用鸡肉做丸子汤，教你小技巧，做出的丸子不散、又嫩又好吃

本期导读：春分节气，家里适合吃这个丸子汤，味道鲜美，营养开胃

春分节气，昼夜平分，也意味着春天也过去了一半，天气进入到冷热交替的季节。饮食上应当进行清补。多吃一些时令蔬菜，春季的菠菜非常鲜嫩，可以适当的食用一些菠菜，菠菜中含有丰富的胡萝卜素，所含铁质，有养血的好处。

春季进补可以选择能提高免疫力的鸡肉，鸡肉的蛋白质含量高，而且易消化，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。今天分享的这道菜肴由鸡肉和菠菜一起做成汤，春分节气，家里最适合吃这个丸子汤，味道鲜美，营养开胃，大人小孩都喜欢吃。这道汤菜做法也简单，用鸡肉做丸子汤，教你小技巧，做出的丸子不散、又嫩又好吃，下面分享下制作方法：

【菠菜丸子汤】所需材料：菠菜半斤、鸡胸脯肉1块、西红柿1个、鸡蛋1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1块、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉2汤匙。

做法步骤：

1.准备好所需材料，菠菜择去老叶，洗净。

2.把鸡肉切去筋膜，再把鸡肉剁成肉泥，要剁得细腻些。

3.把剁好的鸡肉馅放在大碗内，磕入一个鸡蛋，再加入2汤匙淀粉，半汤匙料酒、半茶匙白胡椒粉，盐，用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲。鸡肉本身没有油脂，加入鸡蛋和淀粉，煮出的肉丸不散，口感嫩。料酒和白胡椒粉可以去除鸡肉的肉腥味。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水，水开后，菠菜颜色变深绿，将菠菜捞出，马上放到冷水中投凉，捞出，攥去菠菜的水分。菠菜焯水时，加入少许盐可以使菠菜颜色更翠绿，菠菜焯水后，放到冷水中投凉，菠菜的颜色不会变黄。菠菜焯水可以有效去除草酸，同时也能去除苦涩味，增加口感。做菠菜菜肴时，这一步不能省。

5.把菠菜切成寸段，西红柿用开水烫一下，把外皮剥去，再把西红柿切成块。

6.锅内加入1汤匙油，烧热，下入西红柿翻炒，把西红柿翻炒出水。

7.加入适量的水，再加入姜末，烧开，煮1-2分钟。关小火，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内。

8.将丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去飘起的浮沫，煮至丸子全部飘起来，丸子煮至飘起来，丸子即是熟了。

9.下入菠菜，把汤烧开，加入盐调味，关火，加入1汤匙香油，再加入半汤匙白胡椒粉，搅拌均匀，一锅色香味俱全的菠菜丸子汤就做好了。

小贴士：

（一）：鸡肉本身没有油脂，加入鸡蛋和淀粉，煮出的肉丸不散，口感嫩。料酒和白胡椒粉可以去除鸡肉的肉腥味。

（二）：菠菜焯水时，加入少许盐可以使菠菜颜色更翠绿，菠菜焯水后，放到冷水中投凉，菠菜的颜色不会变黄。

（三）：菠菜焯水可以有效去除草酸，同时也能去除苦涩味，增加口感。做菠菜菜肴时，这一步不能省。