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蒸菜好吃又秘诀，记住这3点，不粘不坨不油腻，好吃不上火！ 蒸菜是徐州人比较喜爱的吃法，菜市场、超市的熟食区，都会有卖蒸菜的，各种五颜六色的蒸菜，搭配在一起，拌上特制的酱料，就是一道营养健康的开胃菜了。胡萝卜、紫甘蓝、芹菜叶、莴苣叶、豆角、土豆、茼蒿，似乎所有的蔬菜都可以用来做蒸菜。 刚开始学做蒸菜，蒸出来的总是一坨一坨的，味道进不去，吃在嘴里全是面疙瘩，要不就是蒸出来太湿了，吃在嘴里烂糊糊的。可是每次去饭店，端上来的蒸菜都是丝丝分明，口感软糯筋道，一直都好奇是怎么做的？失败过无数次，现在我也终于弄明白了，原来饭店的蒸菜好吃是有技巧的，只要记住3点，保证蒸出来的菜不粘不坨，一抖就散。 什么菜都可以做蒸菜，可是你想过土豆丝也可以用来做蒸菜吗？今天我用了土豆和胡萝卜来做蒸菜，两者搭配好看又好吃！ 【蒸土豆丝】主要食材：土豆1个，胡萝卜1个，面粉适量，盐适量，食用油适量，大蒜5个，香菜2根，米醋1勺，蚝油1勺，香油1勺。 【具体做法】 1、准备一个土豆、一个胡萝卜去皮备用。一个土豆一个胡萝卜可以蒸一大盘。 2、土豆和胡萝卜分别切丝，直接用擦丝器擦出来更好看。胡萝卜切好不要再去洗了，保证表面无水，土豆用清水冲洗掉表面多余的淀粉，控干水分或者用厨房纸吸干水分。 3、在胡萝丝和土豆丝里面分别加入半勺食用油拌匀。 4、开始加面粉，一点一点往里面加，每加一次，从底部捧起抖散均匀。千万不要揉搓。 5、面粉不要加太多，看到土豆丝和胡萝卜丝表面都均匀地裹上一层面粉就可以了。 6、锅中烧水，水烧开后放入土豆丝，如果锅不够大的话，一次不要放太多，大火蒸3分钟就可以了。 7、蒸好的菜趁热倒在案板上抖散开。撒上适量食用盐拌匀。胡萝卜丝也是同样的做法。 8、一勺米醋、一勺蚝油、一勺香油，加入蒜末、香菜拌匀，倒在拌好的蒸菜上。能吃辣的加上一勺辣椒油，再加一勺老干妈，拌匀吃超级过瘾！
是不是特别简单的一道菜，丝丝分明，好吃不油腻、不上火，想减肥瘦身的可以直接当主食来吃，想吃什么菜就蒸什么菜。尤其推荐茼蒿、莴苣叶和土豆丝。
【总结经验】1、不管是蒸什么菜，在拌面粉之前一定要保证菜的表面没有水分。 2、控干水分的菜不要先加盐，否则会出水，我们先加一勺油将菜拌匀，锁住水分。 3、加面粉的时候，不要去用力揉搓，让菜均匀地裹上一层薄薄的面粉就行。 4、一定要等锅中水开上锅蒸，蒸的时间不要太长，3分钟足够。 5、蒸好的菜要趁热抖散，不要等凉了再抖散，要不然都是一坨了。
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