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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《01》 在茶圈里一泡好茶的标准：生津、回甘、喉韵、茶气。 常常有茶友来问村姑陈，其他三个比较好理解，可到底回甘是什么，我也不知道我感觉到的是不是回甘。 回甘是一种特殊的感觉，许多人喝茶就是为了体会“苦尽甘来”的感觉，但也常常有人误把回甜当成了回甘。 那么，到底什么是回甘呢？为什么会回甘？回甘和回甜的区别又是什么？ 《02》 一、回甘到底是什么？ 首先，回甘是一种感觉，是茶友对茶汤带给我们的一种状态的形容词。 茶汤入口，会感到偏向苦涩，但又感觉其中有一丝甜味，后来苦涩慢慢减少，甜味上涌并且盖过苦味，最后甜味再慢慢消散，这就是所谓的回甘，是苦涩和甜味共同作用下的特殊感觉，也就是我们常说的“苦尽甘来”。 如果茶全为苦涩感，那大部分人就不会喜欢了，而如果茶全部为甜味，总是不太好的，太甜了对健康会造成影响，所以苦味中夹杂着甜感，会造成对比，让人们感觉这个甜味仿佛来得很难得似的，会给人们带来愉悦感。 《03》 二、为什么喝茶会有回甘 喝茶回甘的原因有两种说法。 其一： 回甘是茶多酚与蛋白质结合导致涩感转化的过程，茶叶里产生一层由茶多酚和蛋白质结合而形成的不透水的薄膜，这会使局部的口腔肌肉收缩，产生苦涩感，而当这层薄膜破裂的时候，口腔肌肉的感官恢复，就导致了回甘现象的出现。 其二： 回甘其实是一种错觉，是由于一种味道过于浓烈刺激，而导致另一种无味的进入感官后会被认为是与刺激的味道相对的味道。这是种说法认为味道是一种相对的概念，比如你喝了很甜的东西后，再喝白水就会觉得白水是苦的，而喝了很苦的东西后，再和白水会认为白水是甜的，是一种“对比效应”。 《04》 三、回甘和回甜的区别 常常有许多人把回甜错当成了回甘，那么到底回甜和回甘有什么区别呢? 有人说，二者看名字就觉得差不多，甘和甜不是一个意思吗？ 看似相同，其实不然，回甘和回甜的区别还是蛮大的。 如果非要说出一个明显的对比：回甘是化学因素导致的，而回甜是物理因素导致的。 横跨了两个学科，你说区别大不大？ 那到底是什么情况呢，听村姑陈慢慢道来。 回甘：茶汤入口后，会导致人体机能从喉咙分泌出霉素，而霉素和唾液结合就会感受到甜味，是属于霉素发酵产生的结果。 回甜：存放了够久的老茶常常会有很明显的甜味，是由于茶中含有大量的茶多糖，这些多糖在口腔中被感知器官察觉到，也就是我们说的回甜了。 《05》 四、如何根据回甘来评判茶叶好坏 茶友们常常根据回甘的强度和持久度来评判一壶茶的好坏，当然这不是唯一标准，还会和生津、喉韵甚至是茶气结合在一起。 但基本上，好的茶苦味一触即散，消退的很快，而且回甘会更为强烈和持久，这是由茶叶的内含物质高低来决定的。 当然，并不能说回甘强而且持久就是好茶，毕竟每个人的味觉感官敏感度是有所差距的，对苦涩、甘甜的承受能力是不同的，所以只能作为标准之一来看。 《06》 如果碰上一款回甘强久的好处，不妨细细品之，去感受苦涩之后回涌的那一丝甘甜，品味其中的人生哲理，还有他给你的心带来的愉悦。 烹一壶老茶，偷得半日清闲，在茶的世界里，生活是苦涩的，但苦涩的背后总有那么一抹甘甜，而这不也是许多人所追求的吗？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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