药知道│花椒本身是调味料，没想到还是一味中药材

药知道│花椒本身是调味料，没想到还是一味中药材

膳食计 2020-03-26 23:53:15

膳食小课堂——药知道

Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~

药材简介

花椒，中药名。为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。具有温中止痛，杀虫止痒的功效。主治中寒腹痛，寒湿吐泻，虫积腹痛，湿疹，阴痒。

基础知识一览

别名	大椒、秦椒、南椒、巴椒
性味	味辛，性温
归经	归脾、胃、肾经
功效	温中止痛，杀虫止痒

小试牛刀

①《本经》：主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。

②《别录》：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。

③《药性论》：治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。

④《食疗本草》：灭瘢，下乳汁。

⑤《日华子本草》：破症结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。

⑥《纲目》：散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。

食用禁忌

阴虚火旺者禁服。孕妇慎服。

花椒水泡脚

花椒本身是调味料，也是一种中药，具有温经、散寒、杀虫、止痒的效果。所以用花椒水泡脚，和用红花、当归泡脚一样，具有温经通络、散寒的功效。

其次，花椒有杀虫止痒的效果，所以针对于真菌性皮肤病有较好的作用。比如足部比较瘙痒时，可以用花椒水泡脚，能起到清洁皮肤、杀虫止痒的效果。

但是花椒水泡脚，不建议用过烫的水去泡。尤其是有皮肤疾患的患者，建议将花椒水煮沸之后，一定要把水晾温后再去泡。

膳食食谱

花椒鸡丁

【材料】

鸡肉500克、干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克

【做法】

1、鸡肉洗净后，切成鸡丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味

2、干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节

3、锅置旺火上，下素油烧热，将鸡丁内葱姜去掉，下锅炸至刚熟时捞起，沥干油

4、炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味

5、辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油

6、放入味精、香油，然后起锅，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成