 腌菜并不是哪个国家的专利，很多国家虽然有不同的口味，但想要长期保存食材都选择腌渍这样的方法。腌渍后有的食材不仅可以保持脆爽，而且更激发了另一种诱人的味道。 今天介绍的西式腌菜，它们并不是料理的主角，但随处可见到它们的身影：面包、汉堡、三明治、披萨、沙拉等。 01 酸黄瓜 酸黄瓜，是西方国家常见的佐餐开胃小菜，虽然是腌制的小菜，却很好地保留了黄瓜清香爽脆的口感，酸中带甜、细嫩多汁、刺激味蕾。  一般而言，酸黄瓜大量运用在西式烹饪的沙拉、热狗、汉堡、三明治及烧烤肉类......食物中，还可搭配各式肉泥、熏肉、风干火腿等。 主要用以增添食物的口感的佐料食品，能带来更独特丰富的味道，还有开胃解腻的功效。  02 腌渍水瓜榴 / 刺山柑 刺山柑也叫水瓜榴，原产于地中海沿岸，是意大利美食的独特成分，它的花蕾和果实都是可以食用的部分，是西餐中常见的佐餐配料，风味独特，可作调味或点缀装饰。  咬开花蕾表面的一层，能感受到里面的花瓣是层层叠叠的，腌制发酵的味道在内部汁水爆开后达到顶峰。 咸中带着酸涩，而比例控制得当，在你快要承受不住的时候，口中分泌的口水早已将咸涩味道带走，只剩下淡淡的酸味勾引胃口。  腌渍水瓜榴一般用盐渍和醋浸这两种方法。盐渍的在取用时需要先以清水稍加冲洗，去除部分盐分。比较推荐的是醋浸水瓜榴，口感微酸，清爽怡人，有助开胃解腻和增进食欲。 醋浸水瓜榴可冷食亦可烘烤，一般用于沙拉冷盘、意大利面、披萨、肉类菜肴等西餐中，亦可用于酱汁调味。 03 腌渍红菜头 红菜头，也被称为甜菜根，颜色鲜艳，质地脆嫩，清甜多汁，营养和颜值双在线，在很多国家受到强烈的追捧。也是许多世界顶级厨师的御用食材。 只需切成条状、片状，予以简单调味腌制（一般用糖醋腌制，口感酸酸甜甜，没有了生食的土腥味），搭配一些软欧、硬欧或是一些混合生菜，瞬间口舌生津，化身一道道极致美味。   04 无核黑橄榄 橄榄的功效很多，橄榄味甘酸涩凉，具有清热利咽、生津液。初尝腌渍橄榄味道酸涩，久嚼后方觉得满口清香，回味无穷。
 05 腌渍胡萝卜 腌制处理的胡萝卜可以保留原先的脆甜口感，而加入腌料中的香草料还可以赋予胡萝卜更独特的口味。 腌渍胡萝卜往盐水中加入一些新鲜大蒜、莳萝籽和红辣椒片和胡萝卜切片制成。这时的胡萝卜会褪去本身的清甜，变得更具异国情调。  因为是腌渍的，咸味会比较重，一般会搭配一些没有任何味道的杂粮面包或者黑麦面包片，不仅可以增加咸味丰富口感，还会通过食材本身的咸味来突出面包本身的麦香。 06 腌渍洋葱 西方人对于洋葱的喜爱是特别的，洋葱出现的频率也是高出天际，菜谱里常常要将洋葱煸炒出味，或者将洋葱拌入美味的沙拉… 是诸多料理中不可或缺的食材，不论是披萨、意面、沙拉，还是肉食、浓汤等，它极致的滋味总能撩拨味蕾的渴望。   而腌渍处理后的洋葱，口感非常独特，爽脆可口，味道甜丝丝的，香气甚浓，又夹杂着些许辛辣的小特质，开胃又解腻，极易被味蕾所接受。 腌渍洋葱同样可以加入诸多的食谱中，在很多西式头盘冷餐中都会用到。 07 油浸洋蓟芯 洋蓟素有蔬菜之王的美誉，营养价值丰富，口感介于鲜笋和蘑菇之间，鲜嫩甘甜，回味无穷，满满的地中海风情。意大利、法国和西班牙都是洋蓟的消费主力。 油浸洋蓟可直接做开胃菜或拌沙拉食用，也可用作披萨的顶料（比如经典意式四季披萨的必备食材之一就有油浸洋蓟芯）。 制作油浸洋蓟芯时，最好选用高品质的橄榄油，质量越高，味道越好。 08 油浸干番茄 油浸干番茄是意大利较为古老的番茄保存方法。优质橄榄油的清新醇厚加上天然香草料（迷迭香、百里香等）的馥郁香气，让油浸干番茄的滋味，比新鲜番茄还要浓郁诱人。 油浸干番茄的的食法很多，可烹煮意大利面、烤披萨饼、拌沙拉、开放式三明治、佛卡恰面包等，每一道料理都是纯粹的美味。 图片 | 网络 内容来源 | 网络 |
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