日售100条的红烧鱼，“快烹烧鱼汁”出品稳定，疫情下分分钟外卖走起！

餐创天下独家原创视频 

中国烹饪国家队

世界厨师联合会评委裁判员：

陆少凤

为大家分享

火爆菜品：新派红烧鱼

关键点：

1. 快烹烧鱼汁，可批量预制，调制速度快；

2. 搭配老豆腐一起炖煮，色香味俱全；

3. 1款快烹烧汁可红烧多种菜品，低成本高毛利。 

主辅料：

鲫鱼2条共500克、猪油50克、蒜籽15克、姜片15克、葱段30克、豆瓣酱30克、海鲜酱15克、干辣椒1克、老抽10克、劲霸捞拌汁50克、浓缩鸡汁10克、盐2克、白糖15克、料酒20克、高汤300克、老豆腐100克、青椒20克 

步骤：（观看视频轻松学会）

1. 煎鱼

锅烧热依次下入猪油50克、蒜籽15克、姜片15克、葱段30克，煸炒出香后下入鲫鱼，中小火煎至两面微微发黄后倒入备用；

2. 制“快烹烧鱼汁”

过去的红烧汁要么酱油和糖色来简单制作；要么就有各种复杂的炒制过程；

陆大师这款自制的“快烹烧鱼汁”操作简单，味道独特，日销100条鱼，只要掌握好各种酱的比例之后，出品完全可以和大师媲美，疫情下，是做外卖的最佳产品之一。

锅烧热依次下入豆瓣酱30克、海鲜酱15克、干辣椒1克、老抽10克、劲霸捞拌汁50克、浓缩鸡汁10克、盐2克、白糖15克、料酒20克，小火炒均匀即可备用，可同比例递增（详细炒制过程，请看视频）。

3. 炖煮红烧鱼

将红烧鱼汁烧好后下入煎好的鲫鱼（煎鱼的所有调料也一起下入），然后下入高汤300克、老豆腐100克，老豆腐最好买可炖煮的老豆腐；

最后下入青椒20克，大火烧开后转中小火盖上盖焖烧20分钟左右；

焖烧好后，开盖转大火收汁，将汤汁收至浓稠挂汁即可出锅。

出品

这款红烧汁还可做以下四大类菜品：

依次是：红烧豆腐、红烧鸡翅、红烧丸子、红烧土豆或芋头。