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一说到花生米，多数人首先想到下酒菜油炸花生米，香脆的口感，就算不喝酒吃着也香。不知道大家喜不喜欢吃花生，我家人都非常喜欢吃，一年四季家中常备花生，煮粥的时候都会加点花生、红豆等五谷杂粮，或者直接烤熟了当零食，餐桌上更是少不了它，最常吃的就是用花生做的小菜，清爽可口，比油炸健康，比吃肉更过瘾，一起来看看具体做法吧。 花生，不仅是一种高营养食品，更是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和花生油等，都可作为药用。中医认为，花生性甘味平，具有润肺止咳、降低胆固醇、延缓衰老等功效。 花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。 花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。 花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老，抗老化。 花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。 花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。 芹菜，原产地中海地区和中东，现世界各国已普遍栽培。富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，能促进胃液分泌，增加食欲；常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。 芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿临床上以芹菜水煎有效率达85.7％，可治疗乳糜尿。 芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。 芹菜含酸性的降压成分，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 芹菜子中分离出的一种碱性成分，有镇静作用，对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 花生小菜 准备食材： 花生米，芹菜，胡萝卜，葱，姜。 烹饪方法： 一、 花生米清洗干净，提前浸泡3个小时，这样煮的时候更容易煮烂入味。锅内加适量水，倒入花生米，加2勺盐，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火烧开煮40分钟就熟了。 二、 煮的过程准备其它蔬菜，芹菜摘掉叶子，只要芹菜茎，把芹菜切小段，胡萝卜切小丁备用。花生米煮熟后捞出晾凉，不要煮的太烂，否则吃起来没有嚼劲，姜片葱段捞出扔掉。一定要自然凉透，切记不要过凉水，过水后容易坏掉，毕竟一次做一盆能吃好几天呢。 三、 煮花生的水不要倒掉，焯水用，把胡萝卜和芹菜倒入锅中，加几滴食用油，可以保证蔬菜颜色鲜艳，焯至芹菜断生就可以了，捞出控干水分晾凉。 四、 花生米、芹菜、胡萝卜全部晾凉后倒入一个大盆中，加少量盐提味，白糖提鲜，挤入半个柠檬汁，适量香油、蚝油，喜欢吃辣的加点油泼辣子，搅拌均匀，超级爽口鲜香的花生小菜就做好了。花生米香糯，芹菜、胡萝卜脆口，香脆可口，下酒又下饭，比起油炸花生米，这种做法最大程度的保留了三种食材的营养，还有蔬菜搭配，真是老少皆宜的一道家常风味小菜。
温馨小提醒： 一、 花生需要提前浸泡，不要煮的太软烂，影响口感。 二、 芹菜和胡萝卜焯水，只要芹菜断生就关火捞出。 三、 用柠檬汁代替醋，口味好的同时蔬菜也不会发酵变色。花生学会这样做，清香可口，比吃大鱼大肉还过瘾。 |
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