啤酒烧带鱼、菱角烧竹笋、豆花肥肠

啤酒烧带鱼

这道烧带鱼在烧制时加入了番茄酱、啤酒、槐茂醋等，味道酸甜，且带有淡淡的酒香。

制作流程：

1、带鱼1条（重约500克）治净，切成长约6厘米的段后纳盆，撒盐8克、味精5克、白胡椒粉2克腌制2分钟，表面拍一层淀粉待用。

2、锅入宽油烧至六成热，下入带鱼块炸至表面金黄后捞出。

3、锅入色拉油50克烧至五成热，下蒜子100克、葱段、姜块各30克煸香，放入五花肉丁80克翻炒几下，加番茄酱25克，烹啤酒150克、鲜汤40克、槐茂醋30克，调入白糖40克、料酒、生抽各10克、味精、鸡精各2克，倒入炸好的带鱼，中火烧约1分钟后勾芡收汁，淋香油2克即可起锅，最后撒香葱花5克、鲜红小米辣圈3克即成。

菱角烧竹笋

两款植物性食材搭配出菜，用红烧肉汁调味，菱角糯，竹笋脆，素料荤味，极受欢迎。

提前预制：

1、冰鲜菱角米1000克飞水（水里加少许盐以入底味），捞出控水。

2、锅入红烧肉汁、高汤各600克，下入菱角旺火烧开，调入古越龙山花雕酒25克、盐10克、味精8克，小火煮30分钟至菱角软糯，捞出备用。

走菜流程：

1、鲜竹笋300克剥好、洗净，切小块，入沸水焯去麻涩味，捞出控水备用。

2、平底锅入油烧热，下笋块稍微煸炒几下，去掉水汽，倒入调有底味的高汤300克，旺火烧沸后改小火煨3分钟至入味，下红烧肉汁100克、菱角250克，中火继续煮约2分钟，将汤汁收至薄薄一层即可。

豆花肥肠

内酯豆腐口感细嫩，但本身却没有味道，此菜将味道比较重的猪肠与其结合，一个出味，一个入味，那味道，试做一下就知道了。

原料：

卤水的猪肥肠150克，内酯豆腐400克。

调料：

盐2克、味精5克，酱油4克，豆瓣酱10克，姜末、蒜末各5克，冷高汤100克，鸡精2克，湿淀粉3克，花生碎10克、葱花5克。

制作：

1.猪肥肠切1厘米长的小段。

2.内酯豆腐切大块焯水，加盐、味精3克，酱油炒熟。

3.锅内入色拉油烧至六成热，下豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，加冷高汤，加鸡精、味精各2克调味，淋湿淀粉勾薄芡，倒入肥肠略烧，捞出。

4.将豆花放入烧热的煲仔内，炒好的肥肠盖在豆花上，撒花生碎、葱花即可。