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这段时间全网流行做凉皮，大概是春节到现在大家大鱼大肉吃惯了，所以也想来点清清爽爽、酸酸辣辣的东西吃吧。看到大部分人最近尝试做凉皮都是用的最传统的洗面方式来做的，我个人觉得这种方式还是挺麻烦的，先要洗面，还要等面糊静置几个小时，为了一碗凉皮前前后后要忙上一整天。运气好的还能做成功，运气不好的忙上一整天也是徒劳无功。我最近尝试了一种简单的方法，不用洗面，做出来的凉皮特别成功，老人孩子都说好吃，下面就把做法介绍给大家。这样做凉皮，没想到这么简单！不用洗面直接蒸，比买的还好吃。 简易版凉皮 By 乐儿6395 配料： 澄粉 150克、面粉 25克、水 180克、葱 1棵、蒜 1粒、花生油 5克、精盐 1克、生抽 5克 烹饪步骤： 1.称出所需澄粉和面粉分量  2.加入清水，调成面糊  3.面糊过筛  4.成无生粉颗粒的面糊  5.蒸盘内扫一层薄油  6.加入适量面糊  7.放入蒸锅，大火蒸3~4分钟，至面皮起大大的泡泡就证明熟了  8.取出，晾凉至不烫手  9.切条  10.直至全部切完  11.蒜子剁碎，葱切葱花 12.煮滚油，淋入蒜末内 13.加入生抽 14.凉皮加上葱花 15.淋上调味料 16.搅拌均匀便可 烹饪小贴士： 1. 面糊尽量搅拌充分，尽量没有面疙瘩。搅拌过之后过筛，这样的凉皮口感才会好。2. 蒸盘里面刷上一层油，倒进去的面糊不要太多，倒进去的面糊多少直接决定了凉皮的厚度，可以根据自己喜欢的厚度来放面糊。3. 蒸凉皮一定要用大火，3-4分钟，凉皮起了大泡就是蒸好了。家里如果有两个蒸盘的话，可以两个蒸盘交替来做，不然容易忙不过来。4. 凉皮做好，味道可以根据自己的喜好来进行调制。5. 蒸好的凉皮除了可以拌着吃，也可以炒着吃，用汤煮着吃，味道都不错。 |
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