丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《01》 随着台风“飞鸽”离去的,是夏季的酷热。 现在的福州,早晚清风拂面的,十分凉爽。 伴随着秋季凉爽而来的,是让人眼花缭乱的岩茶。 岩茶大面积上市,许多茶友却犯了难。 “这么多新茶,我该怎么挑选?” “买到新岩茶,是马上就能喝吗?” “喝岩茶,有没有什么技巧,让我一学就会的哪种?” …… 在面对这么多新茶,别说你们,就连村姑陈都犯了难。 但好在,你们有村姑陈这只小白鼠,先把岩茶选了个遍,反复对比,选出一些好的,然后再送到你们手上。 曾有茶友问:陈,你能把你淘汰的,不好的茶卖个我吗?我想喝。 真不是不愿意,而是这些真的品质参差补齐,怕茶友们买了。从此就会绝了喝岩茶念头。 茶友们还是放心地喝村姑陈选出来的岩茶吧! 在这2个月的选茶中,总结了3条喝岩茶新茶的诀窍,分享给各位茶友们。 希望这些喝岩茶的小贴士,对茶友们的喝茶有所帮助。 《02》 喝新茶技能一:新茶一定要退火后再喝! 喝新茶最大的一个感受——烟味太重。 这些没有退过火的岩茶,就好像是刚从烧烤架上取下的烧烤,带着浓浓的烟火味。 岩茶带有的浓重的烟火气,不仅会影响岩茶的整体口感,还会给你的咽喉带来致命的一击。 这些烟味,就像一个烟雾弹,会干扰你的喝茶感受,让你有些迷茫,号不准这茶到底是什么香味儿的。 那烟味重的茶难道就不喝、不挑选吗? 不,我们要看这些烟味是否能消散。 有的岩茶有烟火味,但冲泡1-2冲之后就会消失,这些茶也是值得挑选的。 如果有的茶从头到尾,冲泡到淡,依旧都带有浓浓的烟火气,那这类茶,一定不要继续喝了,因为喝到尾,岩茶本身的香气依旧得不到释放。 所以,建议茶友们买岩茶的时候,问问卖家,“我这茶需要退多久的火再喝”。 一般卖家对自己家的岩茶焙火程度了如指掌,清楚地知道这茶在什么时间喝最好。 请参考卖家的建议喝茶,这样才不会喝得一嘴的烟火气,从而影响对茶叶的判断。 《03》 喝新茶技能二:同一种茶尽量多对比 新茶上市,就好像是一个大型的选秀比赛,每家每户都会有自己不同的茶品推出。 光是水仙和肉桂,同一家茶农做出来,就有十几种不同的。 有的水仙香一些,但汤水薄一些; 有的水仙香气差一些,但汤水醇厚; 有的水仙汤水和香气都不错,但是不耐泡; 还有的水仙耐泡,但香气不够高昂; …… 总之,每一款茶都有自己的缺陷,因此茶友们在购买岩茶的时候,要学会反复挑选,多喝不同的茶,这样才能挑到自己喜欢的。 《04》 喝新茶技能三:遇到没喝过的小品种,请大胆尝试 今年喝岩茶,最大的一个感受就是小品种茶变多了。 不再囿于之前的黄观音、金牡丹、金观音、瑞香、黄玫瑰等品种。 如春兰、春桃、金钥匙等品种也变得多起来。 这些流行的小品种,多有一个特点——香气高昂、口感特别。 如春桃茶,这是一种小品种茶。 茶如其名,在春桃中,你能感受到木质香,间或还有水蜜桃的香气浮现。 品茶体验独特,让人一喝难忘。 如果你们也遇到了这些小品种的茶,不妨也试着喝喝看,或许还能发掘出自己的岩茶新宠。 这些小品种茶,也有自己的独到之处,这些特别之处,自然区别与常见的水仙和肉桂一类。 《05》 除了上述的这3个技能之外,喝岩茶新茶时候,还有一些细节需要注意。 细节一:茶香是否丰富 岩茶新茶,最大的特点就它拥有的丰富香气,这种香气不论的高低都是会存在的。 如果一款岩茶没有香气,这一定是不正常的。 只是根据火功的不同,所呈现出来的香气有所不同罢了。 轻火的岩茶,香气主要以花香为主。 这些花香,多为沸点的香气,经过轻焙火之后就会显现出来。 轻火岩茶的花香,常见的有兰花香、栀子花香、玫瑰花香、夜来花香、槐花香…… 这些花香的馥郁程度,会受茶叶的品种所影响。 不管品种如何,花香的变化一定是有层次的,因为这些香气物质的沸点不同,自然出现的顺序有所不同。 高火功的岩茶,主要的香气是以馥郁的果香为主,这些果香,或是水蜜桃香、芒果香、橄榄香、蜜饯香…… 香气沉稳,馥郁,有饱和感。 同样,这些果香物质的沸点也有不同,在盖碗上、汤水中出现的顺序也有不同,这就是我们常说的香气有层次、丰富。 《06》 细节二:茶汤是否层次丰富 什么样的茶汤是属于丰富的呢? 其实这也是一个很主观性的判断,村姑陈认为,一款汤水有层次的岩茶,是会给口腔带来不一样的感受的。 举个例子,在喝新茶的时候,口腔里有一下这些感受: 入口,舌尖会先感受到微微的香气,这种香气是兰花香,清雅、饱和。 微微啜饮,你会感受到茶汤中微有苦涩感,但这个苦涩感不会过多地停留,一会儿就会消失; 咽下后,口腔里的花香感明显,口腔内还有回甘、生津感。 这些就是我们常说茶汤层次丰富。 若一款茶,从头到尾都只有水味、苦涩感,没有香气的变化,那么这茶是一款不合格的茶。 《07》 细节三:茶汤是否有化不开的苦涩感 一款新茶,不论山场如何,或多或少都会有苦涩感出现,唯一的区别就是这苦涩感何时会化开。 品质较好的岩茶,虽然也有轻微的苦涩感,但咽下之后,没一会儿苦涩感便会消失,继而转化为回甘,在口腔中有生津感。 这种感觉好像吃甘草梅子,一开始的时候会觉得口腔中有些酸酸的感觉,但咽下去没多久,在甘草的作用下,会有生津感涌现。 同理一款好茶也是一样的。 如果你喝到的新茶,除了苦涩还是苦涩,那这茶就不值得过多地饮用。 《08》 以上,就是我们在喝岩茶时所需要注意的细节和技巧。 新茶上市之际,总会遇到许多的问题,若您在喝茶的过程中遇到了什么问题,也可以在文章下方留言! 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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