 俗话说，“糖瓜祭灶，新年来到”，今天是小年儿，咱老北京一向重视，今天我们就来聊聊这小年儿的讲究……  祭灶 旧时，北京差不多家家灶间都设有“灶王爷”神位，这种叫做“金灶”，属于常设的神位。“勤行”（饭铺、二荤铺、切面铺）靠灶王爷赏饭吃，更是如此。 没有灶王龛的人家，也有将神像直接贴在墙上的，有的神像只画灶王爷一人，有的则有男女两人，女神被称为“灶王奶奶”。也有人家平日不设金灶，到了日子就去请一个神位回来，这种则叫做“烧灶”。 上联：上天呈好事 下联：回宫降吉祥 横批：一家之主 灶王爷是北京顺义人？ 小年最讲究的就是祭灶，有传说，灶王爷可不是外人，他就是咱北京顺义人，而且有名有姓，名叫张自国。 北京有一句谚语，“灶王爷本姓张，家住张各庄，生在红山岗。”经过考证，顺义区政府已经将这个家喻户晓的人物成功注册为本地区非物质文化遗产，而且还把灶王爷的形象改编成评剧搬上了舞台。 祭时，要将平时吊板上的灶王爷请下来放好，摆上香烛钱粮全份，供品是：关东糖、糖瓜、南糖，另外备凉水一碗，草料一碟，为灶王所乘马匹的草料。 上香后，依尊卑长幼，依次三叩首，然后肃立十分钟。待香烛欲尽时，再行三叩首后，即将香根请下，连同灶王码儿、钱粮、草料等一并置于庭院中的钱粮盆（一种生铁铸成的大盆）里，与事先准备好的松木枝、芝麻秸一起焚化，有的还要加放鞭炮，一边化，一边祝祷说：“老灶王爷，您好话多说，坏话少言吧！” 祭毕，将所有的关东糖等供品撤下，剁碎，首先将碎糖，每炉投入一小块，谓之粘粘老灶王爷的嘴，剩下的就全家一起吃了。  老北京祭灶用的正宗关东糖，是糯米所制的上好佳品，由东北运来的，也是满族跳大神时要用的祭祀物品。 后来这种老款关东糖在北京慢慢缩小了销售，到后期，北京通行的关东糖，多半是发卖“白货醋色”的“糖房”用麦芽糖所制，也就是我们所说的“糖瓜儿”。 冬天的时候，人们把“糖瓜儿”放在屋外，因为天气严寒，“糖瓜儿”凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。 至于南糖，这原是南方所做的细糖，早年在北京只有老饽饽铺能仿作。南糖以小巧玲珑见称，种类很多： 冰糖花生仁做的厚片叫“花生” 长方条的叫“花生条” 雪白色的细条叫“鸡骨” 带芝麻的叫“芝麻鸡骨” 内灌酥糖末叫“带馅鸡骨” 芝麻蘸的长圆条叫“麻寸” 黑白圆块的叫“黑白芝麻饼” 外面芝麻圈中间加澄沙的叫“澄沙圈” 芝麻糖小方块上蘸红白糖的叫“红白面麻糖”，因形命名，没有一定。 不过这腊月二十三的糖可并不一定好吃。 旧社会商号都有“三节”结账的规矩，到二十三欠的账必须全清，因此这一天，商铺就纷纷派伙计外出讨债。 一些还不起债者，都纷纷外出躲避，这就是所谓“送信儿的腊八粥，要命的关东糖。”等到了除夕接神时，债主为了讨吉利，才不再讨债了，所以穷人谓此为“救命的包饺子。” 内容来源：正阳书局The Gateway、北京早知道 本文图片来源网络 |
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