丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 开始介绍冲泡之前,先给白毫银针一定的篇幅,给这位白茶中的女王,来一段简介。 白毫银针的真容,大家都见过。一根芽头,看着比较肥壮,整体长度2-3厘米左右,如果是刚发芽就采摘下来的银针,长度更短些,约莫1厘米左右。 芽头精悍,外观上带着一层毛茸茸的白毫,这层茸毛,有些像水蜜桃上的毫,密集,摸着毛茸茸的。 当年的白毫银针,芽头翠绿,披着白毫,远观,就像在抹茶蛋糕上撒了一层厚厚的糖霜,银色配翠绿,挺美观。 白毫银针,是同年白茶里,产量最低,产量最高,营养最丰富的茶,通常在老茶客中比较受欢迎。 恰当的冲泡方法,能让白毫银针释放自己的美。清甜、鲜爽、柔和、淳和的茶汤,清新的盖香,品质好的白毫银针,还会带有清雅的花香。 难怪老茶客都偏爱白毫银针。 然,要喝到一杯清鲜甘醇的白毫银针,光是白茶本身品质好,不行。 真正会影响白毫银针口感的,是冲泡! 《2》 冲泡,对白毫银针有什么影响? 冲泡如烹饪,同样顶级的食材,因厨师的厨艺不同,会让食材的味道大相径庭。 精通厨艺的人,自然能将东西做的好吃,而没有厨艺的人,能不能把食材煮熟,都是问题。 这些道理沿用到白茶冲泡上,也是如此。 冲泡得当,对白毫银针而言,是锦上添花,能为整体品质加分。 若是冲泡方式不当,白毫银针的品质非但不能全部展示,反而会被拖后腿,品质直线下降。 这些冲泡不当的方式,包括三类。 第一类,茶具没用对 冲泡白毫银针,一定别用紫砂壶冲泡,尤其是泡新茶白毫银针,紫砂壶万万不可取。 紫砂壶,保温性好,容易闷坏茶叶。尤其是白毫银针,本身就是娇嫩的芽头,加上紫砂壶这么一闷泡,茶叶品质自然会收到损害。 再者,紫砂壶有小气孔,会吸收一部分的香气和汤水,拉低整体品质。鲜爽的香气,清甜的口感,都会消失在紫砂壶之下。 最后,紫砂壶出水太慢,这种慢出水,容易导致白毫银针里的茶多酚、咖啡碱过度析出,从而使茶汤变得过于浓烈,甚至还会苦涩,喝起来自然觉得扫兴。 第二类,冲泡用水不对 冲泡用水,很容易被忽视。不少人喝茶,随手接了自来水,烧开了就冲泡。 然,用自来水泡茶,会深深地影响茶汤口感。 自来水,在过滤消毒过程中,会带有不少的异味,这些味道,会破坏白毫银针原有香气。还会让原有茶汤变得苦涩。 原本一款品质到位的白毫银针,却因为泡茶方式不对而失去原有风味,未免太得不偿失。 冲泡白茶,不用自来水才是正解。 第三类,出水时间没把握到位 最后容易让白毫银针变得不好喝,还有出水时间。 可别小看这倒出茶汤的快慢和时间长短。早一秒和晚一秒,口感可是完全不同的。 有的朋友泡茶,一心二用,这头才注入沸水,那头在和人聊天,聊到开心时,还会忘记出水。白毫银针,可是内含物质超级丰富的茶,经过这么一坐杯,出水时间一慢,茶叶里的物质就会过度释放到茶汤里,口感自然受影响。 《3》 下文,细说白毫银针的正确冲泡方式以及冲泡流程。 白毫银针的正确冲泡方法,提炼三个要点。 第一,冲泡白毫银针最好的茶具,是120毫升的白瓷盖碗 关于冲泡白茶要使用的茶具,村姑陈一直在强调和建议,一定要用白瓷盖碗。 白瓷盖碗,不会吸收汤水,也不会吸收香气,可以完美保留白毫银针的原貌。同时,白瓷盖碗还能控制开口大小,做到随心所欲出水。 再者,白瓷盖碗泡茶,方便闻香,还能观察到汤色变化。 在具体到容积大小,用120毫升为好。 这个份量的盖碗,大小容易控制,男女通用,且容易控制好投茶量,适合1-3人饮用,特别是平时自己喝茶,份量足够,不至于造成浪费。 第二,冲泡白毫银针,用山泉水、矿泉水为好。 茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。 可见冲泡水质对白茶品质的重要性。 陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是:山水上、江水中、井水下,拣乳泉、石池漫流者上。山泉水泡茶,其中含有丰富的矿物质,水质清、甘、活、冽,是泡茶的上选。 若是没有获取山泉水的条件,用矿泉水、纯净水冲泡也是可以的,但就是不能用自来水泡茶。 第三,白毫银针出水,要快出水。 出水的快与慢,直接决定了茶汤的浓度。 出水快,茶汤不至于变得过于浓烈,汤水的滋味容易接受。 出水慢,茶和水浸泡的时间过长,茶叶中的内含物会过度释放到汤水里,最后致使白茶的茶汤变得苦涩。 在冲泡白毫银针时,出水要采用循序渐进的方法。 第一冲至第四冲,出水时间格外关键。 白毫银针的内质,本身就很丰富,处于个饱和状态,稍微经过沸水冲泡,就能释放物质,若是出水太慢,这些物质释放太多,反倒影响口感。 此时,注入100℃后,马上盖上盖子倒出茶汤,也别用盖子反复拨动茶叶,这样也会影响出水速度。 如果喝到后面几冲,觉得茶汤稍微淡了些,可以适当延缓出水时间,避免茶叶没有味道。 出水速度的快与慢,也是可以练习的,多训练几次,自然可以准确掌握出水手法,加快出水速度。 《4》 用白瓷盖碗,如何冲泡一杯白毫银针? 第一步,清洗茶具 清洗茶具,简单用自来水洗干净可不够。在正式冲泡之前,还要用沸水烫洗一般,把异味彻底洗去。 第二步,称茶 用120毫升的盖碗泡茶,准备5克白毫银针即可。 准确称出茶量,才能有效控制好茶水比例,才不会导致茶汤的味道过浓或者过淡。 第三步,注水 注水,这里要着重分享手法。 注水,通常有三种手法。 1、环壁注水 2、定点注水 3、螺旋注水 在冲泡白毫银针时,建议使用环壁注水的方式。 用环壁注水的方法,白毫银针的四周能够充分和沸水接触,从而释放味道,且用环壁注水的方式,还不会烫伤白毫银针的芽头,巧妙地避开了破坏茶叶品质的风险。 第四步,出水 出水时间,按照老套路。 第一冲到第四冲,快出水,之后几冲,根据茶汤浓度,适当坐杯。 这样,一杯鲜香甘醇的白毫银针,就泡好了。 《5》 ![]() 作为白茶中身份最尊贵的茶,白毫银针的品质,不负众望。 单外观而言,白毫银针颜值高,芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银。 就口感和香气的表现,亦不容小看。汤色浅杏黄,味清鲜爽口,入口毫香显露,甘醇清鲜。 这样一款白茶,若是因为我们冲泡的方式不对,而致使其优良品质烟消云散,未免,太可惜。 故而,要体会白毫银针的鲜香甘醇,请使用正确泡法。 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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