  上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授周培根介绍说，同等量的面包确实比米饭热量更高，但这并不意味着吃面包就会发胖。他解释说：“肥胖是由于摄入过多热量超出身体消耗引起的，而这个‘过多热量’并非只针对面包，而是对任何食物都成立。”面包只是众多食物中的一种，吃多了的确会导致肥胖，但同样，其他食物吃得太多也会长胖。所以，不能只是说吃面包比吃饭更容易使人发胖，关键是你吃多少。 在面包种类中，有硬面包和软面包，而硬面包应该算是最“质朴”的面包，相对其他的面包来说，它额外添加的脂肪、奶油等是最少的。因此，为避免脂肪的摄入过多，最好的选择当然是吃硬面包了。“但是说吃硬面包减肥而没有前提条件限制是不可能的。”周培根教授说，“比如说吃一个一两的酥皮面包和吃二两的硬面包，能说硬面包减肥吗？前面说到米饭的热量比面包更低，与其说吃硬面包减肥还不如吃米饭。” 选择面包是有讲究的。“对于普通的健康人群来说，各种面包都可以选择。如平常主食以精白米面的人，可以适当多选择含有全麦、杂粮的面包，营养会更全面一些。而大而松软的面包，由于体积大，看起来更有饱腹感，因而同等体积下摄入的能量会更少一些。”中山大学附属第三医院营养科副主任医师卞华伟指出。 目前市场上面包的种类丰富多样，我们的选择也要更慎重。一般来说，带馅面包热量会高于同等重量的无馅面包，馅料如果采用新鲜肉类、蔬菜、水果等则会更健康；肉松、火腿一类的馅料口味偏咸，含盐较高，不大适合高血压患者；红豆、奶油、巧克力一类甜馅则不太适合糖尿病患者；奶油、巧克力类面包则含有较多的油脂甚至反式脂肪酸，过多食用的话可能增加心血管疾病的风险。 “我很爱吃面包，看到面包店就不自觉地往里走，连续几天吃面包丝毫不觉得腻味。”陈小姐对面包的热爱并不罕见，不少白领恨不得把面包作为主食。卞华伟医师提醒，用面包作为主食，千万别因为计较热量的摄入而不吃其他东西，营养供给一定要跟上，还要考虑食物搭配的问题。 主食只是众多食物中的一类，它的主要作用是提供能量物质（淀粉）和少量的蛋白质。因此在完整的一餐中，我们还应搭配肉类和蔬菜类食物，掌握食物的搭配才能保证营养的供给。 |
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