酱鸡做法有窍门，钻透诀窍，酱鸡美味由此开始

各位朋友好，今天想跟大家介绍的美食是酱鸡，而酱鸡的主要原料则是笨鸡，也是东北俗称的食粮鸡，虽然这种鸡的鸡味较为醇厚，耐火时间较长，而且鸡肉肥厚，可是做法上却别有诀窍，也不是人人都能做好笨鸡的，而酱鸡则是笨鸡吃法中比较经典的一种，那么今天就来跟随小编来看一看酱鸡做法中的诀窍吧。

美食酱鸡的制作

酱鸡的用料：首先我们要准备笨鸡5只（干重1500克）。其次准备调料：酱油500克，精盐100克，白糖200克，川板10克，小苗香10克，三奈12克，良姜（干品）30克，丁香15克，白芷12克，陈皮30克，八角（大料）15克，辛麦15克，草果10克，甘草12克，砂仁15克，豆范15克，绍酒200克，始糖150克。

酱鸡的制法：首先我们把鸡去毛、内脏，洗净，沥尽水分（留鸡爪）。再将鸡翅膀插入脖子下的刀口处，鸡头盘到右肋下，使翅尖从嘴的两侧伸出：将鸡的两腿盘起，连双爪一并塞入腹部下的刀口内（俗称盘鸡），然后用沸水烫透、洗净。另外食材是东北地区对食粮鸡（非饲料养殖的散养鸡）的一种俗称。此种鸡的感味醇厚，身躯较长，因此鸡肥胖走动不灵，故称军鸡。

随后我们将老酱汤锅置于火上（锅最好为不锈钢的），加人清水10千克，沸后，放入酱油、绍酒、名糖、饴糖、精盐、葱段。另将川椒、小当香、三奈、良姜、丁香、白芷、陈皮、八角、辛麦、草果、甘草、砂仁、豆袋用白纱布包起（俗称“药科袋”），也投入汤锅中，煮约15分钟。并待烫透、洗净的鸡投人烫锅中，沸后转中火酱至鸡烂（约1.5小时，中间要翻两次锅）取出，沥尽汤水，冷却后涂上一层香油，即成。

酱鸡的装盘方法是：首先我们将酱鸡按头颈部、两肋、两腿、脊背部、胸部，双爪分别断开；先将头颈部放在盘中前侧（颈部要斩断几刀，保持原形），将双爪放盘中间；双提斩儿刀，按原形码在头颈部两侧；双提各新6刀，按原形对称码在盘下方两侧（面朝上）；脊背部斩8刀至10刀，按原形码在双爪上面（面朝上）；胸部斩8刀至10刀，按原形码在脊背部上面（面朝上）。这样，使酱鸡内散形不散，呈趴卧形状，即成。

我认为这道菜的特点有外形整齐美观，色泽光亮褐红，口感成香麻辣。

小结：在制作酱鸡时要注意胸部斩切要到位，一定要控制在8刀到10刀左右，并依次在背脊和腹部切开，并保持原状做好拼盘，而双爪和头部则需要单独分离，在拼盘中头部和双爪则需要单独用汤锅煮，这样更加入味，也更易被食客接受，另外则是在老酱汤上，这是整个酱鸡制作的灵魂，正是因为这些佐料让醇厚的鸡肉别有一番风味，在配制中一定要严格按比例加入汤锅中慢熬，并且最好反复2到3次以上，这样才能保证酱鸡入味，好了今天小编就跟大家介绍到这里了，想必看了这些大家都能做出一份美味的酱鸡拼盘出来。