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脆皮五花肉  按照下面介绍的方法做脆皮五花肉是较成功的，可以达到肉里面软外皮脆的效果。按照此配料表可以做四个人份的（按个人所需进行比例增减）。 食材： 1公斤3层五花肉 腌料： 一小汤匙五香粉，半个小汤匙胡椒粉、一小汤匙盐、一大汤匙白醋、一大汤匙米酒、一公斤粗盐、3个鸡蛋。把全部的料一起搅拌均匀。 1、把这块三层肉切，差不多2.5厘米的厚度， 不用切到皮，这样可以让腌料进到肉里，并且一旦烤过便可以容易切割。 2、用刷子把腌料放在肉上， 不要刷到皮。然后把五花肉整块放在盘子， 皮放在上面。在一个小碗里， 混一小汤匙盐和一大汤匙白醋，把它刷在皮上。把这块肉放在冰箱里24小时，不用包。 3、24小时后，用锋利的刀在皮面上刺穿了许多小洞。由于这些洞， 下面的油能够透过皮， 并使其变脆。烤猪肉时把粗盐全部包肉，这种烹饪技巧让肉变得柔软，多汁，美味。 4、混合三个白蛋，一公斤半粗盐，把全部的肉包起来，把有皮的一边向上。在210°C烤箱烤45分钟。45分钟后，把它从烤箱里拿出来，去除盐皮。 5、把五花肉放在烤盘上，把有皮的一边向上，把肉放在烤箱里210°C烤15分钟。 6、15分钟后，把五花肉从烤箱里拿出来。先把肉冷却10分钟，然后再切。与空气接触时，外皮变得更加脆。 7、把它翻过来， 把有皮的一边放在板上，切成小块，脆皮五花肉就做好了！ 脆皮烤鸭  鸭肉的卡路里为240千卡，肉中含有大量的维生素B，可以补充2型糖尿病患者因胰岛素抵抗而消耗的维生素B，起到稳定血糖的作用。此外，鸭肉中的锌可以提高细胞对葡甘露聚糖的利用，有利于降低糖尿病患者的血糖。那么如何选好的鸭肉呢？一般新鲜的鸭肉比较圆，用手去按鸭表皮肉比较结实，若摸上去松软，侧鸭的质量不佳。 制作方法： 1、把整只鸭子洗干净，晾干 2、往锅里倒500毫升水，放3汤匙麦芽糖，边搅拌边加热搅拌，麦芽融化时加入1汤匙白醋，关火，用麦芽水淋鸭子，然后用绳子把鸭子吊起来晾干2小时。 3、烘干后，在锅里烧开蜂蜜水，弄湿鸭子并烘干。风干后，将盐、酱油、食用油、鸡精粉、五香粉、白胡椒粉和葱混合，放入鸭肚中，擦拭几次，然后将鸭肚缝在一起，将烤箱加热 4、190度，烘烤70分钟。我的烤箱烘烤第一面45分钟，然后翻转过来烘烤第二面，正好。两面颜色均匀，烤鸭皮酥脆嫩滑。 5、烤鸭已经出炉了。 小提示: 烘烤时，最后用锡纸包裹鸭脚和鸭翼尖，否则容易烧焦。 |
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