|
大家好，我是白朗。 有朋友说，从上一讲 绿巨人 | 绿茶的快意恩仇 中听到有好几个十大名茶，那十大名茶都有哪些茶呢？ 这一讲，我们就聊一聊这个小话题。 很多年以来，关于十大名茶的评比数不胜数，能够被大众普遍认可的是1959年的版本，距今已超过60年了。 榜单如下（排名不分先后）： 1. 西湖龙井 2. 洞庭碧螺春 3. 信阳毛尖 4. 六安瓜片 5. 黄山毛峰 6. 庐山云雾茶 7. 祁门红茶 8. 君山银针 9. 武夷岩茶 10.安溪铁观音 在这个榜单中，前6个都是绿茶，第7个是红茶，第8个君山银针是黄茶，最后2个武夷岩茶和安溪铁观音是乌龙茶，白茶和黑茶未进入榜单。 为什么1959年这个十大名茶的榜单如此经典？ 原因大概有这么几个： 1.1959年的中国施行的还是计划经济，在这个大环境下，评比的标准面是以全国茶产业利益为准的，不会与地方或商业利益挂钩。 2. 参与的评比的都是各院校的教授和有经验的专家，客观性，公正性最强 3. 学术派系角力成为影响榜单的因素，安徽的茶占了3个，在一定程度上是因为茶叶的学术中心在安徽，专业技术等的指导更有便利。 4. 当时茶产业方兴未艾，绿茶独大，因此绿茶入榜十分之六； 5. 而且，纵观几十年来各种榜单对比，大都是以1959年版本为主体做一些微调，它们仍然是常客。 根据这样的一种情况，我们再来看几个常客： 11.太平猴魁 12.普洱茶 13.白毫银针 14.正山小种 15.都匀毛尖 …… 因此，我们可以说，十大名茶的群体，不止于10个，她可能是10个以上，在不同时期的评比中动态重组。 接下来，我们要关注的是： 这10-15个名茶中，它们凭什么成为名茶？它们好在哪里？ 想要获得一款好茶，需要聚合多少个因素： 1. 土壤，《茶经》中对于茶叶的生长环境提出了“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的总结性经验，直到现在依然适用。茶树根不宜长时间泡水，容易烂根，是烂石，石粒细碎，通气性好，不积水，矿物质丰富；其次是通气性稍差的砾壤，最差是黄土。所以，我们看到，大多数的茶树都是生长在山坡上，丘陵上的，就是因为这个原因。十大名茶，大部分都是这种环境。 2. 气候条件，高山云雾出好茶，靠北的地区，高山茶的海拔在500-800米之间，靠南方的地区，高山茶的海拔可达2000米以上，云雾多、漫射光多、湿度大、昼夜温差大，正好满足了茶树生长发育对环境的要求，茶叶生长缓慢，内含物质积累扎实，嫩度高，苦涩物质少等。几乎每次参与评比十大名茶的茶样，无一不是来自高山茶园。 3. 阳光，阳崖阴林，茶树不喜过多的光照，除了第2条的云雾遮挡，还有阳崖阴林，即向阳的山坡，又有树荫的遮蔽，这是很好的位置。 4. 品种，优良品种要高于普通品种。 5. 野者上，园者次。野生的茶，周边物种多样，和谐生长的为上品，人工管理的茶园次之，因为物种单一，茶树适应性差。 6. 树型，乔木大树比灌木小树更有优势，灌木型茶树无主根，只能吸取浅层土壤的有效物质，而当土壤由肥沃转为贫瘠后，只有靠施肥来弥补。 7. 自然生长，施化肥促生长的茶叶飘飘如草，自然生长的茶叶紧实似木。 8. 休养生息，以一年为茶叶生长季单位，大多数茶在春季开采制作，从秋季开始，茶树应进入休养期，而不宜采制；近年来在广东云南等地，已经有很多棵大茶树被过度采摘至死了，叹息间不断的警示我们。 9. 不害生灵，他们用农药打死了虫子自以为茶叶就好了，然而单一的环境却使茶叶整体质量下降，而且农残也毒害了喝茶的人，所以，作为喝茶人，我们要以保护茶园生灵为目的，保护自己。 10.风调雨顺，如果这一年有倒春寒，连天雨，都会害苦了茶，这就属于不好的年景。 11.采有时，不同的茶依据当地环境和制作要求，都有不同的采摘时期，普遍性的如清明节前采摘制作的茶，是更好的；有些茶要求在太阳升起来前把茶叶采回来，有些茶要求在日出之后露水蒸去再去采茶；而君山银针的九不采更有代表性，这个我们在下一讲黄茶部分再详述。 12.造时精，回顾十大名茶，全部都是从历史中走来，积累了一代又一代老茶人的经验，精益求精，才换得历久不衰。而老师傅往往就是个宝。每一个环节都要善加利用各种因素，掌握得恰到好处，下足工夫，才能制得一款好茶，要么有些茶怎么会叫工夫茶呢。 13.储存得当，还记得上一讲怎么储存绿茶吗？每一类茶都有它合适的储存标准，才能让茶叶保持高水平品质上，我们以后还会一一了解。 最后，这款茶终于能拿到手中，赏心悦目；喝到口中，生津回甘；留在心中，回味无穷了。 再次回看以上13条，如果你听到有人感慨，某一种名茶不如十年前好喝了，那么请按着这些条目一一对照，看看它哪一点没有做到，答案就有了。 好茶到手，接下来，怎么才能喝到一杯好茶呢？ 还记得上一讲说过的三要素吗？ 投茶量，水温和冲泡时间。 我们再看唐代人煎茶需要多少个因素。 陆羽《茶经》中讲过：“茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。” 意思是说，依照唐代煎茶法喝茶方式，茶叶从制造到最后喝到一杯好茶为止，总共有九个重要因素，缺一不可。 第一个是制造茶， 第二个是鉴别好茶， 三，用好的茶器， 四，烧水和烤茶的火要好柴， 五，煎茶用的水要选上等水， 六，烤茶时要恰到好处， 七，研筛茶末一定要细致， 八，煮茶的火候一定要掌握好， 九，舀出茶汤喝茶的时机一定不要错过。 从这里，我们可以看到，想要喝到一杯好茶，就不只是上一讲我们提到的三要素了，实际上，也不止于这9个要素。 想要继续了解，我们后边还会讲到这一部分。 今天就到这里，如果您还有什么问题，欢迎在评论处留言，我会及时回复，做进一步讲解。谢谢大家。 晴明茶道，清净见茶
|
|
|
