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 浮云新发现 2020-03-06
作为一个10岁开始玩烘焙的坑底人,总结如下购买攻略和拔草(不,是喷除草剂)。希望大家不要走我的弯路。包含选购要点,(个人认为)优质好用的品牌推荐,以及难用鸡肋拔草。依旧许多小细节,希望你喜欢:)西瓜视频ID:爱烘焙的阿猪A.电器类。1.烤箱Q.能不能不买?A.这跟问国人不开明火能不能做饭一个道理。不是说不买不能做甜点,而是大部分甜点需要使用烤箱。如果只是玩一两次,不建议买(占地方)。如果真心喜欢,早晚得买。购买建议:1.30升以上(太小加热管离得太近容易外焦内不熟)2.内部带灯(现在烤箱基本都有,但我也有过打手电筒看蛋糕的漫长经历)3.上下火分开控温(烤蛋糕的时候,如果上色了,可以通过调低上火避免焦化过度。)(顺带说一个听起来很厉害实际并没有什么用的功能:WiFi远程控制。做西点最重要就是最后几分钟守在炉子前面观察状态颜色,我就问问都跑烤箱前了掏个手机出来干啥呢)2.电动打蛋器不想鸡蛋打断手,这货你还得入手。关于牌子的一些推荐和拔草。打蛋器价位分两种,进口高端(价格在200-1000区间)和国产中端(价格在50-100间)。贵的和便宜的有没有区别?当然有,但主要体现在材质和工艺上,至于功能,差别不大。我之前一直用的ACA打蛋器(标价79元),个人觉得非常轻巧好用。做出来的蛋糕和用过的凯伍德及现在用的博世并无差别。注意,依旧有避雷:几年前参赛收获奖品一枚。功率极低,打发效率非常慢。3.电子秤烘焙不比炒菜,手一抖基本完蛋。电子秤是必备的。不要买太便宜的,灵敏度不够会出大问题。推荐一个又精确价格又实在的好工具:淘宝搜索:珠宝称 精准。(称量珠宝的精准度绝对棒棒哒~)必备电器只需如上三种,接下来看工具。B.工具篇1.刮刀。刮刀于之烘焙相当于锅铲于之中餐。建议:1. 选择一体式耐热硅胶刮刀。好清洗,耐高温的还可以用来熬果酱和焦糖。2.购买正规品牌的刮刀。硅胶良莠不齐,特别是有时候需要加热。注意看清耐热温度,不要超过。耐热一体式硅胶刮刀2.蛋抽(手动打蛋器)混合必备。如有尺寸选择,8寸即可。过大过小都不好用。3.粉筛1.建议购买有耳朵的,可以挂在盆上空出双手。2.注意看大小,直径在12-15cm之间。过大过小都不好用。拔草:这种手持式粉筛并不好洗。手持式粉筛,装逼遭雷劈4.量勺很多配方中的盐/泡打粉等都用勺标出来,是容积单位,如果没有,需要查找密度进行换算。一大勺(1 tbsp)=3小勺(3 tsp)=15毫升建议:最好买4件套以上(我购买的是6件套)方便一点。差不多够了,别买太多,屯家里占地方。C.模具篇1.6寸圆模三能sn5026一定要买,这是使用频率最高的模具没有之一。(请看我视频里10次出来了8次_(:зゝ∠)_)虽然很常见,但是乾坤不少,注意看。如果只买一个,买活底直身的。买活底模有如下2个原因:1.做戚风不能垫纸,固底模很难脱模草莓奶油蛋糕,用的就是这货视频太多没法发,请到西瓜视频找爱烘焙的阿猪2.活底模可以做慕斯圈使用制作冷糕点(如提拉米苏)西瓜那边名字和头条一样一物多用,勤俭持家。买直身的原因如下。做出来的蛋糕是圆柱体而非梯形。如果说烤蛋糕影响不大,那用来做慕斯对颜值影响就大了。你会发现脱模出来的蛋糕永远不是一条直线,全部上大下小呈现实体畸变_(:зゝ∠)_买之前和卖家问清楚,我用的是三能sn5026。2.28*28不沾方形烤盘烤箱附赠的烤盘底部会有凸起,不能烤蛋糕卷,做饼干也会受热不均。这个尺寸是最常用的,无论是做饼干(像手指饼干),还是蛋糕卷,网上配方大多都是这个尺寸不用进行换算。就是这货品牌众多,不予评价。只有几个建议。1.买圆角的,容易清洗。(之前买的直角烤盘洗的我想哭)2.虽然标识不沾,但涂层用几次后还是会有粘附,出于稳妥建议还是铺硅油纸(如何购买往下拉)。D.耗材篇1.硅油纸注意,是成卷的“硅”油纸而非油纸。这是硅油纸这是油纸顾名思义,硅油纸是指经过硅加工不沾处理的油纸,铺在烤盘(在前面有提到)上防止烤物粘附,而油纸(一般按张售卖),没有不沾功能。烤曲奇这类油脂丰富的还好,要是烤面包,估计没底只剩馅和皮了_(:зゝ∠)_2.锡纸(又称铝箔纸)两个作用让它不可或缺。1.烤鱼烤土豆西餐需要它。2.面包/蛋糕/饼干上色之后盖上锡纸(光亮面朝上),可以隔绝上火避免颜色过深。E.原料篇原料其实没有必备和选备这种说法,要看你做的什么。我个人建议是:先找食谱,确定你要做的东西,再根据食谱购买。注意:1.乳制品(特别是淡奶油和马斯卡彭)需要进口,拿到手的保质期一般不长,如果没有大批量制作计划,能买200ml不买1L。后果详见下厨房浩如烟海的「淡奶油消耗食谱」:)2.原材料有保质期限,不要看到什么都想买,家里屯了一堆东西最后只能扔进垃圾桶(对血泪经验)言而总之八个字:宁缺毋滥,三思而行。希望这篇文章能帮到你。烘焙愉快:)

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