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1、沏红茶时茶与水的比例 一般说来，沏茶时茶与水的比例，是随茶叶的种类及嗜茶者的情况而变化的。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点。沏一般的红茶，对嗜茶者而言，红茶与水的比例应在1：50～1：80之间，即红茶叶若放3克，可冲沸水150～240毫升；对于一般饮茶的人说，红茶与水的比例应在1：80～1：100之间。家庭常用的白瓷杯可投入红茶叶3克，冲开水250毫升；一般的玻璃杯可投放红茶2克，冲开水150毫升。
2、红茶的冲泡次数 每杯茶的冲泡次数，是由茶叶的种类和饮用方式来决定的。 饮用红碎茶，尤其是袋泡茶，一般只冲泡1次，不再泡第2次。因为，茶叶的耐泡程度与茶叶的嫩度和加工后茶叶的完整性密切相关。加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来。红碎茶粒度细，冲泡时茶汁易于浸出。 据科学研究分析，用沸水冲泡红茶3分钟以后，第一次能溶出可溶物总是的50%以上，第二次约30%，第三次为10%，第四次仅有1%～3%。从可溶物浸出情况分析，以冲泡3次为佳。
红茶中含有丰富的维生素、氨基酸和多种无机物，第一次冲泡时可有80%被告浸出，第二次冲泡时的浸出率已达95%以上。从营养学的角度看，红茶以冲泡两次为宜，以红碎茶为原料的袋泡茶，茶汁易于浸出，通常适宜1次性冲泡。 综合起来看，每杯红茶（放入红茶3克）最多冲泡3次，以两次为宜，第1次质量最高。 |
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