在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
1、新疆
从北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆环塔里木盆地周边的减滩羊、荒漠羊，从东疆哈密的巴里坤羊到西边塔城的巴什拜羊。可以说是数不胜举，好吃的一个赛一个。新疆的大尾羊，全国闻名的优良羊种，其肉是上等的羊肉。较其他地区肉纤维感足。
提起自己的羊肉，新疆人民、乃至西北人民总是很骄傲，这种骄傲当然不是没有道理，比起内陆大多数吃肥料长大的羊，新疆羊吃的天然草场、喝的山泉，自然肉嫩、味鲜、纤维好了每年的古尔邦节、开斋节等节日，穆斯林们还会对羊肉有着各种宗教感十足的宰牲等做法，简单做些了解以后再吃新疆的羊肉，味觉将会被这种朴实原始的香味毫不留情的虏获。
2、北京
说起“涮羊肉”不得不提 老北京铜火锅。比较特 别的这种火锅采用铜锅炭 火，大伙围在一起时，有种“围炉聚炊 欢呼处，百味消融小釜中”惬意。
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。经济实惠，味道独特，细致周到服务，为每一位顾客奉献出纯正的火锅。
老北京铜火锅用清汤做汤底，即在清水中加入姜片、葱段、蘑菇、红枣、枸杞等配料，一般不 加辣椒，口味比较清淡。清汤不 会给食物增加额外的热量，且不 会遮盖肉类自身的鲜味。配料一般是芝麻酱、韭 菜花、香菜等，芝麻酱能提供 十 分 丰 富 钾、镁、铁、锌 等 矿 物 质 以 及大量的维生 素 E尼克酸，但 其 热 量、脂肪含量较高，食用时应减少其他油 脂的摄入，多吃一些蔬菜。
3、内蒙古
影视作品中草原壮士们用尖刀利刃瓜分一只烤得香喷喷的全羊，粗犷潇洒地对酒当歌，让人恨不得身处其中。要吃正宗的烤全羊，必须到内蒙的大草原上。内蒙古式烤全羊是明火烤的吃起来焦香四溢。诱人的烤全羊从烤炉前直接送到食客的餐桌上，顺景的餐桌是专门订做的长方形餐桌，把整只全羊放在正中间，人人都可以直接大快朵颐。食客人手一把小刀，想吃哪块肉，自己动手，丰衣足食，不过还是直接用手扯羊肉直接往嘴里送最有滋味。据说烤全羊是蒙古地区对得胜归来的勇士的最高奖赏。
4、青海
手抓羊肉是青海牧区日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到喝过奶茶之后，热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在面前了羊肉上还插着几把锋利的藏刀，大口吃肉大碗喝酒的男儿胸怀在这样自然的美食面前一露无疑。手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔。
5、银川
银川很多以做羊肉而闻名的餐馆从装潢看并不起眼，有的甚至是简陋到不能再简陋的小馆子。但就是这样不打眼的馆子里却“隐藏”着最正宗的宁夏美食，因此你也总会看到这里人员满座，生意兴隆。银川大凡做羊肉闻名的馆子选择的肉质均来自宁夏盐池的羊肉，因为那里的羊肉肉质最为鲜嫩，有不膻、不腻等特点。银川的羊肉不但味道纯粹。
