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臭豆腐、豆豉、腐乳等等， 这些腌制食品有很多人喜欢吃， 也有很多人觉得不够健康， 吃了对身体有害， 那这些食物到底能不能吃？ 喜欢吃的人需要戒掉吗？ 腐乳又称豆腐乳，是我国流传数千年的传统民间美食，制作简单，味道独特，很多长辈都会做也爱吃。 但很多人说，腐乳在制作过程中，经过细菌的发酵，导致豆腐长毛变质，产生有害物质，吃了不利于身体健康。 腐乳是由豆腐经霉菌等菌种大量繁殖发酵后做成的，因为有霉菌的参与，豆腐在发酵过程中会形成长长的白毛，这种白毛对身体有害吗？ 是没有危害的。那些“白毛”是菌丝，它们主要是为了促使豆腐中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些B族维生素，所以这些菌种对人体没有任何危害，可以放心食用。  现代医学研究表明，腐乳富含蛋白质、维生素以及钙、铁、锌等微量元素。经过霉菌的发酵使蛋白质被消化后，它的吸收率也会更高。 腐乳是由豆腐经过特定霉菌的发酵而制成，在这个过程中，其中的大豆异黄酮活性显著增加，抗氧化能力也随之增强。 有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，有抗肿瘤的效果，对心血管疾病也有一定的预防作用。 腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。 有实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。 腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6-7倍。 而且腐乳中含有的维生素B12、尼克酸含量也大大高于一般食品，具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。 既然腐乳的营养价值这么高，那可以随便吃，想吃多少就吃多少了吗？ 不可以。因为腐乳有一个大缺点，那就是： 味道咸，钠含量很高！由于腐乳的制作方法的原因，腐乳的含盐量和嘌呤含量普遍较高，据统计市售豆腐乳，每100g腐乳大概含有18g盐之多。 但中国膳食指南建议我们每天的盐摄入量在5g左右，假如摄入过多的钠盐，会对身体脏器等造成很大的负担。 所以，不要过多食用，普通人每天吃半块或1块就够了。 豆豉主要以黑豆或黄豆为原料，经过蒸煮、发酵、晒干等等一系列过程而制成，按加盐与否分成咸淡两种。 豆豉在国际上被称为“营养豆”，营养价值甚至堪比牛肉，豆豉蛋白质含量为39.3%，远高于22.7%的牛肉；豆豉脂肪含量为8.2%，牛肉为4.9%。 在生活中，豆豉是很多人喜爱的调味品和菜品。它不仅有开胃消食的作用，是很多人的下饭神菜，还能祛风散寒、预防脑血栓和老年痴呆症。 和腐乳的缺点类似，豆豉在制作过程中也会加入大量的盐，因此不要多吃，大概1小勺的量即可。 或者炒菜时可以适当放点豆豉调味，同时相应地减少食盐用量。
臭豆腐，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人，闻到味儿都要退避三舍，这是一种让人又爱又恨，闻起来臭，吃起来香的神奇食物。 关于臭豆腐的各种传言想必大家都听过很多，比如是由臭卤水制作而成，吃了对身体有害等等说法让很多人都不敢轻易尝试，认为这是一种不健康的食物。
不是的。臭豆腐是在豆腐的基础上发酵而来的，在发酵过程中，部分蛋白质被分解成肽和氨基酸等物质，有增进食欲，促进消化的功效。 此外，豆腐在发酵过程中还会产生大量维生素B12，除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。有助于减缓大脑老化进程，预防老年痴呆。 所以，臭豆腐相比豆腐，营养几乎没有损失，相反会有所提高，可以放心吃。
虽然臭豆腐可以放心吃，但也不能放开吃。  臭豆腐虽有营养，但也不能多吃。 因为臭豆腐的含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意，建议偶尔食用，或者每天吃1—2块即可。
街边的臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的霉菌分解豆腐中的蛋白质，待发出臭味后再油炸制成。 这种制法不仅会导致营养含量下降，而且经过油炸，能量比普通豆腐高很多，建议尽量少吃，
想吃就去吃吧， 注意把控量就好~ |
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