|
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉等为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 现在做常见的蛋糕就是戚风蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕等等...每种蛋糕都有各自不同的配方与制作工艺，今天小编就简单介绍三种常见蛋糕做法教给大家 古早蛋糕 by：Gzhuo 古早味是台湾俚语，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词。也可以理解为“怀念的味道”。 古早味的蛋糕，使用烫面+水浴法，成品出来鲜嫩Q弹，蛋香浓郁，轻轻一碰，超Q弹，像云朵一般柔软，特别嫩，在此墙裂推荐！！材料简单，制作简单，最重要的是百吃不腻！答应我一定要试！ 配料 丝绒蛋糕粉 200g 鸡蛋 12个 色拉油 150g 牛奶 110g 砂糖 135g 杏仁粉 10g 干果仁 适量 酸奶 适量 制作 步骤 01 色拉油上锅小火加热，不要太热会把面粉给烫焦，大概加热10秒左右 02 过筛进面粉，杏仁粉边筛边搅拌匀 03 蛋黄与牛奶先混合后 04 再倒入面糊中，拌匀 05 蛋清分2-3次加入细砂糖，（烤箱这时可以开始预热了）打发至湿性发泡状态，取三分之一拌入蛋黄糊中拌匀 06 拌匀后的蛋黄糊再倒回剩下的蛋清中进行翻拌匀 07 倒入铺好油布的模具中，油布四周铺上硬纸片，有助蛋糕长高不易回落 08 表面散上自己喜欢吃的果仁，我放了干的芒果粒和杏仁片 09
烤盘中放入1/5的清水 10
烤箱上下火150度预热5分钟，再放入蛋糕进烤盘中，中下层烘烤90分钟 11
出炉后提起油纸剥去即可，无需冷却 成 品
【小贴士】 小贴士：油温不要烧太高哦，真的会把面粉给烫焦黑的，蛋清不要打的直挺挺的，容易膨胀爆裂出模具就不好了，温度仅供参考。 1 2 1 黑米蛋糕卷 by：橘橘橘子er 戚风蛋糕是大家最常见的一种，在操作上主要是分蛋打发，打发蛋清至彭大，将打发的蛋清和蛋黄糊混合，戚风蛋糕只能用植物油，用了黄油就不是戚风了~~ 这款戚风蛋糕卷用的黑米蛋糕粉，在加上白色奶油夹馅，黑白的视觉冲击更有一番美的感受
配 料 蛋糕 黑米蛋糕粉 80g 鸡蛋 4个 糖 80g 水 60g 油 40g 夹馅 蛋奶油 200g 细砂糖 15g 制作 方法 01
准备好所有材料,将蛋清蛋黄分离放到两个无水无油的碗中 02
蛋黄中加入水和油搅拌均匀 03
筛入黑米蛋糕粉混拌均匀备用，即为蛋黄糊 04
蛋清分三次加糖打发至9分发即为蛋白霜 05
取3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀 06
再倒入蛋白霜中切拌均匀 07
方盘上铺油纸倒入面糊震动气泡 08
放入预热好的烤箱中180度20分钟 成 品
【小贴士】： 烤好取出放凉夹馅即可 1 3 1 可可海绵旋风蛋糕 by：爱生活的馋猫 海绵蛋糕做法分为两种：一种是全蛋打发，一种是分蛋打发，这次我是用全蛋打发的方法来做这款海绵蛋糕，相比于分蛋法，全蛋打发会更加难点。海绵蛋糕的口感是属于实点的，不像戚风那样的轻盈松软。 这款可可海绵旋风蛋糕用的是烫面法的海绵方子，口感会细腻柔软些，可可的香气迷人~~
配 料 鸡蛋 3个 低筋粉 40g 可可粉 10g 玉米油 30g 牛奶 40g 糖 40g 制作 方法 01
模具内轻刷一层薄油 02
玉米油放进奶锅加热至出现有纹路 03
低筋粉和可可粉混合过筛 04
把过筛后的粉倒入油锅内，快速拌匀 05
鸡蛋打入干净的大碗内 06
加入细砂糖用电动打蛋器打发 07
状态如图出现纹理大约30秒不消失即可 08
可可糊拌入牛奶拌匀 09
取1/4的蛋糊加入面糊内拌匀 10
把拌好的面糊倒入原来打发好的蛋糊内 11
翻拌均匀 12
装入模具内，可以做6个四寸大小的旋风模具，烤箱150度预热，放入中层烤制20分钟左右即可 成 品
【小贴士】 请结合自家烤箱脾气，调整适宜的温度 |
|
|
