做韭菜盒子，只要掌握3大诀窍，保证不破皮，不露馅，漂亮又好吃

做韭菜盒子，只要掌握3大诀窍，保证不破皮，不露馅，漂亮又好吃

三鲜馅料这样调，做出来的三鲜盒子，不破皮，不露馅，不出水，真好吃。在生活中很多人都喜欢吃韭菜盒子吧！特别是三鲜馅料的在我家是尤其受欢迎。说道这个三鲜馅料，不但可以做盒子，还可以包水饺，包子等面食吃。但是很多人在做韭菜盒子的时候，出锅的韭菜盒子会出水，破皮，露馅。出水是因为你的馅料没掌握好，馅料出水就会露馅，露馅皮就会破皮。然而做出来的盒子就会卖相很难看，从而不想吃。那么怎样才能把三鲜馅料的盒子做的既漂亮又好吃呢？调馅料很关键，接下来教大家3大窍门，只要掌握好这三大窍门，保证你做出来的韭菜盒子不破皮，不露馅，既漂亮又好吃。下面是做法和窍门。喜欢吃韭菜盒子的可以学一下。

【食材】：韭菜，面粉，食盐，碱面，粉丝，韭菜，鸡蛋，食油，虾皮，蚝油，等。

【制作方法】

1、首先准备面粉250克，加入2克食盐增加筋性，1克碱面，把它们搅拌均匀，再分次倒入适量的温水，搅拌成絮状。下手揉成面团，盖上盖子醒发20分钟，中途要再揉一次，揉成细腻光滑的面团，再盖上盖子松弛10分钟。

2、松弛好之后取出来，搓成长条，分成相等的面剂子，再把面剂子都揉成光滑的小面团。然后再准备1个容器，把小面团上都包裹上一层油，放在容器里面留出空隙摆放好，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒面1小时。

3、在面团醒好之前我们把馅料做好，准备1小把粉丝用开水浸泡一下，碗内打入3个鸡蛋搅散，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，出锅晾凉。再把韭菜洗干净，沥干水分，切成韭菜末放入盆中加入食油搅拌均匀，防止韭菜出水。泡好之后的粉丝切碎，装入盆中，鸡蛋碎装入盆中，一小把虾皮，蚝油，不用搅拌，先放在一旁备用。

4、案板上抹上少许的食油，取一个小面团，按成圆饼，再擀薄，把饼擀成小弧度的椭圆形呈半透明状，用擀面杖拎起来就成圆形的饼了。

5、电饼铛开最大火预热，不需要加油，下入饼烙5秒，另一面烙5秒快速出锅，10秒中一张饼，饼全部都烙好，用盖子都盖好，防止风干。

6、在馅料中加入少许的食盐，因为蚝油和虾皮都含有盐分，所以不需要加太多的食盐，翻拌均匀。拿出饼皮直接卷上韭菜馅料，包好之后卷起来，一个生坯就做好了。

7、电饼铛开中火预热刷油，放入生坯，放进去之后再生坯的表面也要刷油锁住水分，一面煎至变色之后翻面，另一面煎至变色之后再翻面，反复翻面2次，两面都烙至金黄之后韭菜盒子表面微微鼓起即可出锅。

3大窍门：

1、我们在调三鲜馅料的时候要最后加入盐，假如提前就加入食盐的话就会把韭菜的水分杀出来。所以要最后加入食盐，韭菜馅就不会出水了，不出水就不会漏馅料。

2、在烙饼的时候注意不能烙时间长了，时间长了，饼就硬了，饼硬了饼的表皮就会有裂缝，就会导致韭菜盒子破皮露馅，所以大家在烙饼的时候不要把饼烙的时间过长。

3、做韭菜盒子时，在和面的时候要加点碱面，这样会增加面粉的筋性，烙出来的饼比较筋道，有弹性，从而不会破皮。

做韭菜盒子时，只要掌握这3大诀窍，保证韭菜盒子，不破皮，不露馅，既漂亮又好吃。这样做的韭菜盒子外皮酥脆，里面满满的馅料，美极了。不用蘸任何的佐料，吃起来是真的香，外酥里鲜，皮薄大馅，吃起来特别过瘾。