鱼露的正确用法是什么？

鱼露，是我国沿海地区非常传统且古老的一味调味品，目前查到的最早可追溯的文字记载，为距今1400多年前的北魏末年。

现代的鱼露制法，基本上还是沿用了一千多年前的制作工艺，只不过调味可能有些许改变，一般只用鱼虾等海产，码盐腌制即可，而不加其他姜等调味配料。而现在发酵后的鱼露，出汤之后还会加上杀菌和检测等步骤，借助了现代科学的手法与工艺，进一步降低鱼露发酵过程中带来的不可控因素了。

潮汕炒芥蓝的要义就是“猛火、厚朥、香初汤”，初汤就是潮汕话的鱼露的意思，鱼露的好坏，是决定炒芥蓝成败的关键因素之一。

另外，潮州卤水，鱼露也是必不可少的，是与酱油以及其他卤料一起配合的重要材料之一。还有最常见的煮，潮汕汤水粉面，例如最出名的粿条，盛汤的碗底必须是一勺鱼露，然后才是倒入粿条，最后再铺上肉、海鲜等料，如果少了这勺鱼露，风味大打折扣，甚至可以说不能称为潮汕粿条了。

直接作为蘸料，像潮汕出名的蚝烙，上桌一定配一碟鱼露，属于最佳拍档。

以下介绍一种家常使用鱼露的方法:

咖喱肥牛面

1. 锅内放少许油（用黄油更香)，炒香蒜末再下洋葱丁炒软。
   
2. 下咖喱粉同炒。
   
3. 加入酱油和鱼露，下椰奶一罐和少许砂糖。
   
4. 可适当加点水，煮沸之后，加盖煮个10-15分钟让汤汁入味。
   
5. 然后下肥牛和蔬菜略煮，
   
6. 最后加入煮好的面条进去就完成啦！
   

【温馨提示】

鱼露含有亚硝酸盐，如果天天使用，还是建议不要用太多，可能会对身体产生影响。