芝麻酥条
Glutinous rice crisp
芝麻酥条 Glutinous rice crisp 现在开学一直还没消息,但家人心态却开始变得微妙。萌萌会变得敏感,以前都不怎么哭的,在家上网课以来,都哭过好几次了。昨天因为妈妈叫她复习半个月之前古诗,突然就哭了,说明明之前就背过了,为什么还要背呢?而妈妈越讲道理,她哭的越厉害。 萌萌对学习产生情绪,这样的情况对我来说还是头一遭,以前叫她写作就写作业,叫她弹钢琴就弹钢琴,乖巧的样子,反而让我有点不安,心中想过无数次她以后如果厌学了、早恋了、叛逆了...可真的有了苗头,我反而不知所措。 再回想自己曾经第一次对学习产生抵触,第一次把自己关在房间里是什么时候,已经完全没有印象了。但总之,我还是健健康康成长了起来,所以我想不纠结可能就是最好的处理方式,道理应该在心情愉悦的时候灌输,而小朋友情绪激动时,还是哄一哄或者让她自己静一静吧。 By 帮主阿涛 1、先将75g水磨糯米粉a和75g细砂糖混合,加入70g温水(70℃)。 2、搅拌至细腻的糊状。 3、盖保鲜膜送入烧开的蒸锅中,大火蒸30分钟。 4、蒸熟的糯米糊用筷子戳动,质地Q弹,不会有粉浆流出。 5、75g水磨糯米粉b加入刚蒸好的糯米。 6、用手揉搓,注意面糊此时还有点烫手,手心抓一把糯米粉来揉,就不容易被烫到。 7、将面团揉搓至细腻光洁的状态,盖保鲜膜松弛10分钟。 8、把面团搓成40厘米长的圆柱体。 9、用擀面杖撑薄为0.4厘米厚度的长方形。 10、如果擀的时候比较费劲,就盖保鲜膜松弛10分钟,再来擀。 11、擀好后,用小刀按0.4厘米间隔切成条。 12、在胚条上喷水雾,如果没有喷壶,就用毛刷扫一层水。 13、把胚条放入白芝麻中滚一滚,沾满芝麻后用笊篱筛落多余的芝麻。 14、油锅大火加热至七成,即油面波动,插入筷子有密集小泡冒出。 15、转中火,先放入一根胚条试炸,如果胚条沉入锅底后很快就能浮起,油温就是刚好,如果胚条老半天都没浮起,胚条周围也没有细密的气泡,就说明油温偏低。 16、将所有胚条分批放入油锅中,不断翻滚浸炸,至上色均匀金黄。 17、捞出沥干控油。 18、满口香酥,吃一根就停不下来的芝麻酥条就做好了。(摄影:吴同学) TIPS 1、水磨糯米粉跟普通糯米粉有什么区别? 水磨糯米粉的工艺精度更高,糯米粉更加细腻洁白,吸水率也较高。而每个人手上的糯米粉都不一样,如果第一次加水不能搅拌成糊状时,可以适当加些水,直到可以搅拌成顺滑的糊状。蒸完的糯米加入糯米粉揉面时,如果感觉面团已经柔软而不粘手,继续揉可能会偏干偏硬时就可以停止揉面了,剩下的糯米粉还没揉进面团里,也可以不要了! 2、为什么我胚条沾不住芝麻? 水雾喷的不够均匀。 3、为什么我的酥条炸好后外边脆里边软? 说明没有炸透,炸的时间可以延长一些。 我是帮主阿涛,国家高级西点师,热爱马拉松。曾是180斤大胖子,如今将烘焙和健身爱好集于一身,我的美食座右铭是:生活应该有点甜! ![]() 猜你可能还喜欢 ![]() 烘焙帮学堂,是由烘焙帮推出的视频教程品牌。帮主阿涛、胖熊、微光等资深烘焙师们,用最成功的烘焙配方、最细致的步骤讲解、最贴心的导师服务,致力于让你烘焙100%成功! |
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