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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 对于众多混迹网络的茶友来说，“老司机”3个字并不陌生。 现在我们常说的老司机，并不是说这位先生从事了司机行业多年，车技老道（这个概念也可以引用），而是说在某一个领域具有一定的资质、技能、话语权。 比如有人说你是喝岩茶的老司机，并不是一个贬义词，而是夸你，喝岩茶喝的很有水平，很有段位，具有一定的影响力。 从一定程度上来说，这是一个贬义词，村姑陈也正在努力朝“白茶老司机”前进，和茶友们共同学习，共同进步，一起成为喝茶感受。 而要从新手变成变成老司机，有些基础知识是一定要具备的。 看完了本文所罗列的知识点，你也能成为“老司机”，至少在买白茶的时候，能够减少被忽悠的可能性，赶紧积攒起来吧！ 《2》 什么是白茶？ 白茶隶属中国六大茶类之一，其不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。 其主产于福建的福鼎、政和等地，外形天然素雅，汤色清澈明亮，滋味清甜爽口。 白茶因为其制法主要萎凋和干燥两大工序，而独成一派。 很多茶友并不知道萎凋和干燥是怎么回事，下文细表。 《3》 萎凋 萎凋，也叫作走水，就是让茶叶中的水分慢慢蒸腾、挥发。 白茶的萎凋，是让白茶的鲜叶在一定温、湿度和通风等情况下，进行的摊晾过程。 萎凋的过程，对茶叶品质的形成有着重要意义。 白茶制作时，要先将鲜叶摊晾在水筛上，摊晾成薄薄的一片，让每片叶子充分接触到空气，进行脱水的过程。 在萎凋时，可结合阳光进行，也就是日晒。 清代周亮工的《闽小记》就有记载 “白茶，以生晒者为上~” 白茶在萎凋的过程中，遇上晴好天气，便可制作纯日晒白茶，比如今年秋茶中的五彩贡眉、白露茶、寒露茶，都是采用纯日晒的工艺制作，喝起来口感清爽不粘腻。 《4》 干燥 白茶的干燥，是为了让茶叶中的水分控制在国家标准以内（含水量在7%以内），在我们的印象里，衣服在阳光下暴晒后就可以收起来了。 但做白茶不是晒衣服，不是简单晒干即可。 因为白茶在日晒的时候也有讲究，如果正午天气太热，阳光太猛烈，是要让把水筛叠起来，减少暴晒的，所以白茶在晒到八成干的时候，就要改用炭火烘干，以控制含水量达标。 所以呢，白茶只是简单地晒干可不行哟。 《5》 白茶的分类 按原料的不同可分：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，这是目前官方最为主流的分类方法。 全部是芽头制作而成的，称之为白毫银针。 由一个芽头一片叶子或者是两片叶子制作而成的，称之为白牡丹。 一个芽头，3-4片叶子，粗大（细长）茶梗制作而成的，称之为贡眉寿眉。 认清它们的长相特点，可别混淆咯。 《6》 白茶品质特点 白茶的品质特点除了要从外观上符合要求，还要满足滋味和香气方面的需求。 从外观上来说，一般白茶要求成茶表面满披白毫、色泽银白灰绿（看起来有些像树上新鲜橄榄的颜色）的特点，不论是哪一种白茶，都要有白毫，带有芽头。 从汤色上来说，一般白茶的汤色汤色浅黄明亮（新茶茶汤颜色），茶汤清澈不浑浊，用玻璃茶海盛放茶汤，隔着光能看到白毫浮动。 从香气上来说，白茶的毫香明显，香气层次多、纯净、无异味。 滋味滋味上来说，白茶要有滋味醇厚、纯和、清爽的特点，不能喝完之后有强烈的刺激感。 《7》 白茶的保健功效 关于白茶的保健功效，国内外已有很多研究，其主要集中在抗菌、降血压、抗氧化等方面。 总结来说，白茶的保健功效主要表现在：降血压、降血糖、降血脂、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、保护心血管系统等方面。 白茶的流行，颇有墙内开花墙外香的特色。 最早的白茶，流行于国外。 近年来白茶的保健功效得到越来越多人的关注，在大力推广之下，白茶在国内的知名度也日趋提高，越来越多人开始喜欢上白茶。 《8》 白茶的保存要点 在白茶圈，我们都听说过一句话“一年茶，三年药，七年宝”，说的就是白茶有着越老越好的特点。 想要实现白茶越老越好这个目的，白茶一定要做到保存好，如果茶叶没有保存好，即便是品质最好的高山白茶，也不会转化出良好的茶叶品质。 白茶的保存，只要注意两个大点即可。
对保存环境的要求：阴凉、干燥、适当通风、无异味 对保存容器的要求：遮光、密封、干燥、无异味 这些要求做好了、做到了，就可以保证白茶的保存，这时候，我们就可以静静等候白茶的变化啦~~~ 剧透一下，变老的白茶会有什么特点。 变老的白茶，香气上会有：枣香、陈香、药香、粽叶香等，属于充实、内敛的风格。 而老茶的滋味，会比新茶更有醇厚感，汤水会更加饱和有滋味，整体口感会更加润泽、稠滑，喝起来滑滑的，好像在喝牛奶一般。 重要的是，白茶变老后，茶性温和，适合大部分茶友饮用，尤其是当下季节，是不可错过的喝老茶的好时节。
《9》 新手如何成为老司机？ 最重要的就是要掌握白茶的知识点，并学以致用，在实践中不断积累经验，这样才能快速提高技能点，避免被忽悠。 关于白茶的干货知识，小陈茶事将持续更新中，在这里总能找到需要的！ 如果您的身边也有正在学习白茶的朋友，一起来看看这篇文章，快速提高技能吧！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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