发糕一般都是有颜色的,我所知道的纯白色的发糕就一种——米发糕。米发糕用大米粉和面粉一起做成的。米发糕比起那些花样繁多的发糕而言,制作起来会相对简单些。 下面我就来介绍下这白色的米发糕的做法吧! 白发糕准备食材: 面粉100g,大米粉60g,酵母粉3-4g,黑芝麻一小把,红枣若干粒 准备调料: 白糖、温水130ml、少许猪油 制作步骤: 1、准备个大碗,将面粉、大米粉、酵母粉、温水、白糖、少许猪油混在一起搅拌均匀,之后保鲜膜或者纱布盖住碗口,醒面1-2个小时。 (准备的温水水温一般40-50摄氏度即可,不必太烫) 2、准备好小碗,将面浆倒入小碗,撒上黑芝麻,再点缀上一颗红枣。 3、上锅大火蒸15分钟即可出锅。 (如果装发糕的容器大一些的话,相对的就要蒸久一点) 制作要点白发糕虽然用料很简单,制作步骤也不难,但是也有不少小技巧的。只有掌握了这些小技巧做出来的白发糕才能好吃。 1、纯大米粉制成的白发糕会偏紧致有弹性,掺入面粉制成的发糕更容易发酵,成品会更蓬松,更好吃一些。 2、做白发糕可以点缀些芝麻和蜜枣在上面,再加些干果碎在面浆里面,这样看起来会好看不少,吃起来味道也会丰富不少。 3、纯大米粉做出来的白发糕成品质地偏硬有弹性,如果掺入些面粉进去,会更容易发酵,做出来的成品多泡松软,吃起来口感更佳。 4、加入少许的猪油可以让发糕吃起来更香滑一点,但是不宜加多,加多了就腻了。 5、水的用量一定要控制了,如果把面浆调的太稀的话,发糕就很可能做失败。 6、如果米发糕吃起来很黏,一般而言是因为发酵不完全或者是水加太多导致的。 7、蒸发糕的时候一定要水开了再下锅,别水还没烧开就把发糕摆进去。 8、制作面浆的时候一定要搅拌均匀,浆水要顺滑如丝才行,如果浆水里面有很多面疙瘩面颗粒没搅拌开,可能会导致成品内部气泡分布不均匀。 发糕制作教程和一些注意事项我就讲这么多了。有不足或者错误之处欢迎大家指出。有什么发糕的制作技巧也欢迎大家交流交流,互相学习增进下。 |
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