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在中国，长生不老自古以来就是人类追求的理想，尤其是身为九五之尊的国家最高统治者皇帝，无一不希望自己的好日子经久不衰，长期延续下去，直到永远。可令人讽刺的是，尽管想法美好，历代皇帝的平均寿命不超过40岁，中国古代历史上先后出现过200多位皇帝，超过80岁的仅仅4人，超过70岁的仅仅8人。问题来了：人为何会衰老？如何预防衰老，今天就聊聊这个话题-慢性炎症。 慢性炎症如何影响人类健康？先看一项2005年刊登于《自然》（Natural），由美国斯坦福大学医学院康博伊教授的一项动物实验的结果。将高龄老鼠的祖细胞置于年轻老鼠的血清中进行培养，这些祖细胞立即就恢复了活力；相反，如果将年轻老鼠的祖细胞放置在高龄老鼠的血清中进行培养，这些原本充满活性的祖细胞就失去了原有的活性。进一步的研究发现，年轻老鼠血清较年老老鼠血清炎症因子更少，祖细胞有更好的生长环境。这一结果说明，随着年龄的增长，祖细胞活性的下降的重要原因不在于细胞本身，而在于其周围的慢性炎症状态！ 江苏省肿瘤医院李枫 写到这里，相信许多人会产生这样的疑惑：身体的炎症反应不是对外界有害刺激的反应吗？不错，从某种意义上来说，炎症是人类的朋友，它通过免疫监视识别'自己'和'非己'，通过破坏和排斥进入人体的病原体如细菌、病毒等，通过清理人体自身产生的损伤细胞和肿瘤细胞等，达到维持人体健康的目的。但必须指出，过度的炎症反应，尤其是长期慢性低烈度的炎症对健康有害。研究表明，几乎所有的慢性代谢性疾病都与此相关联。 应该指出，造成身体慢性低烈度炎症的状况的原因是全方位的。运动、睡眠、环境污染、过大的精神压力、肥胖、饮食都有可能造成身体的慢性炎症的状况。如此多的环节仿佛让人无所适从，然而，假如你了解了如下机理，一切就变得简单了。 有一种药物相信大家再熟悉不过了，那就是阿司匹林。既往认为，阿司匹林可以用来治疗头痛、关节痛，近些年来还发现其在低剂量长期服用的情况之下，可以预防血栓形成，甚至有预防癌症的作用。为何又此功效？这就需要介绍一个重要的作用靶点-环氧合酶-2（COX-2）。 COX-2为花生四稀酸代谢的限速酶，它可以将花生四稀酸（一种Omega-6不饱和脂肪酸）转化为促进炎症的前列腺素，从而诱导一系列促炎症反应。阿司匹林正是通过抑制COX-2活性从而降低身体炎症发生，这也就是它可以预防血栓、预防癌症的机理。不过不幸的是阿司匹林除了抑制COX-2活性，还抑制COX-1活性，而COX-1是修复胃肠道上皮细胞非常重要的酶，因此其导致的胃肠道出血的副作用限制了阿司匹林的广泛应用。 强调一下，COX-2通过Omega-6不饱和脂肪酸途径促进炎症反应，还有一个重要的途径为人们所忽略，那就是通过Omega-3途径具有抗炎作用！而日常生活之中，关于Omega-3、Omega-6与我们的饮食关系密切，也是今天我要谈的重点。 江苏省肿瘤医院李枫 必须指出，Omega-3和Omega-6都是人体组织细胞不可或缺的营养素。但是健康的饮食应该含有均衡的ω-3：ω-6比例。令人遗憾的是，在我们的日常饮食之中，摄取了太多的ω-6不饱和脂肪酸，太少的ω-3不饱和脂肪酸，其结果就是促进身体的慢性炎症状态。在这里，我不能不谈谈过去认为'健康'植物油。 一说起植物油，许多人都会认为植物油更加健康，甚至许多主流营养机构都有这样的建议。但事实上，许多的植物油譬如豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、红花油等包含太多的Omega-6脂肪酸，会增加身体的炎症反应，会增加动脉硬化、肥胖等慢性疾病的风险。当然，并非所有的植物油都不好，橄榄油就值得推荐，因为橄榄油包含了适宜的ω-3：ω-6的比例。 反式脂肪酸也是造成身体慢性炎症的元凶。它的名字来源于它的化学结构，与'顺式脂肪'相比较，它的分子结构更加稳定。在食物包装上，一般食物标签列出成分如'氢化植物油'、'部分氢化植物油'、'氢化脂肪'、'精炼植物油'、'氢化菜油'、'氢化棕榈油'、'固体菜油'、'酥油'、'人造酥油'、'雪白奶油'或'起酥油'等均含有反式脂肪。 我们周围的反式脂肪酸太多了，我们爱吃的油炸的食物如炸鸡、炸豆腐、油条等，各种酥油（包括植物酥油、烤酥油）制作的点心，各种黄油、馅饼油、沙拉酱，各种烘制的面包，各种奶精、速溶咖啡伴侣等等都含反式脂肪。这些油脂时时刻刻在我们的身体中制造炎症。 此外，制造炎症的元凶少不了糖！这种糖即包括吃上去不怎么甜的糖，也包括吃上去非常甜的糖，这样的食物不要太多：精致的碳水化合物包括精米精面，各种甜点、糕点、巧克力，各种烘焙食品如各种面包及全麦食物，基于番茄的酱如比萨酱、番茄酱和烤肉酱，各种软饮料及果汁饮料，各种加入了果葡糖浆加工食品如午餐肉、香肠、通心粉等。这些糖如何制造炎症？这些糖刺激肝脏制造游离脂肪酸，当身体消化这些脂肪酸时可以触发炎症过程。 还有一点需要提醒，饱和脂肪+高碳水化合物的过多摄取会增加肠道中一种称为内毒素的物质，血液中的肠道内毒素的增加同样是身体慢性炎症的元凶！提醒一下，是饱和脂肪+高碳水。 普及一点有关脂多糖的知识。脂多糖又称内毒素，英文简写LPS，通常存在于肠道之中，它是革兰氏阴性菌细菌外膜的一部分，当这些细菌死亡时，内毒素就会游离出来。注意：内毒素的毒性在肠道不会显示出来，必须吸收入血才能显示毒性。怎样入血？有两个途径，一是肠道粘膜出现损伤直接吸收入血，还有一个途径就是与糖结合形成脂蛋白，以乳糜微粒的形式入血。这就是为什么提倡高脂肪摄入的生酮饮食没有增加炎症的非常重要原因，因为脂多糖缺乏一种形成脂蛋白的载体-糖。 实际上，减少肠道内毒素入血也是一个控制身体炎症的重要环节。维护肠粘膜的完整性对于减轻身体的慢性炎症状态也有举足轻重的作用。发酵食物如黑蒜、豆豉、味噌，富含膳食纤维的食物各种蔬菜和水果，益生菌、菊粉、寡糖等对肠粘膜完整性均具有积极意义。 |
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