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梅花 这几年有关于国花的争论不绝，其中有两种主要的观点，一个支持牡丹，一个支持梅花。这两种花的分布是有区域性的，牡丹偏北方，梅花偏南方。之前小编已经详细介绍了牡丹花的来历和所有花型，让大家了解了这种美丽的花卉，现在就给大家介绍一下梅花的来历和种类，给大家做一下争论的参考。 雪中红梅 梅花的来历以及演变简史现代社会的厨房中，有着油盐酱醋和各种香辛料，我们不会想到梅曾经作为我们先民最最重要的调味料。中国古人烹饪没有太多的调料，不过是盐酱之类，盐酱都是咸味，归为一种，另外一种重要的味道就是酸味，最初的来源就是梅子，所以烹饪之术，又被成为盐梅之道。梅子用于食用是要早于用于观赏的。1979年，在对距今7000-7500年的裴李岗文化遗址的发掘中，在居住区第三层发现了碳化的果核，经中国科学院遗址研究所李璠的鉴定结果，里面有梅核、酸枣核、核桃壳，证明在新石器时期，中国的先民已经开始食用或应用梅子了。这种梅子应该来源于河南新郑地区的野生梅林。 梅子 第一次明确提到把梅子用于烹饪的记载是在《尚书 ·说命下》中，距今3000多年的殷商高宗武丁对宰相傅说“若做和羹，尔惟盐梅”，这里是吧两个人的关系比作调制羹汤的两种调料，一种是盐一种是梅子，两种调料互相配合，才能做出滋味鲜美的羹汤。这说明在商朝，梅子已经普遍的用于烹饪了。 梅子有去腥、提鲜、催熟的作用，古人在煮肉食的时候，经常加入梅子同煮。《礼记·内则》中记载：“兽用梅”，就是煮兽类的肉的时候，要放梅子。出土的文物也证实了这一点，陕西泾阳西周早期的戈国墓葬铜鼎中，考古人员发现了梅核与兽骨； 湖北包山楚墓 12 件陶罐中发现梅核和鲫鱼等。在食醋成为主流调味料之前以及之后的相当长的一段时间，梅子在中国的烹饪界占有相当重要的地位。 看见青梅，口水就出来了 梅子在相当长的一段时间内，出现在中国古代的文献中都是作为食物和调料，人们还没有重视梅花的观赏功能，《诗经》中有梅的四篇：《摽有梅》、《墓门》、《鸤鸠》、《四月》，没有一篇提到梅花。随着梅树的栽培和种植，人们在生活中可以更近距离的接触梅，并且在人工种植过程中，渐渐开始发现梅花之美。 梅花 到了战国时期，人们开始发现梅花之美，可惜这一时期没有直接的文献记录，宋朝朱子的《梅花赋并序》中有佐证：“楚襄王游于云之野，观梅之始华者 ，爱之 ，徘徊几不能舍焉 ”。说的是战国时期的楚襄王到云梦泽去观赏野生的梅花，因为梅花开放的景色太美，太梦幻，以至于流连忘返的情形。有明确的记载欣赏梅花的是在西汉初年。《西京杂记》记载：“汉初修上林苑，远方各献名果异树，有朱梅，姻脂梅”。梅花自然分布的地区多在河南南部，长江流域以及南部，上林苑在陕西西安，梅花有分布，但是不多，不像南方那么普遍。梅花种植得多，产生突变的可能性就增加了，南方地区应该是较早培育赏花用途梅花的，《西京杂记》中提到为上林苑奉献“朱梅、胭脂梅”的“远方”，就长江以南的产梅地区。根据物种演化的规律，这里的“朱梅、胭脂梅”应该是比较原始的“江梅”和“宫粉”。 江梅 随着观赏意识的提出，梅花的选育工作也逐渐展开，人们也开始注意在所栽培的梅树中进行筛选。这个过程开始比较缓慢，培育方向又受到时代审美的强烈影响，到了唐朝盛世时，人们喜好繁华浓艳，培育出了大红、朱砂两个品种，大红梅花的花瓣繁密，颜色大红，香味浓郁，花瓣内扣，且呈碗形。朱砂梅花的红色更甚大红，接近于紫色，连木质部也呈暗红色。 大红梅碗形花 到宋朝的时候，审美又趋向淡雅，人们不局限于筛选的方式，开始有意识地使用近缘的植物，例如山杏与现有的梅花进行杂交，培育出来了玉蝶、绿萼、杏梅、黄香等品种。 绿萼 元明时期，梅花的培育没有什么太多突破，宋朝的黄香又逐渐失传，而在日本却保留了四种黄色梅花的品种。 清代，梅花培育又有了新的突破。清朝之前，梅花的枝条都是直的，清朝以后就变弯了，不过也不算太弯，而是向下弯，称之为照水梅。梅花本身的枝条都是向上的，之所以出现向下弯的状态，应该是杂交的结果。枝条的变异，并且演化出一个固定的品种，这是梅花所独有的特性，其他花卉多是观赏花卉本身，比如牡丹花的培育，功夫都用在花型上，至于牡丹花枝条的形状人们很少考虑。而梅花作为一种观赏花卉，其植株的形态是特别重要的，人们为了获得体态优美的梅树，常常采用截锯、捆扎、扭转、嫁接等等手段，务必得其虬曲苍劲方罢。照水梅一出现，就迎合了人们这种心理，于是逐渐发展出一个系列来。 台阁花 清朝梅花还出现了台阁型，很多花卉都有台阁型，按当时的俗语说叫起了楼子，牡丹花中也有台阁型，这是由花轴异常缩短，两花内外重叠，形成了“花中之花”的状态。这种花型虽然是重瓣中的高级状态，但是台阁型梅花的状态不稳定，受到营养状态的影响，同样一棵树，在养分不足的年份有可能退化成碟瓣，所以这个品种一直处于待确定的状态。 近代又出现了洒金梅、龙游梅。洒金是上世纪中业培育出来的，洒金梅花一树之上可以开出近白、粉红、白底红条，白底红斑多种花色的梅花， 洒金 以往人们为了获得拥有虬曲枝干的梅花，都采用人工的方式迫使梅花长成游龙之态，这种叫“游龙梅”，但在上世纪中叶，背景（通假字）植物园在众多梅花中筛选出一种可以自然弯曲的梅花，这种梅花比照水梅还要弯曲，尤其是新枝生成时，随机扭曲生长。这为盆景造型增添了新趣，迅速成为人们追捧的品种，称之为“龙游梅”，以其龙生自游，非人造游龙可比。由于龙游梅出现的时间不久，还没有形成庞大的品系，目前只有白花品种，假以时日，必然会衍生出众多品种。
龙游梅
自然虬曲
游龙梅是人工的，新枝都是直的 梅花的分类及品种梅花分为果梅和花梅，果梅我们在美食为主题的文章里去讨论，这里我们主要归结一下花梅的分类。 现有梅花分类根据有这样几种，根据枝条有：直脚梅、照水梅、龙游梅；根据花瓣多少有单瓣、复瓣（半重瓣）、重瓣；根据花瓣颜色有：白、粉、红、紫、黄、洒金；根据花型来分有：杏花型、碟型、碗型、台阁型；还有一种根据就是花萼，众梅花皆紫萼，唯有绿萼为绿色。
朱砂 目前中国梅花的分类体系分为四个大类：直脚梅类、杏梅类、照水梅类、龙游梅类。此四大类下面在分更细的种类，小编一一为大家介绍。 一、直脚梅类 直脚梅类是最早形成的品系，因此门下徒子徒孙众多，有江梅型、宫粉型、玉蝶型、洒金型、绿萼型、朱砂型、大红型。这些分类并非只是参考一种标准，而是综合性分类，例如大红型除了颜色不同之外，还拥有碗状的花型，不用单独按照花型来分。
梅雀生趣 江梅的名称是保持了范成大《梅谱》中的说法：“遗核野生不经栽接者”，几乎包括一切开碟型单瓣花（5-8瓣）的梅花，颜色包括纯白、水红、肉红、桃红，但不包括黄色、紫红（朱砂型）、绿萼。
宫粉 宫粉型则是开粉色碟型复瓣或重瓣花，这个型的品种最多，品系最为庞大，目前有七八十个品种。宫粉型因为是复瓣、重瓣花，也能出台阁型品种，所以部分台阁型梅花也包括在宫粉中。宫粉的花色以深浅不同的粉色为主体。
玉蝶 玉蝶型也叫冰梅，开的是白色碟型复瓣、重瓣花，这个品种有三十几个品种，也出台阁型品种。
洒金 洒金型开碟型花，花瓣有单瓣、复瓣，主要分类根据就是开出红白杂斑双色花。目前有九个品种。
绿萼 绿萼型比较好分，碟型花，萼绿花白，单瓣、复瓣、很少见重瓣。不出台阁型，目前有十三个品种。
朱砂 朱砂型开碟型花，主要不同就是花的颜色是紫红色的，有单瓣、复瓣、重瓣。因为有重瓣品种，它也出台阁型品种。朱砂型梅花还有一个特征，折断它的枝条，可以看到内部的木质部呈暗紫色。较难繁殖，不耐寒，北方露天不好栽种，目前有四五十个品种。
大红梅碗型花 大红型，之所以把大红型单独分出来，列在颜色更深的朱砂型之后，是因为大红型梅花的花型比较特别，是碗型花而不是碟型。这个花是四川成都培育的，至今也主要分布在四川，购买的时候可以到那边去找找。大红型梅花颜色大红，花瓣繁密，香味又甜又浓，目前有十五个品种。
杏梅花 二、杏梅类 杏梅出现的较晚，是山杏和梅花杂交的品种，它的叶子也像杏子，花的形状是杏花型的，复瓣花，花期晚、耐寒。目前只有三个品种：杏梅、洋梅、迎春。
照水梅 三、照水梅类 照水梅类主要分类依据是枝条下垂这一特性，花型是碟型花，花色涵盖白色、粉色、绿萼、洒金。目前有六个型：单粉照水型，共三个品种：单桃照水、单蝶照水、旭 龙；双粉照水型，共两种：绫服、东洋红照水；骨红照水型，只骨红照水一种，实质就是单瓣朱砂红照水；残雪照水型，只残雪一种，实质是玉蝶照水；白碧照水型，有单碧照水、双碧照水两种，实质是单瓣、复瓣的绿萼照水；五宝照水型，只此一种，实质是洒金照水。
龙游梅 四、龙游梅类 上面我们说了，龙游梅现世不过五六十年，还没有培育出新的品种，只有龙游梅一个品种，除了枝条自然弯曲之外，特征主要就是碟型花、白色、复瓣，除此之外都不真。
淡黄梅花 另外在古代我国在宋代有黄香梅花，范成大的《梅谱》记载：“百叶缃梅亦名黄香梅，亦名千叶香梅，花叶至二十余瓣，心色微黄，花头差小而繁密，别有一种芳香，比常梅尤浓美。”在此书末又附腊梅，格外备注：（腊梅）本非梅类，以作区别。可见我国原是有黄色梅花的，可惜已经失传，根据记载，黄香应该是一种复瓣梅花，碟型，花的颜色是白色，而在花心带淡黄色，香味浓烈。现在日本还有黄金梅三四种，“花 淡黄色，花 瓣 匙 形，花丝及药鲜黄色，芳香甚烈“（宫泽文吾）。
腊梅不是梅花 . |
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