 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 今天，得为白毫银针好好伸冤。 原因无他，看到了有人对白毫银针，发表了这样的评论。 “这哪是什么茶，颜色淡得就像白开水，肯定不是好茶。” 白茶里面，天之骄子，生来不凡的白毫银针，被人误解成不是好茶。 实在太冤！  白毫银针若是有口能言，想必会高呼一篇，堪比窦娥冤的“银针冤。” 但，静静待在杯中的白毫银针，清浅如许，静默无言。 淳滑的茶汤，平稳如镜，没有波澜。 静静摇晃公道杯，像是洒落了无数碎银，泛起阵阵光圈。 手捧着一杯2019白毫银针，喝过了几杯，润了润喉。 打开电脑，敲下下面的文字。  《2》 不同的茶，有着不同特点，不能一以概之。 更不能，一棍子打死。 白毫银针，作为白茶当中的佼佼者，在圈内享有很高的知名度。 早几十年前，在国内白茶市场还没有今天这么火热时，白毫银针就已经是出口换外汇的畅销品。 墙里开花墙外香的局面，持续了多年后，近些年来，随着国内白茶市场的渐渐兴起，白毫银针受到日愈广泛的关注。 毫香凸显，茶汤清润，养分价值高的白毫银针，从曾经的“养在深闺人未识”，逐渐美名扬万里。 成名较晚的白毫银针，不少茶友对它的了解，尚未全面。 比如，看到新银针的汤色，呈现牙白偏嫩绿时，就误认为白毫银针汤色太浅，不是好茶。  其实，这样的看法，太失偏颇。 茶叶里面，从来不以汤色深浅论英雄！ 试想，市面上众多的名优绿茶里，哪怕再精心挑选，也难以挑出一款茶，汤色能和后发酵的熟普，一较高低。 毕竟，论茶汤的浓重程度，浓油赤酱般的熟普茶汤，非大部分的茶类所能及。 茶分六大类，种种各不同。 不同的茶叶间，制茶工艺不同，发酵深浅不同，汤色的浓淡自然不同。 白毫银针，属于白茶类，发酵程度轻微。  不揉不捻，只经过萎凋和烘干制成的白毫银针，最大程度的保留了天然风味。 由于没有经过揉捻，茶叶的细胞壁没有破裂，内部的儿茶素类保留完整，少有发生氧化。 相应的，茶黄素、茶褐素、茶红素等可溶于水的茶色素物质，也极少生成。 故而，轻微发酵的白毫银针，汤色要比发酵程度较高的黑茶、红茶、乌龙茶，浅上不少。 除了本身的制茶工艺影响外，白毫银针的汤色浅，还和其茶青采摘要求，有着直接关联。 白毫银针的采摘要求严格，有着“十不采”的规定。 按照福鼎茶农的做茶习惯，白毫银针只取芽头，标准的白毫银针模样是“一旗一枪”，肥壮的芽头旁带着片小叶壳。 由于白毫银针本身，没有叶片，芽头内部的叶绿素含量不及有芽有叶的白牡丹、寿眉。 所以，在同年份的白茶对比下，白毫银针的茶汤浅色，要比其他白茶浅。 按照汤色的深浅的高低排序，白毫银针＜白牡丹＜寿眉。 分析下来，白毫银针汤色浅，其实再正常不过！  《3》 汤色浅，不一定代表不好喝。 白毫银针的风味，淡雅别致，清润香甜，淳和绵柔。 若是用一句古诗形容，淡极始知花更艳，用来作白毫银针的注解，再适合不过。 今年春茶季采摘制作下来的白毫银针，存放到现在，时间刚好过去了半年。 经过半年的陈化后，2019白毫银针的滋味，进入了锋芒初显的阶段。 现如今，秋分已过，天气慢慢凉快下来。 到了秋天，喝一喝这当年的新银针，对人体颇有好处。 秋天，是燥的。 早晨起来，喉咙干干的，如鲠在喉，十分不适。 而对着镜子，则能清楚的看见，脸上的皮肤渐渐变干。  低头一瞧，有着第二张脸之称的双手，开始变得粗粝，甚至于要长细纹。 这时，就需要多润燥，多涂护肤乳了。 然，仔细的往皮肤上涂过润肤乳后，喉咙依旧干涩不堪。 这时，不妨多喝几杯茶氨酸丰富的白毫银针。 天然养分丰富的白毫银针，不仅能补充人体必需的氨基酸元素，帮助人体机能的协调。 还能补一补人体的元气，缓解秋乏带来的疲倦和不适。 最后，白毫银针提取物，作为不少国际大牌护肤品钟爱的配方，广受关注。 多喝一几杯白毫银针，由内而外的，能起到的护肤效果，要不不少大牌化妆品来得更好！ 更何况，白毫银针不含糖。  对比起雪梨银耳羹、川贝枇杷汤等润燥的糖水，要对糖尿病，或者“三高”群体，更为有益。 用盖碗泡上一杯白毫银针，毫香、花香、笋香等多种清芬齐放，清新的鲜香，舒爽又怡人。 小口的喝入一口茶汤，淳和稠滑，晶莹剔透的茶汤，含在嘴巴里，饱满极了。 像是新鲜的山泉水豆腐花，嫩汪汪的，一抿入口，就快速的化开了。 喝完茶后，整个喉咙到口腔，都是清凉的，甘甜的，并且还香香的。 回甘里，不断涌现着毫香与花香，清芬并齐，舒适极了。 可见，一款茶到底好不好，真正喝过才知道。 单是看汤色的深与浅，根本不能早早下定论！  《4》 既然，从汤色判断茶叶的品质不靠谱。 那，判断一款茶的好与坏，重点应该在哪？ 其实，最为核心的，在于老生常谈的三大点。 产区，工艺，还有储存情况。 茶，作为一种经济作物，茶叶出生地的环境好坏，对品质有着先决性的影响。 先天产区优良，温光水气土等多方面综合条件都极为有利茶树的生长。 唯有如此，茶青鲜叶才能得出更好的品质。 白茶里面，论及最优产区，非太姥山莫属。  太姥山上的高山茶园，海拔适中，温度适宜，光照温和，植被繁茂，土壤含有机质和矿物质成分高，土质疏松透气性佳，终年到头多云雾天气滋润，空气洁净清新…… 多方面的有利因素结合下来，可以让太姥山高山茶园出产的白毫银针，芽头内部积累的养分和胶质更充足，茶汤更为淳和饱满，茶香更加馥郁高扬。 工艺，奠定了白毫银针的品质基础。 白茶看似简朴的制茶工艺，只有萎凋和烘干这两道，但实际上，制茶过程有着不少考究。 唯有工艺到位，才能将白毫银针芽头内部，足足有5-7层的白毫层烘干，烘透，让含水量合格，经得起后期的储存。 工艺考究的制茶师，能将银针烘干的同时，还能不破坏芽头内部的养分。 制出成品后，在干度足够低的情况下，白毫银针的芽头尖部，微微的有些扎手。 并且，芽头表面那层纤细的白毫，得以完整保留，轻轻抚摸芽头表面，像是在摸一件质感上好的羊绒大衣，柔顺极了。  最后，制茶过程中，全程离地操作的情况下，白毫银针的茶汤不会出现任何的浑浊，而是像珍珠泉那般，清澈透亮。 晶莹剔透的茶汤，上下漂浮着无数的白毫，像极了雪花漫天飞舞的水晶球，如梦似幻。 一款优质的白毫银针，除了产区和工艺到位外，储存情况优良，才能延续自身优异品质。 储存包装上，最好用上三层包装分别密封的方式，用纸箱、塑料袋、铝箔袋的把白毫银针严实密封后。 根据纸箱的大与小，直接放在架子上。或者直接用垫跺，隔开地面15公分放置，隔墙离地放置。 然后，存茶房间要求干燥、阴凉、清洁无异味。 唯有妥当用心，才能把新银针，存成甘香醇厚的老银针。 往往，仓储到位的情况下，白毫银针的干茶， 没有任何怪味出现。 在没有跑气受潮的情况下，茶汤里没有水味和酸味。 最后，储存到位的茶，在品质有保障的前提下，泡上数十冲，是正常情况。 不会出现泡上一两冲后，茶汤滋味就一落千丈，完全不耐泡的情况。 《5》 秋收了，又是合适酿酒的季节。 收集下来的梨与桃，或者是拐枣和桑葚等水果，都可以酿成果酒。 而对比五年六色的果酒，高纯度的粮食酒，颜色也是淡的。 甚至于，和白开水的颜色，丝毫无差。 然，喝到嘴里，就能知道两者之间，天差地别。 看似无色白酒，小口一抿，刚劲绵柔，酒劲不小。 酒尚如此，茶也不例外。 看似茶汤颜色清浅的白毫银针，真正品一品，就能知道别有洞天。 好酒与好茶，从来不以汤色深浅论英雄！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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