 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 当一个人孤陋寡闻，免不得便会疑神疑鬼。 同学A小姐，平时几乎不怎么联系，只在村姑陈分享照片时冒出来点评几句。 若是言之有理也便罢，这位同学每次评论，都撩乱评论区一池凤云。 好容易在评论里解答了她所谓茶存放一年就过期的言论后，刷新朋友圈，今日新发的公道杯图片，又引起了她的好奇。 “这些小小的东西是什么？脏东西吗？” 想起刚借着日光拍摄公道杯中的白毫密密，图中茶汤澄澈，白毫纷扰似雪，如此好茶，却落得个脏东西的评论，真是让人吐血三升。  耐着性子，这般那般地讲解完白毫的存在，已经是过了半个多小时。 “这样我就放心了，上次我喝的茶也有点怪，我以为是脏东西呢！”A同学终于道出了无事不登三宝殿的真相，顺手将她觉得“怪”的茶汤图片传来。 杯中汤水并不清澈，反而有些雾蒙蒙的感觉，却不是白毫笼罩造成的汤感，看到这，村姑陈无情地戳破了她的“放心”。 “别介，你这茶汤真就是浑浊而已，和白毫没有一点关系。” 毛绒、脏东西、还是毫毛？今日非得将白茶白毫的奥秘说清了！  《2》 白茶中的白毫，为什么会被人当成脏东西？ 白茶中的白毫，可算是蒙冤已久了。 很多茶友初次泡茶，正欣赏着水波盈盈，结果却发现这些细小的毫毛，没认真观察过茶叶的茶友瞬间怒气勃发，“好阿，我花大价钱买来的白茶居然还有脏东西！” 这般生气的茶友，想来早已忘记白茶中的品类之一，“白毫银针”的称谓，这一名字，早已将白茶的特性展露无遗。 不如先收起怒火，拿起一小片白茶的干茶仔细研究一下。 春茶，尤其是采摘时间越靠前的品类，比如白毫银针和白牡丹，它们饱满的芽头白毫极密，遍布芽身，而白牡丹微微张开的叶片，颜色绒绿带白，叶片叶背上都有密密的白毫存在。  即使是接近暮春时节的春寿眉，芽头叶背上也有这些仿佛小绒毛般的存在。 若是脏东西，怎么可能是附着在叶身叶片上的？ 不小心碰到的灰尘，轻轻一弹便能将它们弹开，而这些毫毛，却与叶片同生，并未曾了解过白茶的叶片和白茶的特性，便将这些白毫打成“脏东西”，真真是不分青红皂白之举。 孤陋寡闻之人，往往会成为谣言传播者。 而有些茶友，则是不解白毫的外形，这些散落杯中的毫毛，仿佛绒毛一般，怎么看也不像植物能拥有的成分，故而这些茶友心怀疑窦，免不得洗个三五遍茶。 只是洗茶，对于白茶而言是一种完全没有必要的行为，这些被洗去的毫毛，其实蕴含着茶香的滋味，白毫究竟是什么？  《3》 白毫究竟是什么东西，为什么会有白毫？ 刚出生的婴儿，幼嫩小脸上常有绒绒的小毛毛，仿佛一个小小胖胖的毛桃一般，十分可爱，这是身体为了保护而生出的小小防护线。 而出生在春季的嫩芽，附着在叶片芽头的毫毛，也因为同样的原理而诞生。 生长在春季的茶树嫩芽，此时乍暖还寒，为了抵御冷风，积蓄营养，芽叶不得不长出些密密的“外衣”来御寒，这些御寒的毫毛，便是白茶的白毫。 这件外衣看起来单薄，却能帮助芽叶免收寒冷的侵袭，须知芽身中蕴藏的是茶叶的芳香醇类物质，若是受寒受冻，茶香自然受到阻隔，无从积累。 另一方面，这层毫毛，能搞帮助茶叶抵御虫害，将稚嫩的叶片掩盖在毫毛之下，使得虫子下口艰难，保护了茶叶的完整度。  只要是春季采摘的茶类，无论是什么茶树，采摘而下的茶青基本都会有白毫的存在，只是工艺不同，成茶后的模样便大有变化。 白茶足够简单的工艺，保留下了这些珍贵的毫毛，也留住了白茶独特的香气滋味。 其他茶类，早在揉捻的工序中，将芽叶上的毫毛脱了个干干净净，它们在这多出的工序中急速成长，褪去了稚嫩的外形。 长大成人后，脸上不会有婴儿的毫毛存在，这些急剧成长的茶类，自然同自己的童年代表——“毫毛”，说一声再见。 而白茶，不炒不揉的简单工艺，自然萎凋和烘干保留了茶叶的整体造型，同样保住了毫毛，留住了茶叶青春稚嫩的香气滋味。 白毫一般生长在茶叶嫩芽的背面和芽头的芽身上，干燥后的芽头毛绒绒的，宛如细小的毫毛，当沸水冲泡，这些毫毛脱落，落入茶汤张扬，挥洒着自己的滋味，成为点缀白茶鲜香浓墨重彩的一笔。  《4》 为什么太姥山白茶白毫多？ 白茶上的白毫，本就是受温度影响的物质，故而高山白茶，本身便拥有比平地白茶更多的白毫。 福鼎白茶场地因地划分，那些种植在600米-900米之间的白茶树，为高山白茶，这海拔高度的变化，带来的有温度的转变。 海拔每升高100米，气温便会下降0.6摄氏度，而600米-900米海拔的高山茶园，便会比比平地的温度略低3-5度，故而生长在高山云巅的白茶，接受的温度考验比平地白茶更为严峻。 夜间温度降低，白茶树的呼吸作用放缓，为了抵御深夜和春季的寒冷，白茶叶片上的白毫密密麻麻。 白毫的生长，同样依托于植物所吸取到的营养物质。 只有吃得饱，叶片才能生长，毫毛才能密密地爬上叶片。 而高山白茶得天独厚的地理环境，使得内物质的积累易如反掌。  太姥山作为地壳运动时期就从海底隆起的高山，其土壤中的矿物质十分丰富，疏松的土质中蕴含着丰富的氮磷钾，为茶树的生长提供了充足的养分，加速内物质的积累。 在内物质的帮助下，毫毛的生长肆无忌惮，保护着芽叶，也成就了高山白茶鲜爽独特的风味。 高山环境，同样为挽留了白毫不会过早脱落。 高山云雾萦绕的地理优势，这些雾气中蕴含的丰富的水汽，给白茶树提供了另一个良好的生长条件，萦绕不散的水汽浸润了白茶树的枝叶，不仅使得白茶叶片更加柔嫩鲜亮，还有着折射光线的作用。 阳光是万物生长的重要条件，但过于强烈的日晒，则会让植物变的干枯，云雾间的水汽仿佛一个折射镜，折射了大量的太阳光线，使得阳光以以漫射光的形式到达茶树。 这些温柔的阳光，拂过枝叶，并不会对茶叶的白毫造成过热的不适环境，白毫得以保留，与枝叶共同呼吸，进行柔和的光合作用。 太姥山白茶白毫多，是地理环境的馈赠，尝见这杯珍贵的鲜爽，不忘太姥山的光阴流转。  《5》 白毫的作用是什么？那是稠度，毫香，以及天然茶氨酸的代表。 好茶，总是离不开滋味二字，而滋味之中，汤感是最为玄妙的一种。 这头有人说滑润，那头有人嫌弃它寡淡，同样的茶叶沸水，不同的人心中有不同的一杆秤。 而白毫，便是汤感的锦上添花。 好的茶汤，需要有丰厚的内质充盈，只有品质优秀的白茶，才有那般饱满的汤感滋味。 故而要想拥有好的稠滑茶汤，抓住白茶的内质必不可少，而白毫，也为一杯茶起到了锦上添花之效。 白毫作为一种内容物，成为填充茶汤密度的补充。 它让茶汤更上一层楼，稠滑变得更为柔软绵密，醇厚变得更为饱满温润，似布丁，似软蜜，拂过舌面留下长久的温存之意。 白毫，一种细小而纤弱的存在，却仿佛鲜字的化身，小小的身躯中饱含的是茶氨酸的鲜爽存在。 茶叶中的茶氨酸，是白茶鲜爽滋味中的主要贡献者，它能够中和茶多酚和咖啡碱的苦涩，是茶汤清爽怡人的主要成味分子。 而在白茶中，白毫愈多的品类，鲜爽的风味愈明显。  毫香的组成极其复杂。 白毫绒毛的基部，分布的腺细胞不仅能够分泌天然的抗虫物质，还储存了不少特殊的芳香物质，这些芳香物质相互作用，奠定了毫香的基础。 芳香物质和茶氨酸糅合而成的温和气息，夹杂草木本质的清爽香气，组成了白茶毫香的内容物质。 白毫中含有的大量氨基酸，为白茶增添了大概百分之三到五的茶氨酸含量，切莫先看这小小的增减，这微小的变化，让茶汤产生了甜润如绸的口感，清鲜喜人。 丰富的茶氨酸不仅改变了白茶的滋味，在新茶时，它是消炎杀菌，清热下火的好帮手，丰富的茶氨酸，能帮助茶友们提神抗疲劳，协调人体机能。 而老茶时，依托茶氨酸而出的黄酮类化合物，能够提高人体毛细血管的活性，做到“三降三防”，许多黄酮类成分还具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性，老白茶的安神愉悦，抗氧化功效。 白毫的作用，是三分饱满口感，五分鲜爽滋味，七分功效贡献。  《6》 白毫，是白茶的精魄。 少了它的存在，白茶顿失几分鲜爽风味，减免了汤水的稠滑，少去了茶氨酸带来的功效。 将白毫误认为脏东西或者无用之物，不由替白毫感到委屈。 一杯好茶汤水的澄澈，是不会因为白毫的存在而有所影响的。 白毫的存在，是好茶的见证，也是鲜爽的预告词。 它们散落杯中，皆若空游无所依。是澄澈泉水中的鱼儿，也像纯洁空气中的一场小雪，纷纷扬扬，无所畏惧。 新茶时丰茂的白毫，时光流转，老茶中仍有些许存在。多年后，开启封盖，可以同它说一句。 “好久不见。” 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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