盐是饮食中必不可少的调味品,也是促进人体正常代谢必不可少的营养元之一。可市面上盐的种类很多:加碘盐、无碘盐、加钙盐…价格相差也很大,有售价为2元的、也有售价高达90元。每次挑选盐的时候都要纠结好半天,这么多食用盐,到底该怎么选? 加碘盐 市面上最常见、食用最广泛的盐就是加碘盐了,为了防止碘缺乏病,便在普通的食盐中加入了一定剂量的碘化钾,也就是俗称的碘盐。 ◆加碘盐适合大多数人食用,特别是长期生活在缺典的地区(远离海洋的内陆山区),更是要主动食用加碘盐。 ◆但生活在高碘地区(如沿海地区)的人,以及甲亢、甲状腺炎等患者,就不适合吃加碘盐。 无碘盐 无碘盐就是食盐中不再额外添加碘化钾。 ◆生活在沿海地区,海产品丰富,并不缺碘的,可以适量食用无碘盐。 ◆本身患有甲亢、甲状腺炎等因为疾病需要限制碘摄入的人群,日常就可以选择吃无碘盐。 低钠盐 低钠盐就是将家碘盐中的一部分钠,用氯化钾代替了,有的还添加了氯化镁。 哪些人适宜吃? 对于高血压、心脏病、心脑血管疾病、普通中老年人等人群来说,它是有助于健康。因为,钾具有扩张血管、降低血管阻力,增加尿钠排泄,抵抗高钠升压的作用。另一方面,低钠盐可以减少钠离子的摄入,从而降低高血压、心脏病等疾病的发病率。 肾脏功能不全者、高血钾症患者等人群不适宜食用“低钠高钾盐”。因为当人体肾功能下降时,其排泄钾的能力也会随之下降。长期食用低钠盐,钾不易排出,就会引发高血钾症。严重时,可能会在短时间内危及生命,导致心脏跳动减缓,出现心脏骤停等现象。 玫瑰盐 玫瑰盐是近几年来市面上很火的一款盐,商家宣传号称含有84种微量元素和天然矿物质,高铁、高钙、低钠,不添加抗结剂等,而玫瑰盐之所以呈粉红色一个重要的原因就是含铁量比较高, 营养盐 如加钙盐、加铁盐、加硒盐等。就是在加碘盐的基础上额外添加矿物质或微量元素。 风味盐 如竹盐、菇盐等,就是在盐的基础上,添加了更多独特的风味,比如竹盐就是将天然海盐放入新鲜竹子里多次高温烤制而成。 地区盐 比如海盐、湖盐、井盐、岩盐等,这些只是盐的来源不同,里面的主要还是氯化钠,营养价值上并没有什么区别。 重点 高价盐,都只是在普通盐的基础上,额外再添加某些微量元素或者制作上、来源上有所不同,但是所有盐的主要成分还是氯化钠。 即使额外添加了营养元素,人体真吸收到的几乎可以忽略不计,高价盐并不就代表高营养,二者并无太大的差别。 对于大多数人来说,普通的加碘盐就可以了,不适合低钠盐或加碘盐的特殊人群,最好在医生的指导下,购买适合自己的盐。 不超量 按《中国居民膳食指南》建议,每人每天的盐摄入量应不超过 6 克。一个啤酒瓶盖,去掉软胶后,平平地装满一瓶盖,大约就是6克的量了。 小心食物中的藏盐大户 要避免摄入过量的盐,除了要控制食用盐的量外,还要减少食品中的“藏盐大户”: ◆调味品:酱油、料酒、番茄酱、海鲜酱、豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精、大豆酱等; ◆腌制品:腌肉、腊肉、酸菜、泡菜、咸鸭蛋等; ◆甜品:各种冰淇淋、面包、蛋糕、饼干等; ◆其他:炸鸡、汉堡、薯条、方便面、薯片、香肠、瓜子、话梅、花生等。 改变烹调方式 如果烹饪时早早地放盐,不仅会破坏盐营养结构,这样盐还都会渗入食物里面,不觉中就有可能多放盐,等起锅时放盐,盐还在菜的表面和汤汁中,这样既能起到调味的作用,又可以少摄入盐。 |
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