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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近上山淘茶，陆续喝了几款牛栏坑肉桂，有些醉。 加上喝了不少顶级肉桂、水仙，难免有些“飘飘然”，都是茶醉惹的祸。 为啥喝茶也会醉？ 这是因为岩茶刮油，饿了，自然也就觉得醉了。 在吃小点心时，回着茶友们的留言，发现了一个有意思的问题。 盖一新茶友，在冲泡白茶时遇到了问题。 茶友发现，冲泡白茶，茶汤表面居然出现了很多茶沫，正犹豫要不要喝，于是在微信上求助。 日常泡茶，茶友们是否也注意到了茶汤上的泡沫呢？ 这层泡沫是啥，能喝吗？ 《2》 茶汤上出现的这层泡沫，也称之为茶沫，是在茶叶冲泡中常见的物质。 对于茶沫，古代的艺术家，玩的比我们好。 魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。 而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。 人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏（建盏的一种）浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。 搁在现代的茶艺中，估计茶沫活不过第一泡。 古代的茶叶发烧友，将茶沫玩得淋漓尽致，而现代社会的我们，却要把它刮了，哪种做法才是正确的？ 这自然要看茶沫的主要成分是个啥。 《3》 茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。 茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水。 一般我们泡茶，茶汤里没有泡沫或者只有极少数的泡沫，只在强烈持续的摇晃下才会出现大量的茶沫。 茶皂素，很多茶友会觉得很陌生，实际上，它是茶叶内含物质的一种，具有一定的养生功效。 现在医学表明，茶皂素具有的功效如下： 1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。 2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。 3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。 是以，这层茶沫并不是所谓的残留物，而是天然的成分。 《4》 为什么白茶容易出现茶沫？ 如果喝茶超过3类的茶友，会发现，白茶比其他茶类更容易出现茶沫，尤其是白毫银针和白牡丹冲泡时，茶沫更多，这是为什么？ 原因和白茶中的白毫有关。 白茶，因密披白毫而得名，尤其是白毫银针，更是通体雪白，覆盖着一层厚厚的白毫，白牡丹，也是一种白毫密披的茶。 而这些白毫，经过沸水冲泡之后，容易从茶叶上脱落，从而形成茶沫物质。 这也就是为什么我们在喝白茶的时候，在前3冲容易看到茶沫的踪影。 白茶的这些茶沫能喝吗？ 白茶的这些茶沫，是因为白毫多而产生的，是可以饮用的。 关于白毫，我们有必要好好了解一番。 白毫，即是白茶的保护层，也是重要的香气和滋味来源。 茶毫细胞外围为一白色半透明的厚质细胞壁，此厚壁中已知含有咖啡碱，内部的液泡中含有多酚类、氨基酸等物质。 茶叶冲泡后，茶毫部分进入茶汤，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，能增加茶汤的香气和滋味。 《5》 关于茶沫，有些误区不该有 误区：茶沫多的茶，是茶叶品质不好？ 很多人认为，茶汤泡沫越多，茶叶越次，很可能是已经变质了的。 这种观点是不对的，茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。 茶叶品质好的茶，也是会出现茶沫的，比如白毫银针和白牡丹，等级越高的茶，白毫越多，越容易出现茶沫。 如武夷岩茶，在制作过程中，因为制作工艺的缘故，也容易出现茶沫，但并不意味着它就是品质差的茶。 岩茶出现茶沫主要是因为茶叶的内含物质（主要是因为生物碱）和岩茶条索表面有很多孔隙（所以茶叶有吸附性）。 《6》 说到茶叶的冲泡，不少茶友还会纠结第一泡茶要不要喝。 事实上，不论是白茶还是岩茶，第一泡都是能喝的！ 第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。 根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。 而岩茶的第一泡茶，还有还魂汤的美称，是不容错过的！ 茶友们是否挑战过喝第一泡茶呢？ 《7》 茶耕者，谓茶农； 茶贩者，谓茶商； 茶业者，谓茶人； 茶评者，谓茶师； 茶聚者，谓茶友； 茶品者，谓茶客； 茶醉者，谓茶痴。 不论我们处于何阶段，我们都要学会规避这些细节。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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