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家常白馒头 ▌食材：温水100g、面粉200克、白砂糖10克、酵母2.5克 200克面粉 大约做出五个馒头 ▌制作步骤 1. 温水100g倒入盆内，加入酵母，静置十分钟。 2. 酵母水中加入面粉200g、白砂糖适量。 3. 用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可，而后用手一点点的揉和，用手掌根去揉面团，揉至表面光滑。 4. 然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。 5. 看到面团膨胀两倍大后基本就是发好了，戳一下不回弹，扒开蜂窝状。 6. 准备40~50g的面粉，做揣面的工作。 7. 重新揉揉发酵后的面团需要给它排排气，用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉揉匀； 8. 直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。 9. 然后重新揉圆。这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服。揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。 10. 面团搓长条状，分成小块，60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。 11. 小面团揉圆后，两手搓的成立着的椭圆形。 12. 蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖。 13. 等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。 13. 大火开始蒸，水开后蒸15分钟关火，焖2分钟再揭开，馒头至此也就完成了。 很重要的小贴士： 1. 适当的白糖可帮助酵母进行发酵。这次小厨加了10g白砂糖，做出来的馒头几乎吃不出甜味。喜欢面粉本来味道的可不加或少加。 2. 馒头揉好之后，放在蒸屉上再醒一会儿，成品会完美很多！ 3. 发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则慢。 4.小厨是中午放在室内阳台发酵的，大概30度，发酵了两个小时，发酵时间不宜过长，太长了馒头就酸了。 5. 最后关火后焖的时间不宜过长，容易有凝固的水蒸气掉到馒头上，也就不好看了。 No.1 红糖馒头 ▌食材 馒头：面粉250克、红糖50克、温水125克、酵母2.5克 红糖夹心： 核桃3个、红糖15克、面粉8克（防止红糖流出 250克面粉 大约可以做出五个馒头 ▌制作步骤 1. 红糖用温水化开，放入酵母，静置10分钟； 2. 揉成光滑的面团，滚成一个长条； 3. 用刀切成一段段的，在中间割一刀； 4. 放进蒸笼，醒发。 5. 面粉、红糖和核桃碎混合均匀； 6. 面发至二倍大时，把混合好的核桃红糖粉放在切口上！ 7. 盖上盖子，开大火，蒸10分钟后关火，焖3分钟后开盖。 红糖馒头大概是这期颜值最低的一款馒头，但是也是最好吃的，红糖混合核桃碎，又香又甜，不夸张的说，小厨可以空口吃两个。 No.2 南瓜花卷 馒头揉好之后，放在蒸屉上再醒一会儿，成品会完美很多，实不相瞒，南瓜馒头忘记这一步了，所以有一点不太胖。 ▌食材：面粉250克、 南瓜泥100克、温水100克、酵母2.5克、糖10克 250克面粉 大约能做出十几个花卷 ▌制作步骤 1. 温水加酵母静置10分钟； 2. 加入南瓜泥、面粉、糖； 3. 拌成絮状，揉成光滑面团进行发酵（南瓜水分大，可以缩小水的用量）； 4. 发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团就发酵好了； 5. 排气揉匀，揪成两份； 6. 取一份揉圆，擀成厚薄均匀的大面片； 7. 表面刷一层油，从一侧卷起，卷好后切割成“V”字状的三角形； 喜欢咸口的可以面粉里不放糖，刷一层掺了盐的香油，也好吃。 8. 取一份三角尖朝上，用筷子在中间按压一下成花卷； 9. 将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵（锅中烧温热水，放上整形好的馒头，盖上锅盖发酵约半小时左右）； 10. 开大火水烧开上汽蒸20分钟，关火焖3分钟即可出锅。 |
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