金汤鲜虾煮芋头 原料： 芋头400克，鲜活河虾200克，广东菜心250克。 调料： 葱、姜、蒜片各5克，泰椒末8克，黄灯笼辣椒酱10克。 做法： 1.芋头蒸熟去皮，改刀成块。 2.活河虾入沸水烫死，快速捞出。 3.锅下底油烧热，放入葱、姜、蒜、泰椒末、黄灯笼辣椒酱炒香，下河虾翻炒出香，添高汤800克，调入盐、味精、鸡粉烧开，下入芋头继续小火烧3分钟，放入菜心末，倒入烧热的砂锅，即可上桌（冬天可带火上桌）。 小贴士： 1.河虾入菜前需去掉须脚，否则会扎嘴。 2.芋头不要蒸过了，否则会发粘不成形。  马蹄糕食材：马蹄粉150g，水700g，黄片糖180g，新鲜马蹄6-8颗 做法： 1、我们先把水分成两份，一份多点，一份少点，少点水的把它倒入盆中，加入马蹄粉，搅拌均匀，搅拌要把里面的颗粒尽量的搅拌到融化，再把浆水过滤，把里面的融化不了的颗粒和结块过滤掉 2、在锅中，倒入剩下的水，把水煮到微微沸腾加入黄糖片，转小火，煮至完全融化，再把水煮到沸腾 3、把新鲜的马蹄削皮，拍碎，我喜欢颗粒大一点的，不会拍得特别碎，按照自己喜欢的口感来拍，把马蹄碎倒入煮好的糖水中，稍微搅拌一下，4再煮到沸腾 4、这一步非常关键，要把生熟浆水混合了，我们要先把生浆水先搅拌一下，因为静置之后，它的粉会有点沉淀下去，我们搅拌好生浆水后，并且确定糖水是沸腾的状态，关火，一边搅拌一边倒入生浆水，这个要慢慢倒入，然后再搅拌，搅着搅着浆水就会变成浓稠的状态 5、在模具中刷一层油，倒入搅拌好的马蹄糕浆，放上蒸锅蒸20分钟就可以了，蒸好的马蹄糕不需要马上脱模，要等到完全凉透之后，再脱模，切成自己喜欢的形状食用即可 小贴士： 1，马蹄按照自己喜欢的量放就可以，不喜欢的不加都行 2，这个甜度对于我个人是挺适合，你们可以按照自己喜欢的甜度可以再加调节 3，浆水过滤也挺重要，没有过滤网的话，尽可能的搅拌得细腻一些 4，马蹄糕蒸好的之后，热的时候会稍微软一些，凉透之后才会凝固的Q弹一些 千叶焖小黄鱼 食材：小黄瓜鱼400g、千叶豆腐适量、姜适量、蒜 适量、葱适量 做法 1、小黄鱼去鳞去内脏洗净用料酒、盐腌制15分钟； 2、千叶豆腐切小块，蒜切片，姜切丝，香葱却寸断； 3、腌制过的鱼裹少许的地瓜粉； 4、热锅热油放入煎至2面金黄，转小火撒入姜蒜葱爆香； 5、烹料酒，加入生抽、盐、糖和适量的水烧开转中火至收汁，淋点香油即可。  烧椒土凉粉材料：豌豆粉400克、烧椒、皮蛋黄各100克 豆豉、蚝油、酱油、陈醋、蒜泥、葱末、花生仁、芝麻、葱花、红油各适量 做法 1. 把豌豆粉纳盆，加入适量清水搅匀备用。另取一不锈钢盆，加入适量清水，置大火上烧开后，将拌好的豌豆粉匀速下入沸水里，用勺子朝一个方向搅拌均匀，趁热倒入碗中，晾凉后翻扣在盘里。 2.把烧椒和皮蛋黄一起剁成末，纳盆调入豆豉、蚝油、酱油、陈醋、蒜泥、葱末、花生仁和芝麻拌匀，加入适量的红油后，淋在凉粉上，最后撒些葱花便可上桌 |
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