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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 礼节在现代生活里，受重视程度不高。 周末喝茶时，有朋友提了一个问题： “比起过去，是现代的人有文化，还是古人更有文化？” 他的一问，让原本安静的茶叙，变得热闹起来。 有人说，首先现代社会已经大发展，说到不识字的文盲，估计没有多少了。 随着网络咨询的发达，个人能够看到的视野更广。 论知识的渊博程度，当然是现在的人，懂得更多。 不过，身旁的一位老友，提出的说法恰恰相反。 论其礼数和文化的讲究，现在不如过去。 古人们的“文化”概念，相对于“武功”而言。 礼仪与文化，归结说起。是经过教化之后，每个人的所作所为。 古人的生活里，一言一行，一颦一笑，皆有着“礼”的讲究。 到了现在，再提到“礼”的讲究。 不少人觉得不重要，也不不在意。 其实，单就茶桌上的喝茶礼节而言。 这其中，有不少做法值得借鉴。 下文要提到的内容，就属于以茶待客过程中，实际可用的讲究。 《2》 泡茶待客，以礼待人。 首先要准备的，自然是环境的布置与陈设。 1、茶席环境要干净整洁 品茶喝茶，需要有简洁雅静的环境。 在客人到来前，可以将茶室的卫生，简单打扫。 茶桌上、桌椅上，不留明显的灰尘。 并且，茶桌旁的陈设与物件，最好适当的擦拭一遍。 擦拭过后，将房间内的陈设，摆放齐整。 避免出现四处零散，看上去比较乱糟糟的情况。 其次，为了应景和装饰。可以在茶桌上准备香气淡雅（不干扰品茶闻香）的插花与绿植。 一方面，既可以让茶室空间更有生气，另一方面，也能够表示对客人的欢迎。 最后的一点，可以根据具体客人的人数，准备好相应的桌椅数量。 如果在比较正式的场合下喝茶，则需要进一步的安排好座次。 总而之，环境的布置并不复杂。 提供干净、雅致、安静的环境，能够让客人舒心的喝茶，即可。 2、茶具要彻底清洗 招待客人之前，要准备好相应的茶具。 按常见的功夫茶泡法，备器方面并不复杂。 往往是一主泡茶具（盖碗等）、一公道杯，加上若干品茗杯。 剩余的，则是零碎的茶滤、茶夹、茶剪、茶巾等。 开始泡茶前，需要将茶具彻底的清洗。 特别是需要递给客人的品茗杯，杯底以及杯沿，更不留有茶渍和茶垢。 并且，清洗过后，需要认真检查。 以免茶杯的杯口，出现磕碰缺口，或者釉面不平整的情况。 另外，对于茶滤、茶夹等小工具，预先也需要清洗、搽拭一遍。 而在时间充裕的情况下，可以将茶桌上的茶巾清洗 晾晒，或者是直接更换一条新的。 确保茶巾的干燥与清洁，不会发散异味。 另外，在客人到来前，茶水桶以及茶桌上的茶盂的废弃茶渣、茶水等，需要倾倒 洗净。 将泡茶相关的茶具、用具，相应的清洗干净后，放置回原位。 将环境和茶具，都准备清爽与妥当。 是泡茶待客不可或缺的前提。 3、客人关怀多准备 为了周全待客，不失礼数。 在客人到来前，可以多了解情况。 比如，客人的喝茶口味，以及客人是否是在空腹状态喝茶？ 如果是，那么茶点的数量可以多准备一些饱腹类的。 又或者可以根据喝茶时间的长短，适当的准备茶点。 茶点的选择，以清淡，无刺激滋味为佳。 以免干扰了茶香的品味。 《3》 泡好一杯茶，是以茶待客的主题。 4、烫壶温杯效果好 等客人落座后，可以开始泡茶。 在正式泡茶前，需要进行烫壶温杯。 烫壶温杯的做法，比较简单。 将一壶水烧沸后，均匀的将盖碗、公道杯、茶杯等，烫洗一遍。 具体的步骤操作以及细节要点。 在此前的视频讲解里，有过详细的介绍。 烫壶温杯的好处，在于热水可以消毒杀菌，并且能将茶具表面的生水味，发散。 另外，一壶刚煮好的咖啡，倒进热的杯子里能够更香。 而烫壶温杯过后，盖碗内保留了一定的热量。 这对于激发干茶香而言，更有帮助。 最后，站在客人的立场看。 烫壶温杯，是卫生喝茶的一种表示。 毕竟，有杯弓蛇影的故事的前车之鉴。 能预先烫一烫杯，可以打消后期不必要的顾虑。 5，泡茶选择，以客优先 不同的人喝茶，有着不同的喜好。 泡茶待客时，为了不失礼数，泡茶的选择自然是优先考虑客人的喝茶喜好。 有的人，爱喝绿茶的香。 也有人，喜欢白茶的鲜香与甘醇。 同时，福州本地的待客茶常选的武夷岩茶。 色香味醇，香清甘活的韵致，同样受众颇多。 这些风味特性完全不相同的茶，香气、口感大有不同。 如果是给客人泡茶时，对方完全不喜欢喝花茶、绿茶的香，而是更喜欢有醇厚感的茶汤。 那么，在选择茶叶进行冲泡时。 就不能不多加考虑客人的喝茶口味。 6，注水泡茶时，环壁低冲 环壁泡茶，属于茶叶冲泡的重要技法。 指的是，均匀的将热水注入进盖碗内，将干茶快速润湿。 不过，在提起水壶，往下注水泡茶时，需要注意一点。 注水时，不能将水壶提得太高。 而是壶嘴的位置，要尽量对准盖碗，从低处往下注水。 如此一来，能够避免高冲注水时，水花四溅的问题，造成尴尬。 一方面，更能保持桌面的美观。 另外一方面，注水泡茶的动作还能显得更雅观。 《4》 斟茶待客，是茶桌礼节的重点。 7、公道杯分汤时，要均匀 将盖碗内泡出来的茶汤，倒入公道杯后。 可以用公杯，逐次分茶。 从“公道杯”的名字看，分汤要讲“公道公平”。 斟给客人的茶汤数量，要尽量的匀整。 古语有言，不患寡而患不均。 如果茶汤的分配不均匀，A客人的杯中，B客人的茶杯内，寥寥无几。 这样厚此薄彼的情况，是待客的一大忌讳。 为了让一道茶汤，足够匀称的分茶。 一般在斟茶时，先给客人倒茶，再给自己倒。 先客后主，是重要的斟茶细节。 8、茶斟七分满 酒满敬人，茶满欺人。 一道刚刚用沸水沏出来的茶汤，温度很高。 这时，如果斟茶过满。 那么客人在举起茶杯时，会十分烫手。 所以，才有了“茶满欺人”的说法。 另外从喝茶的讲究上，品茶宜小口慢品，不宜大口喝茶。 斟茶不过满，按部分地方的礼节，是为了不将客人当成“渴死鬼”。 一杯方为品，满杯斟茶，大口喝茶，与雅致喝茶并不相符。 总而之，茶斟七、八分满，大有讲究！
9、依次有序分汤 使用公道杯分茶前，可以预先将公道杯的底部。 放在茶巾上蘸一蘸。 以免在分茶时，出现茶汤滴洒的情况，导致桌面很不美观。 再然后，分茶的次序，宜先后有序。 先客后主。 先给客人斟茶，最后再留给自己。 依次分茶。 斟茶时，最好不要出现越位的情况。 越过中间的客人，直接给下一位客人分茶，礼数不太妥当。 及时续杯。 往往在喝茶时，当客人的杯中，茶汤彻底饮尽后。 需要及时的泡出一道茶汤，及时续杯。 让客人面前的茶杯，“空杯”太久，可不太妥。
10，斟茶奉茶时，使用杯托。 杯托，即茶杯的垫子。 斟茶给客人后，如果需要奉茶。 那么，泡茶人的手，不适合直接触碰客人的茶杯。 甚至于，在杯口上留下指纹等污渍，更是需要避免。 这样一来，既显得不卫生，也会让客人比较尴尬。 正确的做法，最好是用上杯托。 再接着，双手给客人奉上。 将茶汤递到客人面前。
《5》 文化的内容，除了学识之外，还包括着教养。 教养的体现，往往在生活的点滴细节中。 推己及人，追求真，善，美。 以礼待人，尊敬他人。 茶桌上的礼节讲究，可繁可简。 最最简要核心的一点，在于让客人舒心的喝茶品茶。 选好一款茶，细心的冲泡。 待客的过程中，多站在对方的角度。 茶斟七分满，分汤先后有序…… 这些细节处，最能体现关怀与用心！ |
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