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这是全球烘焙指南第161期公益配方 图片、专访、探店、视频、烘焙~ 今日普及一款抹茶面包和海盐芝士奶盖搭配的面包，当抹茶放弃红豆，爱上奶盖时，碰撞出另一种火花！苦涩的抹茶，香浓的奶盖，一种全新的搭配，给你带来新的体验，抹茶控们，请看仔细了！ 海盐芝士奶盖 奶油芝士 50g 海盐 4g 糖 30g 淡奶油 210g ①分别称好材料。 ②奶油芝士、海盐、糖搅拌均匀。 ③淡奶油打发至6成，搅拌有纹路。 ④加入搅拌均匀的奶油芝士、海盐和糖，搅打均匀即可，冷藏备用。 抹茶波纹酥皮 高筋粉 80g 低筋粉 60g 杏仁粉 50g 糖 40g 抹茶粉 8g 黄油 120g ①先把所有材料称好。 ②除黄油和糖外，所有材料混合均匀。 ③黄油和糖搅拌均匀。 ④把混合均匀的分类加入黄油里。 ⑤搅拌均匀后备用。 抹茶面团制作 高筋粉 500 糖 40 盐 4g 烫种 80g 液种 120g 酵母 6g 冰水 350g 黄油 15g 抹茶粉 15g ①分别称好所有材料。 ②高筋粉、抹茶粉、酵母粉、糖先混合搅拌均匀。 ③加入水，慢速搅拌至无粉状态。 ④加入烫种、液种，慢速混合均匀。 ⑤面团搅拌光滑，面筋七成，加入黄油和盐。 ⑥慢速搅拌至黄油和盐被完全吸收，面筋九层，揉圆放入发酵箱发酵，温度30℃，湿度80%。 ⑦发酵好的面团，用手指戳孔，不会立刻弹回来。 ⑧把面团分割成120克每份，揉圆后放进发酵箱继续发酵30分钟。 面包制作 ①取出发酵好的面团。 ②排气揉圆。 ③取出准备好的抹茶波纹酥皮，分割成每个30克。 ④把抹茶波纹酥皮压扁，盖在面包表面。 ⑤面包制作完成，放入发酵箱发酵约90分钟左右。 ⑥烤箱预热，上火190℃，下火170℃，取出发酵好的面包，入炉烘烤，时间15分钟。 ⑦烤好的面包冷凉后，表面挤海盐芝士奶盖，筛上奶粉，放少许花生碎或者杏仁碎。 |
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