虽然算不上美味佳肴，但也是解馋的美味佳品。老舍先生不止一次写到老北京的猪头肉：“钓完鱼，野茶馆里的猪头肉，卤煮豆腐，白乾酒与盐水豆儿，也能使人醉饱。” 吃猪头肉，很多人喜欢买现成的吃。暖暖觉得过节嘛，最重要的还是仪式感，自己动手做吃起来更开心。 所以买了半个卤猪脸和一根黄瓜，做了道创意美食【回锅猪脸】，好吃又下饭！ 猪头肉的吃法很多，凉拌、卷春饼，其实拿来入菜也不错。尤其今天这道和黄瓜皮回锅炒，色泽红亮又不油腻，一个清脆一个卤香四溢，简直就是绝配。 尤其，只要学会这个万能回锅汁的秘方，就能轻松做一切回锅菜啦，回锅茄子、回锅藕片... 大厨技巧：如何挑选优质的卤猪脸？ 猪头肉最好选择猪脸的部位，挑选技巧：①看，表面干爽、颜色红润； ②摸，有弹性，如果特别硬、弹性小，证明卤时火候没达到； ③闻：香气十足的猪脸即可。 酱好的熟猪脸易碎，如何切制+烹饪才能让肉不碎不散？戳视频↓跟着大厨一起揭秘吧~ 回锅猪脸 ▲点我，我是视频 食材 黄瓜/猪头肉/干淀粉/尖椒/葱姜蒜 辣椒油/甜面酱/郫县豆瓣酱 油豆豉/料酒/米醋/白糖/酱油/油盐 做法 - 1 - 黄瓜处理：黄瓜横切取皮，放入碗中，放少许盐暴腌3~4分钟。去掉汁水，再用清水洗净备用。 黄瓜皮经过暴腌，口感会更加清脆 - 2 - 猪头肉处理：猪头肉改刀切片（不能切太薄，保证大口吃肉的口感），然后将猪头肉两面均匀抹上一层干淀粉。 - 3 - 煎制：锅中加少许底油，凉油放入猪头肉小火慢煎，出现小焦壳，带锅中出现滋啦的响声即可出锅。 - 4 -  秘制万能回锅汁：锅中放一半的炒菜油，三分之一辣椒油，少许甜面酱，郫县豆瓣酱，油豆豉小火炒制。 - 5 - 加入5~10克料酒、米醋，姜蒜，小火炒香后放少许清水，烹入2~3克酱油，2勺料酒、白糖一平勺，熬出香味。 米醋可以去除辣椒辣味，不燎嘴 - 6 -  最后：锅中放入黄瓜皮翻炒，再依次下入大葱段、尖椒，临出锅加入煎香的猪头肉，锅边烹入少许白酒增加锅气，翻炒均匀即可完成~ 最终成品  近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了）  ▲萝卜素丸子  ▲平锅馒头披萨 |
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