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前阵子问了大家一个问题：疫情结束后，你最想做什么？ 广州的小伙伴，大多有一个共同的愿望：一定要去饮茶！ 可没想到，在对抗疫情的关键时刻，很多人忍不住了。 上周五，陶陶居茶楼重设堂食，还没营业，就有一大批食客排着长龙👇 图源水印 可以理解大家对恢复正常生活的渴望，但这一天，绝不是现在。 菜菜在这再次呼吁大家，再忍忍！外出能免则免，聚餐坚决拒绝！ 不要因为最近情况好转就掉以轻心，让之前对抗疫情的努力付诸东流。这是对自己负责、对家人负责，也是对社会负责。 这段时间菜市场、超市都恢复营业了，但我大部分时候还是通过线上生鲜平台买菜。 虽然比不上超市、菜市场东西齐全，热门食材也需要拼手速，但至少安心许多。 而且，有时候没买到想要的食材，反而会逼着我发散思考，找到新的替代方案。 这不，今天原本打算做个鲍鱼鸡煲，稍微犹豫了一下，要不要再买点别的食材来搭配，最后一盒新鲜小鲍鱼就被人抢走了！ 挑挑拣拣半天，实在咽不下这口气：哼，没有鲍鱼，我就做不了鲍鱼鸡煲了吗？ 用成品说话，明明就可以！ 素鲍鱼鸡煲 眼尖的小可爱应该发现了，其实我这鲍鱼鸡煲里头的鲍鱼，是用香菇“伪装”的。 用香菇做素鲍鱼，是斋菜馆里常用的手法。 香菇去蒂，打出花刀，下锅和鸡翅一起翻炒。 然后下浓油赤酱让它增色入味，香菇自带肉感，外形和口感上，都能拟出鲍鱼七八分的模样。 说起来，其实香菇和鲍鱼一样，都是干货比鲜货更鲜美，也卖得更贵。 干香菇里的鲜，来源于干燥过程中转化而成的鸟苷酸盐，再加上其特殊的香味物质组合而成。
新鲜香菇口感更脆嫩，吸收酱汁后不仅肉感满满，还会爆汁； 干香菇则是鲜味担当，能让整道菜的味道更加浓郁醇鲜。 这种干鲜混搭模式，也可以运用在肉饼馅、饺子馄饨馅里，你们一定要试试，绝对能给味蕾带来新惊喜。 今天做这道鸡煲，我又用到了最爱的鸡翅，买起来方便，处理起来也简单。 冰箱里拿出来解冻之后，不用斩件剁块，只需拿厨房剪对半剪开，对厨房新手非常友好，也适合家里长期囤货。 而且它兼具皮的Q弹和肉的嫩滑，只要调味对了，就没有理由煮得难吃。 虽然是一锅“假”鲍鱼鸡煲，但香味可一分不掺假。 前调是葱姜的清香，中调是香菇的甘香，后调是悠长的酱汁醇香，这人间烟火味，可比那些大牌香水耐闻多了！ 起锅，将焖煮好的素鲍鱼鸡肉倒入保暖性好的砂煲里，慢慢吃也不怕菜凉。 再将米饭请上桌，这一餐就齐活了~
- 素鲍鱼鸡煲 - [ 食材 ]
鸡翅10只 鲜香菇10只 干香菇5只 香葱2根 姜片5片 蒜瓣2瓣 海鲜酱1小勺 蚝油1小勺 鲍汁1小勺 生抽1小勺 老抽1/2小勺 盐1/2小勺 糖1小勺 淀粉1小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.鸡翅洗净剁成小块，加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺蚝油、1小勺淀粉拌匀，腌渍10分钟
2.干香菇提前半小时泡发，泡发好的干香菇和鲜香菇去蒂，纵向和横向打立纹花刀
3.煮一锅沸水，加入少许食用油/糖，放入鲜香菇焯烫1分钟，捞起沥干水分
4.起锅加入2大少食用油，下入姜片、蒜粒、葱白煸香 再推到锅边缘，放入鸡块煎至两面金黄
5.加入鲜香菇和干香菇、1小勺海鲜酱、1小勺鲍汁、1/2老抽、1小勺蚝油、1小勺糖翻炒均匀
再加入半碗水，盖上锅盖焖8分钟，出锅前撒上葱绿
鸡翅的表皮在高温煎炒下，带着微微的焦香，吸收了香菇和酱汁的鲜香，入口迷人曼妙。 香菇肉厚多汁，虽不能完美替代鲍鱼，但滋味没让人失一分的望。
其实我下厨这么多年，经常会遇到很多突发状况，而厨房新手和老手的区别，就在与经验累积出来的快速变通能力。 煮鲍鱼鸡煲没有鲍鱼，就用干鲜香菇替代；做蛋糕时没低筋面粉，就自己拿中筋粉和玉米淀粉来配。
做菜也好，生活也罢，都能找到很多替代方案，但生命对我们而言，只有一次，无可替代。 这段时间，大家千万不要松懈，多宅家少出门，外出带好口罩不聚堆，毕竟病毒可不会跟我们讲道理。
我今天用的，是自家定制的菜菜有机香菇，它可是在浙江庆元县吸着高浓氧，喝着山泉水长大的。 秒杀超市货，肉厚肥美，自带天然味精，芳香物质爆棚，和素菜一焖，都能比肉好吃！ |
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