|
新型冠状病毒肺炎疫情期间在家做了不少饭菜，也不断在尝试一些新的做法。前几天突然想在家里做豆腐。 2、磨豆汁 泡好的黄豆要磨成豆汁才能做豆腐。以前磨豆汁都要用磨去磨，后来到机器磨上去磨。现在，在自己家里有豆浆机就可以了。不能是那种直接烧熟的豆浆机。 把泡好的黄豆以及适量的凉水一起放到豆浆机里磨成豆汁。 如果豆子比较多，豆浆机盛的比较少，就要多磨几次。 3、过滤豆腐渣 把磨好的豆汁倒在细纱布或者滤网上，让豆汁渗下去，豆腐渣留住，下这用个盆接着。也可以直接过滤到锅里。 过滤的过程中可以找东西使劲压一下豆斗，让更多的汁水流下来。 豆斗过滤后剩下的豆腐渣可以再加些凉水，再次放到豆浆机里打磨一下，再次过滤。 如果感觉豆腐渣已经很干了，也可以再加一些水冲一下。要做的目的是让豆汁尽量流下来。 过滤后剩下的豆腐渣不要倒掉，可以炒菜吃，也是很香的。[参阅（777）私房菜54：萝卜豆腐渣] 4、煮豆汁 过滤好的豆汁放在锅里直接用大火煮。大火煮开之后，再多熬一会儿，就直接变成了豆浆，可以舀在碗里喝了。 如果想喝豆腐脑，或者做豆腐，接下来就需要点豆腐了。 5、点豆腐 豆汁烧开之后，用吃饭时用的小勺量半勺醋（什么醋都行），放到大勺里，再兑一点凉水。醋和水的比例大约按1:3来配置。 把最好的醋水浇进豆汁里，然后调拌均匀。 继续烧煮一会儿，再重复上边点醋水的过程。 点醋水的过程大约重复三五遍。到底是三遍四遍还是五遍，要根据锅中豆汁的量，还要根据变化的情况，看到豆腐成脑，浆水变清就可以了。 如果想吃嫩豆腐，豆腐成脑以后就可以关火。若是想吃老豆腐，则可以继续多烧一会儿。我个人是喜欢吃老一点的豆腐，更加的劲道，有香味儿。 如果不想做豆腐，想喝豆腐脑，这个时候已经做成功了。 把豆腐脑舀在碗里，放上点香菜，点上点酱油，放上点香油，吃起来是很香的。当然如果想吃辣子也可以放上一点辣椒酱。 点出豆腐脑来，可以说做豆腐基本上就成功了。如果想做豆腐，还有最后一个步骤。 6、压豆腐 压豆腐需要豆腐模子。如果没有，也可以用其他的底下能够渗水，四周有挡就可以。我没有豆腐模子，仍然用漏勺压的豆腐。 做这一次豆腐，其实可以吃很多东西。如前边所说，生豆汁烧熟之后变成了熟豆浆，可以喝汤水的豆浆。豆浆点对促水后进一步烧熟变成了豆腐脑，可以喝豆腐脑。豆腐脑压实之后变成了豆腐，可以吃豆腐。而豆腐渣也是可以炒菜吃的。压豆腐时压出来的浆水，即清浆，也是可以喝的，有清热之功效。 豆腐做出来之后，当天炒了一个萝卜丝炒豆腐。还是挺香的。 第二天，又做了一个圆葱炒豆腐渣，也是很香。 做了一次豆腐，吃了多样东西，感觉还是挺值的。有时间的时候可以慢慢再做，下次做要多做一点。 2020年3月20日晚 于六楼居 |
|
|
