食材: 主料:羊肉 配料:香菜 调料:食盐、料酒、蚝油、白酒、孜然粉、辣椒面 做法: 1、准备羊肉500克,先切成半厘米左右的厚片,再切成小块放入盆中。加入食盐2克、料酒5克去腥,蚝油5克增鲜。用筷子把调料搅拌均,腌制30分钟左右,让羊肉充分吸收料汁入味。 2、准备一把牙签,放入白酒中浸泡5分钟。白酒能去除牙签上面残留的细菌和杂质,也能防止炒制时牙签变黑。浸泡好之后,把白酒倒出备用。 3、食材全部备好以后,我们把羊肉穿在每一根牙签上,穿的时候最好两个小肉块肥瘦穿插着,这样口感也会更加丰富。全部穿好以后,我们就可以烧油进行炸制了。 4、先烧油滑锅,然后倒出热油加入凉油。把牙签肉放入锅中,不停的摇晃炒锅,让牙签肉均匀受热。保持小火炒制4分钟左右,来回多翻几次,把肉串炒白、炒香。之后加入少许食盐入底味,快速翻炒均匀。出锅前,先准备一些香菜,放在盘中垫底。最后再给肉粒撒入适量的孜然粉和辣椒面,炒匀后盛放在盘中,就能上桌食用了。 |
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