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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 不知茶友们是否有喝过袋装的奶茶，直接从袋子中倒出粉末，就能冲泡出一杯的奶茶。 但是，在冲泡的过程中，若是不多加注意，很可以因为比例问题，而导致泡出的奶茶口感极差。 其实，正常的奶茶制作，是将牛奶与茶按一定比例调配而成，如此，在其中便能够体会到丝滑感。 奶香与茶香相互交织，带着一种恋爱般的甜润感，而将普通的袋装奶茶与其进行比较，真的是天壤之别。 从一款奶茶的口感中，便能看出其品质如何，而从白茶的茶汤中也是能够看出不同的。 刚接触到白茶的茶友，多数会好奇，为何冲泡出的茶汤滋味给人的感觉是淡淡的。 可是，若是煮老茶，煮出的茶汤则会显的稠滑，醇厚。 这其实就是茶汤中的饱满度与浓厚度，也就是茶友们常说的“薄厚”与“浓淡”。 一款白茶的滋味到底如何，主要就是感受茶汤中的薄厚与浓淡感，这也是判断茶叶品质好坏的一个基础条件。 今天，村姑陈就跟茶友们一起辨认下，到底如何从茶汤中的看出茶叶的品质。 《2》 生长环境，促成白茶内在物质是否丰富的因素。 白茶冲泡后，茶汤滋味的“薄厚”、“浓淡”，其实是与茶本身内在物质含量有着重要关联。 而茶叶内在物质得含量，则是与生长环境优劣脱不开关系的。 对于福鼎的地区所的茶树而言，其实有平地茶与高山茶之分的。 平地茶，顾名思义就生长在低海拔地区的茶树，这里的茶树多数是顺应四季变化，没有任何的突出之处。 但是，高山茶就不同了，温度、降水、土壤甚至是光照，对茶树的生长都是一种优势。 特别是对于生长在太姥山900米海拔的茶树而言，想要与众不同，那必然是要经过一番改变的。 因此，高山茶的身上都带着一股独特韵味，充沛的水分，肥沃的土壤，促进了茶树的生长和养分积累。 而且，在常年的云雾弥漫，阳光的漫反射作用下，茶叶合成了更多的物质，营养物质也得到了更多的积累和储存。 这就使得高山白茶，能够成为白茶中佼佼者的主要原因。 同时，也是让茶汤的滋味更为醇厚、柔滑、甜润的主要原因。 《3》 茶汤中，甜润感的延展性。 在喝白茶时，最喜欢的就是感受茶汤中的那种甜，有如蜜韵般不断的沁入心田中。 而且品质好的茶，它的甜感都会保留很长的一段时间，就像在口含着一颗蜜饯似的。 白茶中的甜，主要是由它所含有的糖分所致，并且糖分的分布是从芽头到茶梗逐渐递增的。 因此，在多数的茶友的印象中，好似带着茶梗的寿眉，甜度会更高一些。 其实，在新茶与老茶阶段，白茶的说给人的甜感也是不同的。 新白茶，刚制成不久的茶叶，此时叶片中物质处于活跃期，所以冲泡后茶汤有着一种鲜甜感。 老白茶，在经过存储之后，内在物质的都会沉稳许多，茶汤中的甜感更多的是一种厚度感。 而对于白茶的甜润感，是有着一定延展性的，即甜感在口腔中所存留的时间。 对于品质好的白茶，即便是品鉴结束后，还是能够感受口腔中不断回味出甜感。 但是，对于品质不好的白茶而言，甜润感可能是转瞬即逝的，不会留下任何的痕迹。 《4》 品茶时，茶汤中苦涩感是否强烈。 有的茶友曾说，在白茶的茶汤中品出了持久的苦涩感。 对于这类情况，那只能说对那款茶的品质需要多加斟酌了，因为品质好的白茶在正确冲泡下是不可能出现苦涩感的。 茶汤中出现苦涩感，好像可以说是情理中的，但是这也是需要看泡茶的手法与茶叶品质。 一直以来，都建议茶友们在冲泡白茶时，出水速度一定要快，做到5秒出水，这样才能够保证物质的正常析出。 若是，出水的速度不够快，就会使的茶叶中的内在物质的过度析出，包括多酚类物质与咖啡碱，如此茶汤不苦涩才怪。 不过，除此之外，若是遇上即便快出水，但茶汤依旧苦涩时，就需要注意，是否是茶叶品质的问题了。 一般而言，劣质白茶在冲泡时，遇到沸水后就会快速的将体内的物质释放。 如此，还未经过几次的冲泡，茶汤中就会出现明显的苦涩感，并且那种感觉是非常持久的。 其实，有时品质好的白茶经过了10次左右的冲泡后，滋味就会开始变淡，此时若继续冲泡，茶汤必然会有苦涩感。 但是，那种感觉很快就会被原有的甜味所覆盖，故而，对于品质好的白茶苦涩感是转瞬之间的。 《5》 多数的劣质白茶，滋味多浓且有焦味。 一个人身上若是有缺点，那必定是要将其掩盖，而对于白茶也是如此。 劣质的白茶与品质好的白茶相比，完全就能够称作是一个是平民子女，另一个则是皇室子孙。 既然，在先天条件上无法比拟，那就只能依靠的后天的“化妆”技术了。 但是，即便是灰姑娘在午夜12点后也是会变回原样的。 因此，对于品质不好的白茶，多数会被一些商家加工制成做旧茶。 在经过高温高湿的处理后，茶叶中原有的苦涩味会被降低，但是，却会有焦味或霉味的出现。 这便是做旧茶所无法隐藏的缺点，因为想要消除一些负面的影响，必然是要付出代价的。 《6》 品质好的白茶，从冲泡的那一刻起，就已经用香气吸引到了一大批的茶友。 而在品鉴茶汤时，能够明显的感受到汤水滑过舌面时的轻柔感，那种爽滑醇厚的感觉，是让人记忆深刻的。 但是，对于劣质茶，就算尽最大的力气不露出过多的马脚，也成了一件不可能的事情。 因为，从汤感中，就能够让人明显的感受到一种不自然的体会。 因此品质好的白茶，滋味是层层递进的，香气是清幽持久的，并且非常的耐泡。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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